Duck à l’Orange (ovnsstekt and med appelsinglasur)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, mørt kjøtt: Å prikke skinnet hjelper andefettet å smelte ut under steking, samtidig som kjøttet beskyttes.
- Balansert fylde: Appelsinjuice og -skall balanserer andens naturlige rikhet, mens karamell gir akkurat nok sødme.
- Glansfull sausfinish: Å vispe inn kaldt smør av varmen gir appelsinsausen en blank glans og en jevnere tekstur.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La anden hvile etter steking, så saften får satt seg og kjøttet blir lettere å skjære pent.
- Server med en gang: Andeskinn er best kort tid etter steking, så lag sausen mens den hviler og server med en gang.
Teksturtips
- For bedre skinn: Tørk anden grundig før du krydrer, og prikk bare skinnet slik at fettet kan smelte ut uten at kjøttsaft slipper ut.
- Hold sausen blank: Når smøret er tilsatt, unngå å koke sausen; lav varme holder den glatt og emulgert.
Notater om ingredienser
- Velg faste, saftige appelsiner: Fersk appelsinjuice og revet skall setter preg på sausen, så bruk appelsiner som føles tunge for størrelsen og har velduftende skall.
- Bruk god andekraft: Andekraft gir sausen dybde og en salt, fyldig base som balanserer sitrus og karamell.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut den tørre hvitvinen med andekraft og la det småkoke litt lenger for å konsentrere smaken.
- For en dypere karamellnote: Lysebrunt sukker kan erstatte finkornet sukker hvis du foretrekker en litt varmere, mer avrundet sødme.
Utstyr du trenger
Ingredienser
And
Appelsinsaus
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk anden godt, og prikk deretter skinnet over hele med spissen av en kniv, pass på at du ikke stikker hull på kjøttet. Krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper.
- Legg anden med brystet opp på en rist i en langpanne. Stek i 20 minutter, skru deretter ned ovnen til 180°C (355°F) og stek i 55 til 65 minutter til, til skinnet er dypt gyllent og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret. Hvis skinnet får farge for raskt, dekk brystet løst med folie.
- Løft anden over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du skjærer den opp. Hell forsiktig av og ta vare på fettet fra langpannen til annen bruk, og la eventuelle brunede biter bli igjen. Hold anden varm mens du lager sausen.
- Riv fint skall av 2 appelsiner, og press deretter saften av alle 3. Ha finkornet sukker i en kjele på middels varme og varm til det smelter og blir til en lys ravfarget karamell. Tilsett forsiktig tørr hvitvin og visp til glatt, og la deretter småkoke i 2 minutter.
- Tilsett appelsinjuice, appelsinskall og andekraft, og la småkoke til den er blank og lett tyknet, 10 til 15 minutter. Ta kjelen av varmen og visp inn det kalde usaltede smøret litt etter litt til sausen ser blank ut. Smak til og juster med en klype ekstra fint havsalt og svart pepper om nødvendig.
- Skjær opp anden og server med appelsinsausen skjeet over. Hvis sausen tykner for mye mens den står, varm den forsiktig på lav varme, og visp for å samle den igjen. Server med en gang mens skinnet er på sitt sprøeste.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Å prikke bare i skinnet hjelper fettet å smelte ut uten å tørke ut kjøttet; jobb sakte og unngå å stikke ned i kjøttet.
- For best tekstur, hold sausen under småkoking etter at du har tilsatt smøret, så den holder seg blank og ikke skiller seg.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, sørg for at anden er stekt til minst 74°C (165°F) i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde andekraft for en alkoholfri saus; la småkoke 2 minutter lenger for å konsentrere smaken.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en litt dypere karamellnote i sausen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl and og saus hver for seg, og sett i kjøleskap i tette beholdere. Varm opp oppskåret and i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarm, og varm sausen forsiktig i en kjele på lav varme, mens du visper for å holde den jevn.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
New England-bakt torsk med smørstekte brødsmuler
Bakt torsk med smørstekt sitronbrødsmuletopping
Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsaus)
Stekt svinefilet som småkoker i en blank appelsinsaus
Côtelettes d’Agneau med flageoletbønner (lammekoteletter og bønner)
Stekte lammekoteletter servert over flageoletbønner med rosmarin
Lammekoteletter i airfryer
Lammekoteletter i airfryer med olivenolje, sitron, hvitløk og oregano.
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Ovnsstekt svineribbe med sprø svor, poteter og eplesaus
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Pabellón Criollo (Venezuelas nasjonalrett)
Revet storfekjøtt med svarte bønner, ris og søt plantain.
Pasta al Limone (kremet sitronpasta)
Spaghetti med kremet sitronsaus, parmesan og svart pepper
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fylt med spinat og ricotta
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-saus)
Kalveskiver i innkokt marsalavinsaus
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Vino Clarete (blandet rød- og hvitvinsdrikk)
Spansk blandet vinedrikk servert avkjølt over is
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Pão de Ló (portugisisk sukkerbrød)
Lett portugisisk sukkerbrød laget av piskede egg og mel
Fondant au Chocolat (varm sjokoladefondant)
Varme sjokoladekaker med flytende kjerne
Flan de Naranja (appelsinkaramellflan)
Bakt appelsinkaramellflan veltet ut med karamellsaus
Du vil kanskje også like
Crostata di Marmellata (italiensk terte med aprikossyltetøy)
Smørmørdeigsterte fylt med aprikossyltetøy
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Southwest Black Bean Wrap
Ristede wraps fylt med svarte bønner, avokado og tomatsalsa
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalisk okse- og peppergryte)
Westfalisk storfekjøttgryte med løk og rikelig svart pepper
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
