Rosquillas de Anís (Anis-Ringkrapfen)
Spanische Anis-Ringkrapfen, mit feinem Zucker bestäubt
Was ein Schaumlöffel kann und was nicht
Das entscheidende Merkmal sind die Öffnungen. Durch sie laufen Wasser, Brühe oder Öl zurück in den Topf, während die Lebensmittel auf der Löffelfläche liegen bleiben. Das ist besonders praktisch für zarte oder glatte Zutaten sowie für kleine Stücke, die sich mit einer Zange schlecht greifen lassen. Ein Schaumlöffel ist nicht mit einer Siebkelle gleichzusetzen: Deren Drahtgeflecht ist feiner und hält kleinere Stücke zurück. Ebenso wenig ersetzt er eine Schöpfkelle, die Flüssigkeit aufnehmen soll. Soll der Inhalt eines ganzen Topfes rasch und gründlich abgegossen werden, ist ein Durchschlag die bessere Wahl.
Top-Rezepte in Schaumlöffel
Leberknödelsuppe
Klare Rinderbrühe mit pochierten Leberknödeln
Pot-au-feu (französisches Rindfleisch und Gemüse, sanft gegart)
Französisches Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe
Moderne Pierogi mit Spinat und Ricotta
Pierogi mit Spinat-Ricotta-Füllung
Rosquillas (spanische Zitronen-Anis-Doughnuts)
Spanische Zitronen-Anis-Ring-Doughnuts mit Zuckerüberzug
Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)
Weißer Spargel mit zerlassener Butter, gehackten Eiern und Petersilie
Geeignete Anwendungen und praktische Alternativen
Ein Schaumlöffel ist besonders praktisch, wenn Lebensmittel portionsweise herausgehoben werden, etwa gekochte Eier, pochierte Fischstücke, Gnocchi, Klöße, blanchiertes Gemüse für Salate sowie frittierte Kroketten oder Küchlein. Die Größe der Löffelfläche sollte zur Aufgabe passen: Ein breites Modell nimmt mehrere Stücke auf, ein kleineres ermöglicht genaueres Arbeiten.
Falls kein Schaumlöffel vorhanden ist, lassen sich größere Zutaten aus flacher Flüssigkeit mit einem Pfannenwender heben. Für feste Stücke eignet sich auch eine Zange. Bei kleinen oder empfindlichen Lebensmitteln ist eine Siebkelle meist der beste Ersatz. Notfalls kann ein normaler Löffel verwendet werden, dabei wird jedoch mehr Flüssigkeit mit herausgehoben.
Alle Rezepte in Schaumlöffel
Masala-Poori-Festplatte mit Kartoffel-Masala
Masala-Poori-Platte mit aufgeblähten frittierten Pooris und kartoffelmasala mit Senfgewürzen
Kalbsblanquette mit Estragon
Kalbsblanquette mit Möhren und Lauch sanft gegart, mit Estragon und Zitrone vollendet
Rasmalai (indische Paneer-Klößchen in Safranmilch)
Weiche Paneer-Klößchen, gekühlt in Safranmilch mit Kardamom und Pistazien
Patatas Bravas (knusprige Kartoffeln mit scharfer Tomatensauce)
Vorgekochte Kartoffeln goldbraun frittiert, dann mit rauchiger Bravas-Tomatensauce vollendet
Cenci Toscani (toskanische frittierte Teigbänder)
Dünne Teigbänder mit Zitrone und Grappa, knusprig frittiert und mit Puderzucker bestäubt
Bubble-and-Squeak-Bratlinge mit pochiertem Ei
In der Pfanne gebratene Bubble-and-Squeak-Bratlinge, serviert mit flüssigem pochiertem Ei
Ratatouille Niçoise mit pochierten Eiern
Provenzalischer Gemüseeintopf mit Aubergine, Zucchini und Tomaten, vollendet mit pochierten Eiern
Glasierte Sauerrahm-Doughnuts
Kuchenartige Sauerrahm-Doughnuts mit Muskat, mit einem Zuckerguss vollendet
Motichoor Ladoo (Boondi-Süßigkeiten in Kardamomsirup)
Frittiertes Boondi aus Kichererbsenmehl in Kardamomsirup, dann zu weichen Ladoo geformt
Münchner Leberknödelsuppe (bayerische Leberknödelsuppe)
Zarte Rinderleberknödel mit Majoran, serviert in heißer Rinderbrühe
Ägyptisches Koshari mit knusprigen Zwiebeln
Ägyptisches Koshari, geschichtet mit Linsen, Reis und Pasta, mit Tomatensoße obendrauf
Agnolotti dal Plin mit brauner Butter und Salbei
Rind- und Ricotta-Agnolotti mit nussiger brauner Butter, Salbei und Parmesan
Kleine Fehler mit großen Folgen
Häufig sind die Öffnungen des Schaumlöffels für die Zutaten zu groß. Erbsen, kleine Nudelformen und fein geschnittene Zutaten rutschen dann hindurch, sodass man sie mühsam aus dem Topf fischen muss.
Auch zu schwungvolles Schöpfen kann Probleme verursachen. Bei pochierten oder sanft geköchelten Speisen den Löffel vorsichtig unterschieben und langsam anheben, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Außerdem braucht das Abtropfen einen Moment. Den Schaumlöffel vor dem Umfüllen kurz über den Topf halten, besonders bei heißem Öl. So lassen sich Spritzer und Fettlachen auf der Arbeitsfläche vermeiden.
So geht es weiter
Die Zubereitungsart ist ein hilfreicher nächster Anhaltspunkt, da Schaumlöffel besonders häufig beim Köcheln, Pochieren, Blanchieren und Frittieren zum Einsatz kommen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Das Werkzeug selbst ist einfach zu verwenden, bei manchen Zubereitungsarten müssen empfindliche Lebensmittel jedoch besonders vorsichtig und aufmerksam aus heißer Flüssigkeit gehoben werden.
Heißluftfrittieren
Airfryer Chicken 65
Airfryer Chicken 65 mit Curryblättern und Zitrone.
Braten
Marokkanisches Hähnchen-Blechgericht mit Salzzitrone und Oliven
Hähnchen-Blechgericht mit Salzzitrone, Oliven, Kartoffeln und roter Zwiebel
Mixen
Karibischer Papaya-Bananen-Smoothie
Papaya-Bananen-Smoothie mit Joghurt, Limette und Kokosmilch.
Köcheln
Rhabarber-Erdbeer-Smoothie
Säuerlicher Rhabarber-Erdbeer-Smoothie mit Joghurt und Milch.
Fortgeschritten
Porchetta con Patate al Forno (gerollter Schweinebauch mit Ofenkartoffeln)
Gerollter Schweinebauch mit Ofenkartoffeln und Kräutern
Mittel
Minestrone alla Genovese (Gemüse-Bohnensuppe mit Pesto)
Italienische Gemüsesuppe mit Pasta, Cannellini-Bohnen und Pesto
Mittel
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (Carnitas-Tacos mit Schweinefleisch)
Schweine-Carnitas-Tacos mit Tomatillo-Salsa verde
Einfach
Mit Harissa geröstete Hähnchenschenkel mit Kichererbsen
Harissa-Hähnchenschenkel aus dem Ofen mit Kichererbsen
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Schaumlöffel dasselbe wie eine Siebkelle?
Nicht ganz. Ein Schaumlöffel besteht aus einer festen Löffelfläche mit ausgestanzten Öffnungen, eine Siebkelle aus einem Korb aus Drahtgeflecht. Durch die Siebkelle läuft Flüssigkeit meist schneller ab, und sie hält kleinere Stücke zurück.
Kann ich einen Schaumlöffel für Pasta verwenden?
Ja, bei größeren Nudelformen oder wenn die Pasta direkt in die Soße gegeben werden soll. Zum Abgießen eines ganzen Topfes ist ein Durchschlag effizienter. Sehr kleine Nudelformen können durch die Öffnungen rutschen.
Welchen Vorteil hat ein Schaumlöffel gegenüber einer Zange?
Der Schaumlöffel stützt die Zutaten von unten. Dadurch lassen sich empfindliche Lebensmittel schonender und kleine Stücke zuverlässiger herausheben, die eine Zange nicht greifen kann.
Brauche ich zum Frittieren einen Schaumlöffel aus Metall?
Entscheidend ist nicht allein das Material, sondern die Hitzebeständigkeit. Viele Schaumlöffel aus Metall eignen sich für heißes Öl, manche Kunststoffmodelle dagegen nicht. Im Zweifel ein ausdrücklich zum Frittieren geeignetes, hitzebeständiges Küchenutensil verwenden.
Warum zerfällt Pochiertes beim Herausheben?
Das liegt häufig sowohl an der zarten Konsistenz als auch an zu schnellem Arbeiten. Den Löffel vollständig unterschieben, langsam anheben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor die Speise auf den Teller kommt.
Kann ich mit einem Schaumlöffel Schaum von Brühe abschöpfen?
Ja, besonders größere Schaumblasen lassen sich damit entfernen. Für kleinere Partikel eignet sich jedoch ein feinmaschiger Abschöpflöffel besser, da dabei weniger Flüssigkeit entnommen wird.
Ein unauffälliger Alleskönner
Wenn heiße Flüssigkeit und empfindliche Zutaten zusammenkommen, ermöglicht ein Schaumlöffel sauberes und kontrolliertes Umfüllen. Bei der Wahl des Küchenhelfers kommt es darauf an, wie groß und empfindlich die Stücke sind und ob die Flüssigkeit schnell ablaufen oder auch sehr kleine Bestandteile aufgefangen werden sollen.
