Pečicí papír

Pečicí papír je žáruvzdorný papír s nepřilnavým povrchem, kterým se vykládají plechy, dortové formy a nádoby na pečení. Není totéž co voskovaný papír, který není určený do trouby. Nejvíce se hodí tam, kde se má pokrm snadno uvolnit: u sušenek, které by se jinak připekly k plechu, u sněhového pečiva a makronek, lepivých marinád nebo pečené zeleniny, po níž zůstávají zkaramelizované skvrny. Usnadní také tvarování a přenášení, například přesunutí rozváleného těsta na plech. Protože spodní stranu mírně izoluje, není vždy vhodný, pokud chcete opravdu křupavé dno.

Pečicí papír použijte u směsí s vysokým obsahem cukru či sýra, u lepivých glazur nebo tehdy, když potřebujete upečený celek vyjmout v jednom kuse. Při pečení zeleniny a ryb zabrání přichycení, usnadní čištění a u tenkých kousků může omezit připálení v místě, kde plech hřeje více. Vynechte ho, pokud usilujete o výrazně opečenou spodní stranu, například u některých pizz, placek nebo pečiva, které potřebují přímý kontakt s horkým plechem či pečicím kamenem. Pokud recept vyžaduje předehřátý plech, položte na něj papír až po nahřátí, aby se jeho okraje nezačaly připalovat dříve, než přidáte pokrm.

Nejčastější chybou je záměna pečicího papíru za voskovaný. Ten může v troubě kouřit nebo se tavit. Nenechávejte také prázdný arch v rozpálené troubě ani pod grilem. Nezatížené rohy mohou rychle ztmavnout a zkřehnout. Pod vlhkými surovinami navíc pečicí papír zadržuje trochu vody. Chcete-li dosáhnout křupavého povrchu, nechte mezi jednotlivými kusy dost místa, použijte rozpálený plech a pokud to recept dovoluje, dokončete pečení přímo na kovu.

Pečicí papír se používá při mnoha postupech, nejčastěji však při pečení moučníků, masa a zeleniny, kdy záleží na snadném uvolnění bez přichycení. Při výběru z podobných receptů může pomoci také údaj o obtížnosti. Vyložení forem, vyjímání upečených celků a manipulace s křehkými surovinami totiž vyžadují o něco více zručnosti.