Boeuf Bourguignon (μοσχαράκι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Η λιωμένη παντσέτα, το ροδισμένο μοσχάρι, ο πελτές ντομάτας, το κρασί και ο ζωμός χτίζουν μια σάλτσα με βάθος πριν αρχίσει το μακρύ σιγοβράσιμο.
- Αργό μπρεζάρισμα: Το ήπιο μαγείρεμα δίνει χρόνο στο μοσχάρι να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα με βάση το κρασί μειώνεται και γίνεται μια γυαλιστερή σάλτσα.
- Βελτιώνεται με ξεκούραση: Το στιφάδο διατηρείται καλά και είναι ιδιαίτερα πρακτικό για να το ετοιμάσεις από πριν, καθώς οι γεύσεις συνεχίζουν να δένουν μετά το μαγείρεμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Προγραμμάτισε αργό μαγείρεμα: Τον περισσότερο χρόνο απλώς σιγοβράζει χωρίς επίβλεψη, αλλά τα αρχικά βήματα ροδίσματος και ντεγκλασαρίσματος είναι σημαντικά για τη γεύση.
- Σέρβιρε όταν η σάλτσα έχει σώμα: Το στιφάδο είναι έτοιμο όταν το μοσχάρι είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού αντί να τρέχει νερουλά.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το μοσχάρι: Ρόδισε το κρέας σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί σωστά· αν στριμώξεις το σκεύος, θα βγάλει ατμό και θα αποδυναμώσει τη γεύση της σάλτσας.
- Αποφύγετε δυνατό βράσιμο: Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε το μοσχάρι να μαλακώνει σταδιακά και η σάλτσα να μένει λεία.
- Τελείωσε τη σάλτσα χωρίς καπάκι: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή στο τέλος, σιγόβρασέ τη χωρίς καπάκι για λίγο μέχρι να γυαλίσει και να καλύπτει το κουτάλι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Ένα ξηρό κόκκινο κρασί δίνει στο στιφάδο δομή και αλμυρό βάθος, χωρίς να κάνει τη σάλτσα να έχει γλυκιά γεύση.
- Πρόσθεσε τα μανιτάρια προς το τέλος: Αν μαγειρέψετε τα μανιτάρια ξεχωριστά και τα προσθέσετε προς το τέλος, κρατούν το σχήμα τους και δεν νερώνουν το στιφάδο.
- Χρησιμοποιήστε καρότα κομμένα χοντρά: Τα μεγαλύτερα κομμάτια καρότου αντέχουν καλύτερα στο μακρύ μπρεζάρισμα και δίνουν γλύκα χωρίς να χάνονται μέσα στη σάλτσα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Εξαιρετικό την επόμενη μέρα: Το boeuf bourguignon ξαναζεσταίνεται πολύ καλά, οπότε είναι εξαιρετική επιλογή για να το ετοιμάσετε από πριν για δείπνα ή φιλοξενία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά στο μάτι και προσθέστε λίγο ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς πριν τα καταψύξετε, μετά ξεπαγώστε τα όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (casserole) σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε την πανσέτα και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει το λίπος και να γίνουν τα κομμάτια ελαφρά χρυσαφένια. Βγάλε την πανσέτα με τρυπητή κουτάλα, αφήνοντας το λίπος στην κατσαρόλα.
- Στέγνωσε το μοσχάρι ταμποναριστά και μετά πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα σε δόσεις, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στον ατμό. Σφράγισέ το για 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να πάρει καλό χρώμα και μετά μετάφερέ το σε ένα πιάτο. Πασπάλισε το αλεύρι πάνω από το ροδισμένο μοσχάρι και ανακάτεψε για να καλυφθεί.
- Κόψε τα καρότα σε χοντρές φέτες και ψιλόκοψε το σκόρδο. Πρόσθεσε τα καρότα στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα, και μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 δευτερόλεπτα. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλεύρι. Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης και μετά βάλε ξανά το μοσχάρι και την πανσέτα στην κατσαρόλα. Φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα 45 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να είναι το μοσχάρι πολύ τρυφερό.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τα κρεμμυδάκια κοκτέιλ και κόψε στη μέση όσα μανιτάρια είναι μεγάλα. Σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μαγείρεψε τα κρεμμυδάκια με λίγο από το υγρό του στιφάδου για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να είναι μόλις τρυφερά, μετά πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Ρίξε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στο στιφάδο για τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος.
- Βγάλε τα κλωνάρια θυμαριού και τα φύλλα δάφνης. Σιγόβρασε ξεσκέπαστο για 5 έως 10 λεπτά για να δέσει η σάλτσα σε μια γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το καλύτερο χρώμα και γεύση, ρόδισε το μοσχάρι σε μικρές δόσεις και άφηνε κάθε κομμάτι ακίνητο μέχρι να ξεκολλάει εύκολα από την κατσαρόλα.
- Κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το μοσχάρι να λιώνει στο στόμα και η σάλτσα να μένει γυαλιστερή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε το ξηρό κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λιγότερο έντονη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά στο μάτι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό μοσχαριού αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά. Κατάψυξέ το για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 10λ (40λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ropa Vieja (στιφάδο με ξεψαχνισμένο μοσχάρι)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με ίνες, πιπεριές, κρεμμύδια και ντομάτες
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Baingan Bharta (Καπνιστή πουρές μελιτζάνας)
Καπνιστή ψητή μελιτζάνα λιωμένη με ντομάτες, μπαχαρικά και κόλιανδρο
Τουρκικά γεμιστά κολοκυθάκια με κιμά αρνιού και ρύζι
Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά αρνιού και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Pisto Manchego με τηγανητά αυγά
Ισπανικό pisto με ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά
Saltimbocca alla Romana (μοσχάρι με προσούτο και φασκόμηλο)
Μοσχαράκι στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και σάλτσα λευκού κρασιού
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (γεμιστές πιπεριές σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πράσινες πιπεριές σιγομαγειρεμένες σε σάλτσα ντομάτας
Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Κοτόπουλο cacciatore με πολέντα με βούτυρο και παρμεζάνα
Spezzatino di Vitello con Piselli (στιφάδο μοσχαριού με αρακά)
Στιφάδο μοσχαριού με αρακά, με λίγο λευκό κρασί
Πικάντικο τηγανητό κοτόπουλο στη φριτέζα αέρος
Πικάντικο κοτόπουλο με καυτερή σάλτσα, τραγανό και τρυφερό στη φριτέζα αέρος.
Tiradito with Ponzu Dressing (ιαπωνοπερουβιανός σολομός)
Κρύο tiradito σολομού με σάλτσα ponzu και σησαμέλαιο
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Boeuf en Daube Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο αργού μαγειρέματος σε κόκκινο κρασί
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Millefoglie con Crema Pasticcera (ιταλικό μιλφέιγ)
Τραγανή σφολιάτα σε στρώσεις με κρέμα βανίλιας
Σπιτικές κοτομπουκιές στο air fryer
Τραγανές κοτομπουκιές στο air fryer με καρυκευμένη φρυγανιά.
Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού
Potted shrimp σε πικάντικο βούτυρο, με προζύμι
Pastel de Elote (μεξικάνικο κέικ καλαμποκιού)
Μεξικάνικο κέικ γλυκού καλαμποκιού με ζαχαρούχο και κανέλα
Memelas με μαύρα φασόλια, queso fresco και salsa verde
Memelas masa στην πλάκα με μαύρα φασόλια και salsa verde
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (μεξικάνικα καβουρδισμένα ζυμαρικά)
Καβουρδισμένα fideos σε ζωμό ντομάτας με τσορίθο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
