Navarin d’Agneau (tocană franțuzească de miel de primăvară)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenești mielul, gătești pasta de roșii și reduci vinul alb pentru a construi profunzime înainte ca tocănița să fiarbă ușor.
- Înăbușire blândă: Spata de miel devine fragedă când e gătită încet, la un clocot domol, dând supei consistență fără s-o îngreuneze.
- Final luminos: Vinul alb, mazărea și pătrunjelul proaspăt păstrează tocănița proaspătă și de primăvară, echilibrând bogăția mielului.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță în stil de primăvară: Navarin d’agneau este asociat de obicei cu miel de primăvară și legume tinere, ceea ce îi dă un caracter mai ușor decât multe tocănițe înăbușite de iarnă.
- Supă ușoară, nu sos gros: Sosul ar trebui să rămână sărat și potrivit de luat cu lingura, cu suficientă supă de servit în jurul mielului și legumelor.
Note despre ingrediente
- Folosește spată de miel: Spata de miel dezosată este potrivită pentru fierbere lentă, deoarece devine fragedă și dă gust supei.
- Taie cartofii uniform: Taie în jumătate cartofii noi mai mari, ca să fiarbă în același ritm cu cei mai mici și să rămână întregi în tocăniță.
- Cimbru proaspăt sau uscat: Cimbrul proaspăt dă o notă mai blândă de ierburi, dar se poate folosi cimbru uscat dacă este adăugat devreme, împreună cu frunzele de dafin.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică a tocăniței: Ține o fierbere ușoară; clocotul puternic poate întări mielul și poate tulbura supa.
- Înghesuirea mielului: Rumenește mielul în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se înăbușească în oală.
- Adăugarea mazării prea devreme: Amestecă mazărea la final, ca să rămână verde intens și să-și păstreze dulceața proaspătă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Tocănița se poate păstra la frigider și reîncălzi ușor, adăugând puțin stock în plus dacă zeama a scăzut.
- Se poate congela: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider și reîncălzește-o ușor pe aragaz.
- Reîncălzește fără să dea în clocot: Încălzește tocănița încet până când este fierbinte, ca să protejezi textura mielului și a legumelor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Taie mielul în bucăți mari, de mărimea unei înghițituri, și asezonează cu 1 linguriță de sare de mare fină. Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine, 6 până la 8 minute pe tranșă, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu. Taie ceapa cubulețe, feliază morcovii și toacă fin usturoiul, apoi gătește-le în oală cu un praf din sarea rămasă până se înmoaie, 6 până la 8 minute. Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor. Pune înapoi mielul și toate sucurile în oală.
- Adaugă supa de pui, frunzele de dafin și cimbrul. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 45 minute, menținând o fierbere constantă, liniștită. Mielul ar trebui să înceapă să se frăgezească.
- Taie în jumătate cartofii noi mai mari, ca să se gătească uniform, apoi adaugă-i în tocăniță. Acoperă din nou și fierbe la foc mic 25 până la 30 minute, până când cartofii și mielul sunt fragede. Gustă și ajustează cu restul de sare de mare fină, dacă e nevoie.
- Încorporează mazărea congelată și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, până e fierbinte și verde intens. Toacă mărunt pătrunjelul și încorporează cea mai mare parte, păstrând puțin pentru final. Servește fierbinte, cu multă zeamă, și presară deasupra pătrunjelul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocănița la o fierbere ușoară, nu la clocot puternic, ca mielul să rămână suculent și zeama să rămână limpede.
- Dacă zeama scade prea mult, adaugă un strop de supă de pui și adu din nou la o fierbere ușoară înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 1 linguriță cimbru uscat, adăugat odată cu frunzele de dafin.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor pe plită până e foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă e nevoie; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Tocăniță belgiană de iepure cu prune și bere neagră
Tocăniță de iepure cu prune și bere neagră
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Phở Tái (pho vietnamez de vită cu vită crudă)
Pho vietnamez de vită cu tăiței de orez, ierburi și chilli
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Caldo Tlalpeño (supă de pui cu chipotle și năut)
Supă de pui și năut cu chipotle, lămâie verde și avocado
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Chicken Marsala (Pui în sos de Marsala și ciuperci)
Pui prăjit în tigaie, în sos de vin Marsala și ciuperci
Navarin d’Agneau (tocană de miel de primăvară)
Tocană de miel de primăvară cu morcovi, cartofi noi și mazăre
Baeckeoffe Alsacien (Tocană alsaciană de carne și cartofi)
Tocană alsaciană de carne și cartofi cu porc, miel și bacon
Caldereta de Cordero (tocană spaniolă de miel)
Tocană spaniolă de miel cu cartofi, roșii și boia
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Arroz de Cabrito (orez cu ied la cuptor, în stil portughez)
Orez cu ied la cuptor, cu roșii, supă și pătrunjel
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Speculoos (biscuiți belgieni cu condimente)
Biscuiți speculoos subțiri, crocanți, cu condimente calde
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Kartoffelsuppe mit Speck (supă de cartofi cu bacon)
Supă cremoasă de cartofi cu bacon crocant deasupra
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Kir (vin alb și coacăze negre)
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Poke bowl cu ton picant și avocado
Ton picant și avocado peste orez sushi cu susan.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
