Duck à l’Orange (rață la cuptor glazurată cu portocală)
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă, carne fragedă: Înțeparea pielii ajută la topirea grăsimii de rață în timpul coacerii, păstrând carnea protejată.
- Bogăție echilibrată: Sucul și coaja de portocală taie din bogăția naturală a raței, iar caramelul adaugă exact câtă dulceață trebuie.
- Sos cu finisaj lucios: Încorporarea cu telul a untului rece, luat de pe foc, dă sosului de portocale un luciu elegant și o textură mai fină.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă rața să se odihnească după coacere, ca sucurile să se așeze și carnea să se tranșeze mai curat.
- Servește imediat: Pielea de rață e cea mai bună la scurt timp după coacere, așa că fă sosul în timpul odihnei și servește imediat.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o piele mai bună: Tamponează rața foarte bine ca să fie uscată înainte de asezonare și înțeapă doar pielea, ca grăsimea să se topească fără să elibereze sucurile din carne.
- Păstrează sosul lucios: După ce adaugi untul, evită să dai sosul în clocot; căldura blândă îl păstrează fin și emulsionat.
Note despre ingrediente
- Alege portocale ferme și zemoase: Sucul și coaja de portocală proaspete definesc sosul, așa că folosește portocale care par grele pentru mărimea lor și au coaja parfumată.
- Folosește supă de rață bună: Supa de rață dă sosului profunzime și o bază savuroasă care echilibrează citricele și caramelul.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de rață și fierbe la foc mic puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Pentru o notă de caramel mai intensă: Zahărul brun deschis poate înlocui zahărul tos fin dacă preferi o dulceață puțin mai caldă, mai rotunjită.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Rață
Sos de portocale
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează rața ca să fie uscată, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru.
- Așază rața cu pieptul în sus pe un grătar, într-o tavă de friptură. Frige 20 minute, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F) și frige încă 55 până la 65 minute, până când pielea este auriu închis și un termometru indică 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei. Dacă pielea se colorează prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie.
- Ridică rața pe un tocător și las-o la odihnit 15 minute înainte de tranșare. Toarnă cu grijă și păstrează grăsimea din tava de friptură pentru altă utilizare, lăsând în urmă orice bucățele rumenite. Păstrează rața caldă cât timp faci sosul.
- Rade fin coaja de la 2 portocale, apoi stoarce-le pe toate 3. Pune zahărul tos fin într-o cratiță pe foc mediu și gătește până se topește și devine un caramel chihlimbar deschis. Adaugă cu grijă vinul alb sec și amestecă cu telul până devine omogen, apoi fierbe la foc mic 2 minute.
- Adaugă sucul de portocale, coaja de portocală și supa de rață, apoi fierbe la foc mic până devine lucios și se îngroașă ușor, 10 până la 15 minute. Ia cratița de pe foc și încorporează cu telul untul nesărat rece, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Tranșează rața și servește cu sosul de portocale pus cu lingura deasupra. Dacă sosul se îngroașă prea mult cât stă, încălzește-l ușor la foc mic, amestecând cu telul ca să se omogenizeze din nou. Servește imediat, cât pielea este cea mai crocantă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Înțeparea doar a pielii ajută grăsimea să se topească fără să usuce carnea; lucrează încet și evită să pătrunzi în carne.
- Pentru cea mai bună textură, ține sosul sub punctul de fierbere după ce adaugi untul, ca să rămână lucios și să nu se taie.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că rața este gătită la cel puțin 74°C (165°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de rață pentru un sos fără alcool; fierbe la foc mic cu 2 minute mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr brun deschis pentru o notă de caramel puțin mai intensă în sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă rața și sosul să se răcească separat, apoi dă-le la frigider în recipiente închise ermetic. Reîncălzește rața tranșată în cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte, iar sosul încălzește-l ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând cu telul ca să rămână fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
Cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Plăcintă clasică cu pui
Plăcintă cu pui și legume, cu aluat fraged
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Vino Clarete (băutură din vin roșu și alb amestecate)
Băutură spaniolă din vin amestecat, servită rece peste gheață
Scottish Tablet (bomboane sfărâmicioase cu unt)
Scottish tablet sfărâmicios, făcut cu unt și lapte condensat
Pão de Ló (pandispan portughez)
Pandișpan portughez ușor, făcut din ouă bătute și făină
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Flan de Naranja (flan cu caramel de portocale)
Flan cu caramel de portocale, răsturnat cu sosul de caramel
S-ar putea să îți placă și
Bol modern de congee
Congee de orez jasmine cu ou, sos de soia și ulei de susan
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Berenjenas con Miel (vinete prăjite cu miere)
Bastonașe crocante de vinete prăjite, cu miere și sare
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Supă de broccoli și Stilton
Supă cremoasă de broccoli și Stilton, pasată fin, cu praz
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
