Boeuf Bourguignon (tocană de vită înăbușită în vin roșu)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Pancetta topită, vita rumenită, pasta de roșii, vinul și supa formează un sos cu profunzime înainte să înceapă fierberea îndelungată.
- Înăbușire lentă: Gătirea blândă îi dă timp cărnii de vită să se frăgezească, iar sosul pe bază de vin să scadă într-un sos lucios.
- Se îmbunătățește după odihnă: Tocănița se păstrează bine și e deosebit de practică pentru pregătire din timp, deoarece aromele continuă să se așeze după gătire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Planifică gătirea lentă: Cea mai mare parte a timpului e fierbere ușoară fără supraveghere, dar rumenirea și deglasarea de la început sunt importante pentru gust.
- Servește când sosul are consistență: Tocănița e gata când vita e foarte fragedă, iar sosul acoperă dosul unei linguri, în loc să curgă subțire.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui carnea de vită: Rumenește carnea în tranșe, ca să se sigileze bine; dacă aglomerezi, se va înăbuși și va slăbi gustul sosului.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocana la un clocot ușor, ca vita să se frăgezească treptat și sosul să rămână fin.
- Finalizează sosul fără capac: Dacă sosul e prea subțire la final, fierbe-l ușor fără capac, pe scurt, până arată lucios și acoperă lingura.
Note despre ingrediente
- Alege un vin roșu sec: Un vin roșu sec dă tocanitei structură și profunzime savuroasă, fără să facă sosul să aibă gust dulce.
- Adaugă ciupercile spre final: Gătirea ciupercilor separat înainte de a le adăuga spre final le ajută să-și păstreze forma și le împiedică să dilueze tocana.
- Folosește morcovi tăiați grosier: Bucățile mai mari de morcov rezistă mai bine la înăbușirea îndelungată și adaugă dulceață fără să dispară în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Boeuf bourguignon se reîncălzește bine, fiind o opțiune foarte bună de pregătit dinainte pentru cine sau musafiri.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet pe plită și adaugă un strop de supă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă-le să se răcească complet înainte de congelare, apoi decongelează-le peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu. Adaugă pancetta și gătește 6 to 8 minutes, amestecând, până se topește grăsimea și bucățile devin ușor aurii. Scoate pancetta, lăsând grăsimea în oală.
- Tamponează vita cu prosoape de hârtie ca să fie uscată, apoi adaug-o în oală în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe. Prăjește-o rapid 3 to 4 minutes pe fiecare parte, până se rumenește bine, apoi mut-o pe o farfurie. Presară făina peste vita rumenită și amestecă pentru a o acoperi.
- Taie morcovii felii groase și toacă mărunt usturoiul. Adaugă morcovii în oală și gătește 3 to 4 minutes, răzuind orice depuneri rumenite, apoi amestecă usturoiul 30 seconds. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare.
- Toarnă vinul roșu și adu la o fierbere constantă, amestecând ca să dizolvi făina. Adaugă supa de vită, cimbrul și foile de dafin, apoi pune la loc vita și pancetta în oală. Adu din nou la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 1 hour 45 minutes, amestecând din când în când, până când vita este foarte fragedă.
- Între timp, curăță cepele perlate și taie în jumătăți orice ciuperci mari. Într-o tigaie, la foc mediu-mare, gătește cepele într-un strop din lichidul tocăniței 6 to 8 minutes până se rumenesc ușor și sunt abia fragede, apoi adaugă ciupercile și gătește 5 to 7 minutes până își lasă umezeala și încep să prindă culoare. Răstoarnă cepele și ciupercile în tocană pentru ultimele 10 minutes de gătire.
- Scoate crenguțele de cimbru și foile de dafin. Fierbe fără capac 5 to 10 minutes ca să îngroși sosul până devine lucios și acoperă dosul unei linguri. Gustă și potrivește asezonarea dacă e nevoie, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună culoare și aromă, rumenește vita în tranșe mici și lasă fiecare bucată nemișcată până se desprinde ușor de oală.
- Păstrează tocănița la un clocot blând, nu la fierbere puternică, ca vita să devină foarte fragedă și sosul să rămână lucios.
Înlocuiri
- Înlocuiește ciupercile cremini cu ciuperci champignon pentru o aromă mai blândă.
- Înlocuiește vinul roșu sec cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, mai puțin robust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 days. Reîncălzește ușor pe plită, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult. Congelează până la 3 months; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 10min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Tocăniță din Orientul Mijlociu cu miel și năut
Tocăniță de miel și năut, fiartă încet, în sos de roșii condimentat
Stroganoff de vită în stil american (sos cremos cu ciuperci)
Vită şi ciuperci în sos cremos cu smântână, peste tăiţei
Bacalao al Pil Pil (cod sărat cu usturoi şi ulei de chilli)
Cod sărat în ulei de măsline cu sos pil pil de usturoi şi chilli
Risotto ai Frutti di Mare (risotto italian cu fructe de mare)
Risotto cremos cu creveți, midii, calamar și pătrunjel
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Supă minestrone modernă și ușoară cu fasole cannellini și paste
Minestrone cu zeamă, cu legume, fasole cannellini şi paste mici
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Boeuf en Daube Provençale (tocană de vită provensală)
Tocană de vită provensală gătită lent, înăbușită în vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Radish and Cultured Butter Tartine (sandviș deschis francez)
Tartine pe pâine cu maia prăjită, cu unt fermentat și ridichi
Cozze alla Tarantina (midii în sos de roșii și usturoi)
Midii fierte uşor în sos de roşii şi usturoi cu chilli
Tfaya (topping dulce de ceapă şi stafide)
Topping dulce de ceapă şi stafide fiert cu miere şi scorţişoară
Orez cu cocos în stil caraibian cu usturoi și cimbru
Orez cu cocos pufos, fiert cu usturoi și cimbru
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
