Soufflé au Fromage (Gruyère Peynirli Sufle)

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 40 g Un
• 300 ml Tam yağlı süt
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Beyaz biber
• ¼ çay kaşığı Öğütülmüş muskat
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• 140 g Gruyère peyniri
• 5 Yumurta

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt ve orta rafa bir fırın kabı yerleştir. 1 litre sufle kabını tuzsuz tereyağının bir kısmıyla bolca yağla, sonra tabanı hazırlarken sertleşmesi için buzdolabına koy.
2. Kalan tuzsuz tereyağını orta ateşte bir sos tenceresinde erit. Unu ekle ve rengi dönmeden bisküvimsi kokana kadar 1 ila 2 dakika çırp.
3. Tam yağlı sütü pürüzsüz olana kadar azar azar çırparak ekle, sonra çok koyu ve parlak olana kadar 3 ila 5 dakika çırparak pişir. Ocaktan al ve ince deniz tuzu, beyaz biber ve rendelenmiş muskatla tatlandır, sonra Dijon hardalını çırparak ekle.
4. Gruyère peynirini rendele. Yumurtaları ayır; sarıları ılık sosa, akları temiz bir karıştırma kabına koy, sonra sarıları teker teker çırparak pürüzsüz olana kadar karıştır.
5. Gruyère’in çoğunu tabana karıştır, üzeri için küçük bir avuç ayır. Karışımı sıcak değil ılık olacak şekilde 3 ila 4 dakika soğumaya bırak.
6. Yumurta aklarını el mikseriyle sert tepe olana kadar çırp. Karışımı gevşetmek için üçte birini peynirli tabana katla, sonra büyük izler kalmayana kadar kalanını nazikçe katla.
7. Karışımı hazırladığın sufle kabına kaşıkla aktar ve üstünü düzle, sonra ayırdığın Gruyère’i serpiştir. İyice kabarıp hafifçe altın rengi olana ve ortası hâlâ hafifçe sallanana kadar 18 ila 22 dakika pişir; pişirme sırasında fırını açma.
8. Kabarıkken hemen servis et. Sufle havadar olmalı ve kenarları oturmuş, ortası kremamsı kalmalıdır.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.