Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Spiegeleier mit Schinken und Kartoffeln)
Knusprige Kartoffeln mit flüssigen Eiern und Serrano-Schinken
Was ein Schaumlöffel kann und was nicht
Das entscheidende Merkmal sind die Öffnungen. Durch sie laufen Wasser, Brühe oder Öl zurück in den Topf, während die Lebensmittel auf der Löffelfläche liegen bleiben. Das ist besonders praktisch für zarte oder glatte Zutaten sowie für kleine Stücke, die sich mit einer Zange schlecht greifen lassen. Ein Schaumlöffel ist nicht mit einer Siebkelle gleichzusetzen: Deren Drahtgeflecht ist feiner und hält kleinere Stücke zurück. Ebenso wenig ersetzt er eine Schöpfkelle, die Flüssigkeit aufnehmen soll. Soll der Inhalt eines ganzen Topfes rasch und gründlich abgegossen werden, ist ein Durchschlag die bessere Wahl.
Top-Rezepte in Schaumlöffel
Lentilles du Puy mit Dijon-Vinaigrette und wachsweichem Ei
Puy-Linsen in Dijon-Vinaigrette, mit wachsweichem Ei
Struffoli (neapolitanische, honigglasierte Teigkugeln)
Frittierte Teigkugeln mit warmem Honig und Zitruszesten.
Pot-au-feu (französisches Rindfleisch und Gemüse, sanft gegart)
Französisches Rindfleisch mit Gemüse in klarer Brühe
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Senfdressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei
Patatas Bravas con Alioli (frittierte Kartoffeln mit Bravas-Soße)
Knusprige Kartoffeln mit rauchiger Bravas-Soße und Alioli
Geeignete Anwendungen und praktische Alternativen
Ein Schaumlöffel ist besonders praktisch, wenn Lebensmittel portionsweise herausgehoben werden, etwa gekochte Eier, pochierte Fischstücke, Gnocchi, Klöße, blanchiertes Gemüse für Salate sowie frittierte Kroketten oder Küchlein. Die Größe der Löffelfläche sollte zur Aufgabe passen: Ein breites Modell nimmt mehrere Stücke auf, ein kleineres ermöglicht genaueres Arbeiten.
Falls kein Schaumlöffel vorhanden ist, lassen sich größere Zutaten aus flacher Flüssigkeit mit einem Pfannenwender heben. Für feste Stücke eignet sich auch eine Zange. Bei kleinen oder empfindlichen Lebensmitteln ist eine Siebkelle meist der beste Ersatz. Notfalls kann ein normaler Löffel verwendet werden, dabei wird jedoch mehr Flüssigkeit mit herausgehoben.
Alle Rezepte in Schaumlöffel
Pignolata Messinese (sizilianische Honig- und Schokoladen-Gebäckhäufchen)
Frittierte Teigstückchen in Honig gewälzt und mit dunkler Schokolade garniert
Pestiños (mit Honig glasierte Anisgebäcke)
Frittierte andalusische Pestiños mit Anis und Orange, mit warmem Honig vollendet
Nasi Uduk (Kokosreis nach Jakarta-Art mit Beilagen)
Lockere Kokosreis mit Zitronengras und Pandan, getoppt mit knusprigen Garnituren
Zeppole di San Giuseppe (frittierte Brandteigringe mit Vanillecreme)
Knusprige Zeppole, gefüllt mit Vanillecreme, mit Puderzucker bestäubt
Kadhi Pakora (Joghurtcurry mit Zwiebelpakoras)
Kadhi Pakora mit knusprigen Zwiebelpakoras, geköchelt in säuerlichem Joghurt-Kichererbsenmehl-Curry
Sichuan-Kochfisch (Shui Zhu Yu)
Sichuan-Kochfisch mit Kohl und Sojasprossen, mit heißem Öl vollendet
Wonton-Suppe (Schweinefleisch-Wontons in Hühnerbrühe)
Wonton-Suppe mit Hackfleisch vom Schwein, Ingwer und Frühlingszwiebel in heißer Brühe
Agnolotti del Plin in Brodo (Piemontesische gefüllte Pasta in Brühe)
Piemontesische Agnolotti del Plin mit Rind und Schwein, in Brühe serviert
Shahi Tukda (frittierter Brotpudding mit Rabri)
In Ghee frittiertes Brot in Kardamomsirup, mit cremigem Safran-Rabri und Pistazien
Pulpo a la Gallega con Patatas (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)
Geschmorter Oktopus in Scheiben auf Kartoffeln, vollendet mit Olivenöl, Paprika und Salz
Thong Yip (goldene Eigelbblüten in Sirup)
Thai-Thong-Yip-Eigelbkonfekt, zu Blüten geformt und abgekühlt
Poires Belle Hélène (pochierte Birnen mit Schokoladensoße)
In Vanille pochierte Birnen mit warmer Schokoladensoße, Eis und gerösteten Mandeln
Kleine Fehler mit großen Folgen
Häufig sind die Öffnungen des Schaumlöffels für die Zutaten zu groß. Erbsen, kleine Nudelformen und fein geschnittene Zutaten rutschen dann hindurch, sodass man sie mühsam aus dem Topf fischen muss.
Auch zu schwungvolles Schöpfen kann Probleme verursachen. Bei pochierten oder sanft geköchelten Speisen den Löffel vorsichtig unterschieben und langsam anheben, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Außerdem braucht das Abtropfen einen Moment. Den Schaumlöffel vor dem Umfüllen kurz über den Topf halten, besonders bei heißem Öl. So lassen sich Spritzer und Fettlachen auf der Arbeitsfläche vermeiden.
So geht es weiter
Die Zubereitungsart ist ein hilfreicher nächster Anhaltspunkt, da Schaumlöffel besonders häufig beim Köcheln, Pochieren, Blanchieren und Frittieren zum Einsatz kommen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Das Werkzeug selbst ist einfach zu verwenden, bei manchen Zubereitungsarten müssen empfindliche Lebensmittel jedoch besonders vorsichtig und aufmerksam aus heißer Flüssigkeit gehoben werden.
Backen
Lava Cake aus der Heißluftfritteuse
Kleine Schokoküchlein mit flüssigem Kern.
Heißluftfrittieren
Zitronen-Pfeffer-Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse mit Zitrone und Pfeffer.
Kochen
Vegane Mango-Avocado-Poke-Bowl
Vegane Poke-Bowl mit Mango, Avocado und Sushi-Reis.
Anbraten
Steak au Poivre (in der Pfanne gebratenes Steak mit Pfefferkornsoße)
Steak mit Pfefferkruste und cremiger Brandysoße
Einfach
Pescado en Achiote (gebackener Fisch mit Annattopaste)
Gebackener Weißfisch mit Achiote, Zitrus und gerösteter Paprika
Mittel
Focaccia Barese (Fladenbrot mit Olivenöl, Kirschtomaten und Oliven)
Focaccia mit Kirschtomaten und Oliven belegt
Mittel
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicischer Oktopus mit Kartoffeln)
Galicischer Oktopus auf gekochten Kartoffeln mit geräuchertem Paprika
Einfach
Zucchine alla Scapece (frittierte Zucchini mit Minze und Essig)
Frittierte Zucchini mit Minze, Knoblauch und Essig
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Schaumlöffel dasselbe wie eine Siebkelle?
Nicht ganz. Ein Schaumlöffel besteht aus einer festen Löffelfläche mit ausgestanzten Öffnungen, eine Siebkelle aus einem Korb aus Drahtgeflecht. Durch die Siebkelle läuft Flüssigkeit meist schneller ab, und sie hält kleinere Stücke zurück.
Kann ich einen Schaumlöffel für Pasta verwenden?
Ja, bei größeren Nudelformen oder wenn die Pasta direkt in die Soße gegeben werden soll. Zum Abgießen eines ganzen Topfes ist ein Durchschlag effizienter. Sehr kleine Nudelformen können durch die Öffnungen rutschen.
Welchen Vorteil hat ein Schaumlöffel gegenüber einer Zange?
Der Schaumlöffel stützt die Zutaten von unten. Dadurch lassen sich empfindliche Lebensmittel schonender und kleine Stücke zuverlässiger herausheben, die eine Zange nicht greifen kann.
Brauche ich zum Frittieren einen Schaumlöffel aus Metall?
Entscheidend ist nicht allein das Material, sondern die Hitzebeständigkeit. Viele Schaumlöffel aus Metall eignen sich für heißes Öl, manche Kunststoffmodelle dagegen nicht. Im Zweifel ein ausdrücklich zum Frittieren geeignetes, hitzebeständiges Küchenutensil verwenden.
Warum zerfällt Pochiertes beim Herausheben?
Das liegt häufig sowohl an der zarten Konsistenz als auch an zu schnellem Arbeiten. Den Löffel vollständig unterschieben, langsam anheben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor die Speise auf den Teller kommt.
Kann ich mit einem Schaumlöffel Schaum von Brühe abschöpfen?
Ja, besonders größere Schaumblasen lassen sich damit entfernen. Für kleinere Partikel eignet sich jedoch ein feinmaschiger Abschöpflöffel besser, da dabei weniger Flüssigkeit entnommen wird.
Ein unauffälliger Alleskönner
Wenn heiße Flüssigkeit und empfindliche Zutaten zusammenkommen, ermöglicht ein Schaumlöffel sauberes und kontrolliertes Umfüllen. Bei der Wahl des Küchenhelfers kommt es darauf an, wie groß und empfindlich die Stücke sind und ob die Flüssigkeit schnell ablaufen oder auch sehr kleine Bestandteile aufgefangen werden sollen.
