Obrázek pozadí kolekce receptů
Kuchyňské vybavení

Microplane

Microplane je velmi jemné struhadlo, které suroviny strouhá na tenké, lehké kousky, místo aby vytvářelo silnější nudličky. Rozdíl poznáte hned: tvrdý sýr je po nastrouhání nadýchaný a téměř se rozplývá, česnek připomíná pastu a z citrusů získáte čistou kůru téměř bez hořké bílé vrstvy. Při rozhodování, zda ho potřebujete, tedy nejde o to, jestli lze surovinu nastrouhat i jinak, ale zda chcete právě takovou konzistenci. V mnoha receptech slouží hlavně k dokončení pokrmu, kterému na závěr dodá vůni a svěžest, nikoli ke zpracování velkého množství surovin.

V čem je Microplane lepší než čtyřhranné struhadlo

Jemné ostré zoubky se nejlépe hodí na suroviny, které chcete rozmělnit na co nejmenší kousky s velkým povrchem: citrusovou kůru, muškátový oříšek, zázvor, česnek, tvrdé sýry typu parmazán nebo čokoládu na ozdobení. Jemné kousky se rychle a rovnoměrně vmísí do másla, zálivek, těst i omáček, takže jejich chuť lépe prostoupí celým pokrmem. Čtyřhranné struhadlo je obvykle vhodnější, když potřebujete nastrouhat větší množství a zachovat výraznější strukturu, například u zeleniny strouhané nahrubo nebo sýra na posypání. Citrusovou kůru lze seříznout také škrabkou, vzniklé proužky je však většinou nutné ještě nasekat a snáze s nimi odkrojíte i bílou část slupky.

Nejlepší tipy v Microplane

Čím Microplane nahradit

Pokud recept vyžaduje nastrouhanou citrusovou kůru, poslouží jemný zester nebo nejmenší otvory čtyřhranného struhadla. Strouhejte však pouze barevnou svrchní vrstvu. Česnek a zázvor můžete prolisovat nebo nasekat nožem co nejjemněji, výsledek však může být o něco hrubší a méně šťavnatý. U tvrdého sýra je nejlepší náhradou jemná strana čtyřhranného struhadla. Nastrouhaný sýr bude hutnější a bude se rozpouštět trochu jinak. Na muškátový oříšek a další celé koření se nejlépe hodí speciální struhadlo na koření nebo malé jemné struhadlo. Podstatný není název nástroje, ale konzistence, se kterou recept počítá.

Všechny recepty v Microplane

Nejčastější potíže při používání

Nejčastější chybou je strouhat surovinu až do konce a poranit si klouby prstů. Přestaňte včas, zbytek zpracujte nožem nebo použijte ochranný držák, pokud ho máte. Struhadlo se také může ucpat. Velmi měkký sýr nebo vlhké suroviny se na zoubcích spíše rozmazávají, zvlášť když jsou teplé. Krátké zchlazení pomůže, aby se strouhaly čistěji. Na citrusy příliš netlačte. Lehkými tahy snížíte riziko, že zasáhnete i bílou část slupky. Opatrní buďte také při mytí. Zoubky jsou ostré a houbička se o ně může zachytit. Bezpečnější a často i účinnější je kartáček nebo opláchnutí pod tekoucí vodou.

Kam dál

U receptů, v nichž se používá Microplane, se vyplatí sledovat také způsob přípravy. Struhadlo totiž často přijde na řadu v konkrétní chvíli, například při dokončování těstovin, ochucování těsta nebo dochucování omáčky. Podle obtížnosti zase poznáte, jak přesnou práci recept vyžaduje. Jemné strouhání může být jen drobný krok, který však výrazně ovlivní výsledek.

Metoda

Zobrazit vše

Obtížnost

Zobrazit vše

Často kladené otázky

Je Microplane totéž co zester?

Microplane lze použít ke strouhání citrusové kůry, jde však o typ jemného struhadla. Vytváří velmi jemné kousky, zatímco klasický zester s očky krájí kůru na delší proužky.

Mohu na Microplane strouhat mozzarellu nebo jiné měkké sýry?

Není to ideální. Měkké sýry se na zoubcích rozmazávají a ucpávají je. Praktičtější bývá čtyřhranné struhadlo nebo krájení na plátky.

Proč chutná česnek nastrouhaný na Microplane jinak než nasekaný?

Při velmi jemném strouhání se česnek rozmělní důkladněji, pustí více šťávy a rychleji se rozptýlí v pokrmu. Jeho chuť proto může působit výrazněji a projeví se okamžitěji.

Jak nastrouhat citrusovou kůru, aby nebyla hořká?

Strouhejte lehkými tahy a přestaňte, jakmile se objeví bílá část slupky. Plodem průběžně otáčejte, abyste odebírali pouze barevnou svrchní vrstvu.

Potřebuji Microplane, když už mám čtyřhranné struhadlo?

Nezbytné není. Čtyřhranné struhadlo zvládne řadu úkolů, Microplane však nastrouhá citrusovou kůru, tvrdý sýr i koření jemněji, což je pro některé recepty a konečnou úpravu pokrmů důležité.

Rozhoduje výsledek, ne nástroj

Pokud recept vyžaduje jemné kousky, které se v pokrmu rozpustí nebo zcela ztratí, představuje Microplane nejjednodušší řešení. Jinak zvolte nástroj, se kterým bez zbytečné námahy a s dobrou kontrolou dosáhnete co nejpodobnější konzistence.

Hledáte něco jiného?

Všechny recepty Procházet podle Vybavení Procházet podle Chod Procházet podle Metoda