Soufflé au Fromage (Gruyèreostsoufflé)
Därför fungerar receptet
- Klassisk suffléstruktur: En tjock béchamel ger sufflén tillräckligt med stadga för att bära osten, medan vispade äggvitor står för lyftet.
- Balanserat umamidjup: Gruyère ger nötig, fyllig smak, och dijonsenap, vitpeppar och muskot ger mild skärpa och värme.
- Luftig med en krämig mitt: Att grädda tills den precis har stelnat i kanterna håller sufflén lätt och puffig samtidigt som mitten förblir mjukt krämig.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera utan dröjsmål: En sufflé börjar sjunka ihop strax efter att den tagits ur ugnen, så duka klart innan den är färdiggräddad.
- Äts bäst nygjord: Rester kan värmas upp, men sufflén får inte tillbaka sin ursprungliga höjd eller sin fina, sköra konsistens.
Texturtips
- Behåll höjden: Vänd försiktigt ner äggvitorna och sluta när inga stora strimmor syns; om du blandar för mycket slås luften ut som behövs för att den ska resa sig bra.
- För en mer fast mitt: Grädda lite längre om du serverar någon som behöver helt genomstekta ägg, och kontrollera att mitten inte längre är mjuk.
Vanliga misstag
- Tunn såsbas: Béchamelsåsen ska vara mycket tjock och glansig innan äggulorna och osten tillsätts; en lös bas kan lättare kollapsa.
- Att öppna ugnen för tidigt: Undvik att öppna ugnen under gräddningen, eftersom ett plötsligt temperaturfall kan avbryta jäsningen.
Ingredienstips
- Välja ost: Gruyère är traditionell för sin nötiga smak och pålitliga smältegenskaper, men en vassare hårdost ger ett saltare resultat.
- Äggvitor behöver en ren skål: Minsta spår av fett eller äggula i skålen kan hindra vitorna från att vispas ordentligt, vilket påverkar suffléens höjd.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F) och ställ in en ugnsform i mitten. Smöra generöst en souffléform på 1 liter med lite av det osaltade smöret och ställ den sedan i kylen för att stelna medan du gör basen.
- Smält resten av det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vetemjölet och vispa i 1 till 2 minuter tills det doftar kexigt men inte har fått färg.
- Vispa gradvis ner standardmjölken tills den är slät, och koka sedan, under vispning, i 3 till 5 minuter tills den är mycket tjock och glansig. Ta av från värmen och krydda med fint havssalt, vitpeppar och malen muskot, och vispa sedan ner dijonsenapen.
- Riv Gruyère-osten. Separera äggen, lägg gulorna i den varma såsen och vitorna i en ren bunke, och vispa sedan ner gulorna en i taget tills det är slätt.
- Rör ner det mesta av Gruyère i basen och spara en liten näve till toppen. Låt blandningen svalna i 3 till 4 minuter så att den är varm snarare än het.
- Vispa äggvitorna med en elvisp till styva toppar. Vänd ner en tredjedel i ostbasen för att lätta den, och vänd sedan försiktigt ner resten tills inga stora strimmor återstår.
- Skeda upp blandningen i den förberedda souffléformen och jämna till ytan, strö sedan över den sparade Gruyère-osten. Grädda i 18 till 22 minuter tills den har rest sig ordentligt, är lätt gyllene och mitten fortfarande har en lätt vobbling; öppna inte ugnen under gräddningen.
- Servera genast medan den är puffig. Soufflén ska vara luftig och ha satt sig i kanterna, med en krämig mitt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Använd en helt ren, fettfri bunke och visp till äggvitorna, annars vispas de inte ordentligt.
- För bästa höjd, se till att béchamelen är mycket tjock innan du tillsätter gulor och ost, och vänd ner vitorna försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, se till att soufflén gräddas tills mitten är helt fast.
Substitutioner
- Byt ut Gruyère-ost mot parmesan för en skarpare, saltare smak.
- Byt ut dijonsenap mot grovkornig senap för mildare hetta och något grövre konsistens.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Soufflé serveras bäst direkt från ugnen. Om du har rester, låt svalna, täck över och ställ i kylen i upp till 1 dag, och värm sedan i en 180°C (355°F) ugn i 10 till 12 minuter tills den är genomvarm; den kommer inte att resa sig helt igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med zucchini och mynta)
Frittata med zucchini och mynta med Parmigiano Reggiano
Bubble and Squeak-kakor med pocherade ägg
Stekta potatis- och kålkakor toppade med pocherade ägg
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (zucchini med ägg och pecorino)
Fräst zucchini med mjukt rörda ägg och pecorino
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Frittata di Zucchine (italiensk zucchinifrittata)
Italiensk zucchinifrittata med parmesan
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Keftedes (grekiska köttbullar på nötfärs)
Stekta köttbullar på nötfärs med örter, ströbröd och citron
Dumplingsfat med fläsk och gräslök (jiaozi)
Kokta jiaozi med fläsk och gräslök med soja och svart vinäger
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Saganaki (grekisk stekt ost med citron)
Grekisk stekt ost med en skvätt citron
Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Gougères med skinka och Gruyère
Gougères av pâte à choux med Gruyère och tärnad skinka
Croque Monsieur (Fransk skinka- och ostsmörgås)
Fransk rostad skink- och Gruyère-smörgås toppad med béchamel
Quiche aux Poireaux (fransk purjolöksquiche)
Fransk purjolöksquiche med krämig fyllning av ägg och crème fraîche
Spätzle (tyska äggnudlar med smör och gräslök)
Mjuka spätzle vända med smör och gräslök
Käsespätzle (ostiga äggnudlar med stekt lök)
Ostiga spätzlenudlar varvade med Gruyère och stekt lök
Croque-bowl med skinka och Gruyèrebéchamel
Skinka och rostade brödtärningar toppade med Gruyèrebéchamel
Du kanske också gillar
Pots de Crème au Chocolat
Silkeslena bakade chokladkrämer, kylda tills de går att äta med sked
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopaprikor fyllda med saltad torsk)
Piquillopeppar fyllda med krämig torsk- och béchamel
Amaretti Morbidi (mjuka mandelmakroner)
Mjuka mandelmakroner med krispig florsockerskorpa
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Sloppy Joe (Köttfärs i syrlig tomatsås)
Sloppy Joe-bröd fyllda med syrlig köttfärs
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
