Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Hvad kan en hulske, og hvad kan den ikke?
Hullerne er det afgørende. De lader vand, fond eller olie løbe tilbage i gryden, mens maden bliver liggende i skeen. Derfor er den velegnet til ingredienser, der er møre eller glatte, eller som er for små til at få ordentligt fat i med en tang. En hulske er ikke det samme som en trådsi, der har finere masker og kan opfange mindre stykker. Den er heller ikke en øseske, som er beregnet til at flytte væske. En hulske kan heller ikke erstatte et dørslag, når en hel gryde skal tømmes hurtigt, eller når vandet skal rystes grundigt af.
Topvalg i Hulske
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper med sovs)
Schlesiske kartoffelkløser med en enkel pandesauce
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Tacos de Pescado Estilo Baja (fisketacos i dej)
Sprøde panerede fish tacos med limecrema
Patatas Bravas con Alioli (stegte kartofler med bravas-sauce)
Sprøde kartofler med røget bravas-sauce og alioli
Gode anvendelser og praktiske alternativer
Hulskeen er særlig nyttig, når ingredienser skal løftes op lidt ad gangen, for eksempel kogte æg, pocherede fiskestykker, gnocchi, dumplings, blancherede grøntsager til salater eller friturestegte kroketter og små beigneter. Vælg størrelsen efter opgaven: En bred ske kan rumme flere stykker ad gangen, mens en mindre giver større præcision.
Har du ikke en hulske, kan en stegespade løfte større stykker op af en lav væskemængde, mens en tang er velegnet til faste ingredienser. Til små eller skrøbelige ingredienser er en trådsi ofte det bedste alternativ. En almindelig ske kan bruges i nødstilfælde, men så følger der mere væske med.
Alle opskrifter i Hulske
Masala Poori Feast Platter med kartoffelmasala
Masala poori-fad med oppustede, friterede poorier og sennepskrydret kartoffelmasala
Kalveblanquette med estragon
Kalveblanquette simret med gulerødder og porrer, afsluttet med estragon og citron
Rasmalai (indiske paneer-dumplings i safranmælk)
Bløde paneer-dumplings afkølet i safranmælk med kardemomme og pistacienødder
Patatas Bravas (sprøde kartofler med stærk tomatsauce)
Forkogte kartofler friteret til gyldne, afsluttet med røget bravas-tomatsauce
Egyptisk koshari med sprøde løg
Egyptisk koshari i lag med linser, ris og pasta, toppet med tomatsauce
Cenci Toscani (toscanske friterede dejbånd)
Tynde dejbånd smagt til med citron og grappa, friteret sprøde og drysset med flormelis
Ratatouille Niçoise med pocherede æg
Provencalsk grøntsagsgryde med aubergine, courgette og tomater, afsluttet med pocherede æg
Glaserede doughnuts med creme fraiche
Kage-doughnuts med creme fraiche og muskat, afsluttet med en glasur
Motichoor Ladoo (boondi-søde sager i kardemommesirup)
Friturestegt boondi af kikærtemel i kardemommesirup, formet til bløde ladoo
Bubble and Squeak-frikadeller med pocheret æg
Pandestegte bubble and squeak-frikadeller serveret med et pocheret æg med flydende blomme
Münchner Leberknödelsuppe (bayersk suppe med leverboller)
Møre okseleverboller med merian serveret i varm oksebouillon
Agnolotti dal Plin med brunet smør og salvie
Agnolotti med oksekød og ricotta vendt i nøddebrunt smør, salvie og parmesan
Små fejl, der giver meget svineri
Det mest almindelige problem er, at hullerne i skeen er for store til ingredienserne. Ærter, små pastaformer og finthakkede ingredienser kan falde igennem, så du ender med at jage dem rundt i gryden.
En anden fejl er at tage for hårdt fat. Ved pocherede eller nænsomt kogte ingredienser skal skeen føres ind under maden, som derefter løftes langsomt, så overfladen ikke går i stykker.
Husk også, at det tager et øjeblik for væsken at løbe fra. Hold skeen kortvarigt over gryden, før maden flyttes, især når du arbejder med varm olie. Så undgår du stænk og fedtede pytter på køkkenbordet.
Se også
Det er oplagt at se nærmere på tilberedningsmetoden, da hulskeskeen især bruges ved pochering, blanchering, stegning og tilberedning ved svag varme. Sværhedsgraden kan også være en hjælp: Redskabet er enkelt, men nogle metoder kræver en let hånd og større opmærksomhed, når sarte ingredienser skal løftes op af varm væske.
Koge
Thai Iced Tea
Stærk iste toppet med sødet kondenseret mælk
Pandestege
Modern Vegetable Pajeon (koreansk forårsløg- og grøntsagspandekage)
Sprød koreansk grøntsagspandekage med soja-eddike-dip
Koge
Thailandsk rød karrybowl med kylling og jasminris
Thailandsk rød karrykyllingebowl med jasminris
Koge
Bossam (kogte svinekødswraps)
Kogt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Middel
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge)
Diwali-fad med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Nem
Miso-ristet blomkål med sesam og forårsløg
Ristet blomkål glaseret med miso, sesamolie og forårsløg
Middel
Modern Tortilla Soup med chipotle, kylling og avocado
Chipotle-kyllingesuppe toppet med tortillastrimler og avocado
Avanceret
Baeckeoffe Alsacien (alsacisk kød- og kartoffelgryde)
Alsacisk kød- og kartoffelgryde med svin, lam og bacon
Ofte stillede spørgsmål
Er en hulske det samme som en trådsi?
Ikke helt. En hulske består af en fast skål med udskårne huller, mens en trådsi har en kurv af metaltråd. Trådsien lader som regel væsken løbe hurtigere fra og holder bedre på små stykker.
Kan jeg bruge en hulske til pasta?
Ja, hvis pastaformerne er store, eller hvis pastaen flyttes direkte over i saucen. Skal en hel gryde tømmes, er et dørslag mere effektivt, og meget små pastaformer kan falde gennem hullerne.
Hvad er fordelen frem for en tang?
En hulske støtter maden nedefra. Det er mere skånsomt over for sarte ingredienser og fungerer bedre til små stykker, som en tang ikke kan få fat i.
Skal jeg bruge en hulske af metal til friturestegning?
Det vigtigste er, at redskabet kan tåle varmen, ikke hvilket materiale det hedder sig at være lavet af. Mange metalskeer kan bruges i varm olie, mens visse plasttyper ikke kan. Er du i tvivl, bør du vælge et varmebestandigt redskab, der er beregnet til friturestegning.
Hvorfor går pocheret mad i stykker, når jeg løfter den op?
Det skyldes ofte en kombination af den sarte konsistens og for hurtige bevægelser. Før skeen helt ind under maden, løft langsomt, og lad overskydende væske løbe fra, før den flyttes over på tallerkenen.
Kan en hulske bruges til at skumme fond?
Ja, især hvis skummet består af større bobler. En finmasket skummeske er dog bedre til at fjerne små partikler uden at få for meget væske med.
Et diskret, men uundværligt redskab
Når en opskrift omfatter varm væske og sarte stykker, gør en hulske det nemmere at flytte maden kontrolleret og uden spild. Når du vælger redskab, skal du tage højde for ingrediensernes størrelse og skrøbelighed, og om væsken skal løbe hurtigt fra, eller om også helt små stykker skal opfanges.
