Coq au Vin Rouge (kylling braiseret i rødvin)

Coq au vin rouge er en af de definerende franske vinbraiseringer: kylling, der tilberedes nænsomt i rødvin, til kødet bliver mørt, og saucen bliver dyb, velsmagende og blank. Lår med ben og skind egner sig særligt godt til den lange simren og giver retten fylde uden at tørre ud. Bacon giver røget dybde, mens svampe, skalotteløg, hvidløg, timian og laurbær opbygger den afrundede smag, man forbinder med klassisk bistrokøkken. Den serveres typisk varm med rigeligt sauce skefuldt over kyllingen, ofte sammen med kartofler, smørvendte nudler eller sprødt brød til at få hver en dråbe af den vinrige sky med.
Opskrift fra JustRecipes' redaktion
Indhold valideret: august 2026 Sådan bliver vores opskrifter til
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse
Køkken Klassisk fransk rødvinsbraisering
Tilberedning Alt i én gryde • Langtidsstegt • Velegnet at lave i forvejen
Tidsforbrug Langtidsstegt

Derfor fungerer opskriften

  • Dyb, lagdelt smag: Baconfedt, brunet kylling, svampe, hvidløg og urter bygger en salt base, før rødvinen tilsættes.
  • Klassisk braiseringsmetode: Langsom simren holder kyllingen mør, mens vin, fond og aromater udvikler sig til en samlet sauce.
  • Fyldig men afbalanceret: Den tørre vin skærer igennem bacon og smør og giver den færdige ret dybde uden at føles tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

  • Vælg vinen med omhu: Brug en tør, mellemfyldig rødvin med nok karakter til at smage saucen til, men undgå noget, der er for fadpræget eller sødt.
  • Hvorfor lår fungerer godt: Kyllingelår med ben og skind egner sig godt til braisering, fordi de forbliver saftige under den lange simren.
  • Valg af svampe: Cremini-svampe giver en dybere, mere jordagtig smag; champignoner gør saucen lidt mildere.

Typiske fejl

  • Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold efter behov, så skindet får ordentlig farve i stedet for at dampe i gryden.
  • Hold simringen blid: En kraftig kogning kan gøre kyllingen sej og reducere saucen for aggressivt; sigt efter en lav, jævn småkogning.
  • Kog ind til en blank sauce: Når du har taget låget af, så lad det simre, til saucen tykner let; spæd op med en sjat fond, hvis den bliver for koncentreret.

Tips til forberedelse

  • God at lave i forvejen: Som mange braiserede retter sætter smagen sig godt efter nedkøling, hvilket gør den velegnet at lave i forvejen.
  • Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde med låg ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt lidt fond, hvis saucen er blevet tykkere i køleskabet.
  • Egnet til fryseren: Lad den køle helt af, før du fryser den ned, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før du varmer den forsigtigt op.

Serveringsidéer

  • Servér med kartofler: Kartoffelmos, kogte nye kartofler eller en enkel kartoffelgratin passer godt til den vinrige sauce.
  • Tilføj noget, der kan suge saucen op: Smørvendte nudler, brød med sprød skorpe eller en enkel baguette er alle praktiske valg til den braiserede kylling.
  • Gør det enkelt til sidst: Lidt hakket persille giver friskhed uden at tage fokus fra rødvinssaucen.

Udstyr, du skal bruge

Måleskeer Støbejernsgryde Stor Gryde Tang Træske
Ingredienser
Instruktioner
Udskriv
  1. Dup kyllingelårene tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Sæt til side, mens du gør bacon, skalotteløg, svampe og hvidløg klar.
  2. Varm olivenolien op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt bacon i skiver, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er brunet, og fedtet er smeltet fra.
  3. Tag baconen op, og lad fedtet blive i gryden. Tilsæt kyllingelårene med skindsiden nedad, og brun dem godt i 5 til 7 minutter, vend dem så og brun den anden side i 3 til 4 minutter; arbejd i hold efter behov, så gryden ikke bliver overfyldt.
  4. Skru ned til middel-lav varme, og tilsæt skalotteløgene til gryden. Steg i 5 minutter under omrøring, til de begynder at blive bløde, tilsæt så de brune champignoner, og steg i yderligere 5 minutter, til de er let gyldne.
  5. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter. Drys hvedemelet over, og rør i 1 minut, så det dækker grøntsagerne og suger fedtet.
  6. Hæld rødvinen i under omrøring, og skrab bunden af gryden for at løsne de brunede stykker. Tilsæt kyllingefonden, kom baconen tilbage i gryden, og læg derefter frisk timian og laurbærblade i.
  7. Bring i en blid simren, læg låg på, og lad det koge ved lav varme i 60 til 70 minutter, vend kyllingen én gang, til kødet er meget mørt, og saucen ser blank ud. Hvis saucen koger ind for hurtigt, så skru ned, så den kun lige bobler.
  8. Tag låget af, og lad det simre i 10 til 15 minutter for at jævne saucen let, mens du øser den over kyllingen, efterhånden som den koger ind. Tag gryden af varmen, og rør det usaltede smør i, til det er smeltet, og fjern derefter timiankvistene og laurbærbladene før servering.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.

Opskriftsnoter

Tips

  • Vælg en tør, mellemfyldig rødvin, som du gerne vil drikke; den er rygraden i saucen.
  • Hold braiseringen ved en blid simren frem for en kraftig kogning, så kyllingen forbliver saftig, og saucen reducerer jævnt.
  • Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kyllingen er gennemvarm og uden rosa ved benet.

Erstatninger

  • Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
  • Erstat skalotteløg med gult løg for en lidt sødere, mere robust base.
  • Erstat olivenolie med usaltet smør til bruning, hvis du foretrækker en mere fyldig afslutning.

Opbevaring

  • Opbevar i køleskab i op til 3 dage
  • Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde med låg ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat kyllingefond, hvis saucen er blevet tyk; frys i op til 3 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.

Bedømmelser og anmeldelser

Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.

Har du prøvet opskriften?

Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.

Hvis du skriver en kommentar, skal den være på 10–500 tegn.

Bliv inspireret

Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.

Pinterest

Opsummering af opskriften

  • Portioner: 4 portioner
  • Samlet tid: 2t (35min aktiv)
  • Sværhedsgrad: Middel
  • Køkken: Fransk
  • Allergener:
    Gluten Hvede Mælk
Én gryde Kan fryses
Signal WhatsApp

Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.

Tilføj til madplan

Udstyr, du skal bruge

Måleskeer Støbejernsgryde Stor Gryde Tang Træske

Har du ingredienser til overs?

Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.

Find opskrifter med disse ingredienser →

Flere variationer

Se alle

Mere fra denne kategori

Se alle

Lav mad med disse ingredienser

Fint Havsalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertér ingrediens→

Hvedemel

1 cup ≈ 120 g
Konvertér ingrediens→

Kyllingefond

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Olivenolie

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Rødvin

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Sort Peber

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertér ingrediens→

Mere med lignende ingredienser

Se alle

Måske kan du også lide

Gennemse alfabetisk

Leder du efter en bestemt opskrift? Vælg et bogstav eller et tal nedenfor for at gå direkte til opskrifter, der begynder med dette.

Udforsk opskriftsindekset

Kan du lide at lave mad med JustRecipes?

Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.

Tilføj JustRecipes til Google

Alle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.