Madeleines (prăjiturele franțuzești în formă de scoică, cu lămâie și vanilie)
De ce reușește această rețetă
- Cocoașa clasică de madeleine: Răcirea scurtă a aluatului înainte de coacere ajută la contrastul de temperatură care dă madeleinelor centrul lor bombat, ușor de recunoscut.
- Miez fraged, margini aurii: Un cuptor fierbinte fixează rapid exteriorul, dând margini ușor crocante, păstrând mijlocul moale și pufos.
- Echilibru proaspăt de citrice: Coaja de lămâie taie din bogăția untului topit, păstrând prăjiturelele delicate, nu grele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește înainte de coacere: Răcirea scurtă e importantă pentru formă și creștere; dacă o sari, madeleinele pot ieși mai plate.
- Cel mai bun proaspăt: Madeleinele au textura cea mai bună la scurt timp după coacere, când marginile sunt încă ușor crocante, iar miezul e fraged.
Sfaturi pentru textură
- Încorporează ușor după ce adaugi făina: După ce adaugi ingredientele uscate, amestecă doar până se omogenizează, ca să eviți un miez dens sau elastic.
- Folosește un cuptor complet preîncălzit: Coacerea la 200°C (390°F) ajută aluatul să crească rapid și dă prăjiturilor o crustă ușor aurie.
Note despre ingrediente
- Folosește citrice netratate: Pentru că coaja rasă se folosește direct în aluat, o lămâie netratată dă un gust de citrice mai curat.
- Lasă untul să se răcească puțin: Untul topit, cald, nu fierbinte, se încorporează ușor în aluat fără să lase ouăle.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Congelați după coacere: Congelează madeleinele răcite într-un recipient etanș, apoi decongelează la temperatura camerei înainte de a le reîmprospăta în cuptor la 160°C (320°F).
- Planifică în funcție de servire: Pentru textura cea mai ușoară, coace-le aproape de momentul servirii, nu le păstra câteva zile.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Topește untul într-o crăticioară la foc mic, apoi ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar călduț. Rade fin coaja de lămâie și pune coaja rasă deoparte.
- Într-un bol, bate cu telul ouăle, zahărul tos fin, coaja de lămâie și vanilia până devin deschise la culoare și ușor îngroșate, aproximativ 2 minute. Asta ajută prăjiturelele să aibă un miez ușor, ca de pandișpan.
- Amestecă făina, praful de copt și sarea, apoi încorporează-le în amestecul de ouă, doar până nu mai rămâne făină uscată. Toarnă untul topit călduț și încorporează ușor până când aluatul e neted și lucios.
- Acoperă și răcește aluatul 20 minute, ca să ajute la formarea cocoașei caracteristice. Între timp, încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și pune la frigider o tavă de madeleine cu 12 forme sau o tavă de brioșe, ca să se răcească.
- Pune aluatul cu lingura în formele răcite, umplând fiecare cam trei sferturi. Coace 9 până la 11 minute, până când marginile sunt ușor aurii, iar centrele revin la atingere.
- Lasă madeleinele să se răcească în tavă 2 minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar să se răcească ușor. Servește-le calde sau la temperatura camerei, pentru cea mai bună textură.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cocoașa cea mai bună, asigură-te că aluatul e bine răcit și cuptorul complet preîncălzit înainte de coacere.
- Nu amesteca prea mult după ce adaugi făina; încorporarea ușoară păstrează miezul fraged.
- Siguranță alimentară: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui este imunocompromis, folosește ouă ștampilate cu marcajul leului sau un alt standard recunoscut de siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru o aromă citrică mai blândă.
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar pentru o aromă de vanilie mai intensă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 1 zi sau la frigider până la 2 zile. Congelează într-un recipient închis până la 1 lună; decongelează la temperatura camerei, apoi încălzește într-un cuptor la 160°C (320°F) timp de 3 până la 4 minute, ca să-și revină.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: madeleines
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mooncakes (prăjituri coapte cu sirop auriu și umplutură de fasole roșie)
Prăjituri lunare coapte cu aluat cu sirop auriu și pastă de fasole roșie
Apfelstrudel (Ștrudel cu mere, scorțișoară, stafide și lămâie)
Ștrudel din foi subțiri cu mere cu scorțișoară, stafide și lămâie
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Topfenstrudel (Ștrudel cu quark, vanilie și coajă de lămâie)
Ștrudel cu foi crocante, umplut cu quark cu vanilie, lămâie și stafide aurii
Prăjituri madeleine
Prăjituri franțuzești tip pandișpan, în formă de scoică, cu lămâie și vanilie
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Crostate di Frutta Fresca (tartele italiene cu fructe proaspete)
Tartele cu aluat fraged, cremă de patiserie cu vanilie și fructe proaspete
Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
Patiserie portugheză prăjită, acoperită cu zahăr cu scorțișoară
Nieuwjaarsrolletjes (rulouri olandeze de napolitană de Anul Nou)
Rulouri olandeze crocante tip napolitană, cu unt și vanilie
Pătrățele din foietaj la friteuza cu aer cald
Pătrățele fragede din foietaj cu cheddar, unse cu ou.
Pizelle (biscuiți italieni tip vafă)
Biscuiți italieni subțiri tip vafă, cu anason și coajă de lămâie
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
Gevulde Koek (fursec olandez umplut cu migdale)
Fursecuri olandeze cu unt, cu umplutură groasă de pastă de migdale
Roze Koeken (prăjituri olandeze cu glazură roz)
Prăjituri olandeze moi, acoperite cu glazură roz netedă
S-ar putea să îți placă și
Bol gyro cu cartof dulce
Bol tip gyro cu cartof dulce, miel condimentat și pita
Matjesbrötchen (chiflă cu hering marinat și smântână cu mărar)
Chiflă cu hering marinat, ceapă roșie și smântână cu mărar
Gomoku Udon (udon cu toppinguri mixte)
Supă cu tăiței udon, legume mixte și ou moale
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas cu pui și chilli roșu)
Enchiladas cu pui și chilli roșu, cu crema și queso fresco
Espinacas con Garbanzos (tocăniță spaniolă de spanac și năut)
Spanac și năut fierte în roșii, boia și chimion
Enchiladas Verdes (enchiladas verzi cu pui)
Enchiladas cu pui la cuptor, cu salsa verde de tomatillo și queso fresco
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
