Berenjenas con Miel (frittierte Aubergine mit Honig)
Knusprige Auberginenstifte, vollendet mit Honig und Salz
Was ein Schaumlöffel kann und was nicht
Das entscheidende Merkmal sind die Öffnungen. Durch sie laufen Wasser, Brühe oder Öl zurück in den Topf, während die Lebensmittel auf der Löffelfläche liegen bleiben. Das ist besonders praktisch für zarte oder glatte Zutaten sowie für kleine Stücke, die sich mit einer Zange schlecht greifen lassen. Ein Schaumlöffel ist nicht mit einer Siebkelle gleichzusetzen: Deren Drahtgeflecht ist feiner und hält kleinere Stücke zurück. Ebenso wenig ersetzt er eine Schöpfkelle, die Flüssigkeit aufnehmen soll. Soll der Inhalt eines ganzen Topfes rasch und gründlich abgegossen werden, ist ein Durchschlag die bessere Wahl.
Top-Rezepte in Schaumlöffel
Lentilles du Puy mit pochiertem Ei und Senfdressing
Warme Puy-Linsen mit pochiertem Ei
Belgische Pommes frites mit Mayonnaise (doppelt frittierte Pommes)
Doppelt frittierte belgische Pommes mit Mayonnaise
Rosquillas (spanische Zitronen-Anis-Doughnuts)
Spanische Zitronen-Anis-Ring-Doughnuts mit Zuckerüberzug
Kluski Śląskie (schlesische Kartoffelklöße mit Soße)
Schlesische Kartoffelklöße mit einfacher Bratensoße
Bua Loy (süße Reisklößchen in Kokosmilch)
Thai-Reisklößchen in warmer Pandan-Kokosmilch serviert
Geeignete Anwendungen und praktische Alternativen
Ein Schaumlöffel ist besonders praktisch, wenn Lebensmittel portionsweise herausgehoben werden, etwa gekochte Eier, pochierte Fischstücke, Gnocchi, Klöße, blanchiertes Gemüse für Salate sowie frittierte Kroketten oder Küchlein. Die Größe der Löffelfläche sollte zur Aufgabe passen: Ein breites Modell nimmt mehrere Stücke auf, ein kleineres ermöglicht genaueres Arbeiten.
Falls kein Schaumlöffel vorhanden ist, lassen sich größere Zutaten aus flacher Flüssigkeit mit einem Pfannenwender heben. Für feste Stücke eignet sich auch eine Zange. Bei kleinen oder empfindlichen Lebensmitteln ist eine Siebkelle meist der beste Ersatz. Notfalls kann ein normaler Löffel verwendet werden, dabei wird jedoch mehr Flüssigkeit mit herausgehoben.
Alle Rezepte in Schaumlöffel
Çılbır (pochierte Eier mit Knoblauchjoghurt und Aleppo-Butter)
Türkische pochierte Eier auf Knoblauch-Griechischem Joghurt mit Aleppo-Butter und Dill
Knuspriger Tofu mit Salz und Pfeffer
In Speisestärke gewälzter Tofu knusprig frittiert, dann mit Salz und weißem Pfeffer vollendet
Kadhi Pakora (Joghurtcurry mit Kichererbsenfrittern)
Säuerliches Kadhi mit Kichererbsenfrittern, verfeinert mit Kreuzkümmel und getrockneter Chili
Suspiros de Monja (Nonnen-Seufzer-Krapfen)
Luftige Brandteig-Krapfen, goldbraun frittiert, mit Puderzucker und Zitronenabrieb vollendet
Mofongo con Camarones (puertoricanischer Kochbananenstampf mit Garnelen)
Frittierte grüne Kochbananen mit Knoblauch zerstampft, dann mit Garnelen in Tomate und Limette belegt
Cenci Fritti (toskanische frittierte Teigbänder)
Knusprige toskanische Teigbänder mit Orangenschale, zum Schluss mit Puderzucker bestäubt.
Sopa de Lima (Yucatán-Limetten-Hühnersuppe)
Mit Limette abgeschmeckte Yucatán-Hühnersuppe, heiß serviert mit knusprigen Tortillastreifen
Chebakia-Platte (Sesam- und Honigkekse)
Marokkanische Chebakia-Blumenkekse, goldbraun frittiert und in Honig getaucht
Kleine Fehler mit großen Folgen
Häufig sind die Öffnungen des Schaumlöffels für die Zutaten zu groß. Erbsen, kleine Nudelformen und fein geschnittene Zutaten rutschen dann hindurch, sodass man sie mühsam aus dem Topf fischen muss.
Auch zu schwungvolles Schöpfen kann Probleme verursachen. Bei pochierten oder sanft geköchelten Speisen den Löffel vorsichtig unterschieben und langsam anheben, damit die Oberfläche nicht aufreißt.
Außerdem braucht das Abtropfen einen Moment. Den Schaumlöffel vor dem Umfüllen kurz über den Topf halten, besonders bei heißem Öl. So lassen sich Spritzer und Fettlachen auf der Arbeitsfläche vermeiden.
So geht es weiter
Die Zubereitungsart ist ein hilfreicher nächster Anhaltspunkt, da Schaumlöffel besonders häufig beim Köcheln, Pochieren, Blanchieren und Frittieren zum Einsatz kommen. Auch der Schwierigkeitsgrad bietet Orientierung: Das Werkzeug selbst ist einfach zu verwenden, bei manchen Zubereitungsarten müssen empfindliche Lebensmittel jedoch besonders vorsichtig und aufmerksam aus heißer Flüssigkeit gehoben werden.
Kochen
Makkaronisalat mit süßen Gewürzgurken
Cremiger Makkaronisalat mit süßen Gewürzgurken und Sellerie
Köcheln
Basundi (eingedickte gesüßte Milch mit Kardamom und Safran)
Eingedicktes Milchdessert mit Kardamom, Safran und Pistazien
Grillen
Bruschetta mit Tomate und Knoblauch (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Geröstetes Brot mit frischen Tomaten und Knoblauch
Anbraten
Schweine- und Lauchwürste mit Colcannon
Schweine-Lauch-Würstchen mit cremigem Colcannon
Mittel
Sonhos de Natal (Weihnachtskrapfen)
Portugiesische Weihnachtskrapfen in warmem Zimt-Zucker gewälzt
Mittel
Rojões à Minhota (in Schmalz gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln)
Mariniertes Schwein in Schmalz mit knusprigen Kartoffeln und Zitrone
Mittel
Naengmyeon (kalte Buchweizennudeln)
Kalte Buchweizennudeln in säuerlicher, gekühlter Rinderbrühe
Einfach
Frango Assado à Portuguesa (Portugiesisches Brathähnchen)
Portugiesisches Brathähnchen mit Knoblauch, Paprika, Zitrone und Olivenöl
Häufig gestellte Fragen
Ist ein Schaumlöffel dasselbe wie eine Siebkelle?
Nicht ganz. Ein Schaumlöffel besteht aus einer festen Löffelfläche mit ausgestanzten Öffnungen, eine Siebkelle aus einem Korb aus Drahtgeflecht. Durch die Siebkelle läuft Flüssigkeit meist schneller ab, und sie hält kleinere Stücke zurück.
Kann ich einen Schaumlöffel für Pasta verwenden?
Ja, bei größeren Nudelformen oder wenn die Pasta direkt in die Soße gegeben werden soll. Zum Abgießen eines ganzen Topfes ist ein Durchschlag effizienter. Sehr kleine Nudelformen können durch die Öffnungen rutschen.
Welchen Vorteil hat ein Schaumlöffel gegenüber einer Zange?
Der Schaumlöffel stützt die Zutaten von unten. Dadurch lassen sich empfindliche Lebensmittel schonender und kleine Stücke zuverlässiger herausheben, die eine Zange nicht greifen kann.
Brauche ich zum Frittieren einen Schaumlöffel aus Metall?
Entscheidend ist nicht allein das Material, sondern die Hitzebeständigkeit. Viele Schaumlöffel aus Metall eignen sich für heißes Öl, manche Kunststoffmodelle dagegen nicht. Im Zweifel ein ausdrücklich zum Frittieren geeignetes, hitzebeständiges Küchenutensil verwenden.
Warum zerfällt Pochiertes beim Herausheben?
Das liegt häufig sowohl an der zarten Konsistenz als auch an zu schnellem Arbeiten. Den Löffel vollständig unterschieben, langsam anheben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, bevor die Speise auf den Teller kommt.
Kann ich mit einem Schaumlöffel Schaum von Brühe abschöpfen?
Ja, besonders größere Schaumblasen lassen sich damit entfernen. Für kleinere Partikel eignet sich jedoch ein feinmaschiger Abschöpflöffel besser, da dabei weniger Flüssigkeit entnommen wird.
Ein unauffälliger Alleskönner
Wenn heiße Flüssigkeit und empfindliche Zutaten zusammenkommen, ermöglicht ein Schaumlöffel sauberes und kontrolliertes Umfüllen. Bei der Wahl des Küchenhelfers kommt es darauf an, wie groß und empfindlich die Stücke sind und ob die Flüssigkeit schnell ablaufen oder auch sehr kleine Bestandteile aufgefangen werden sollen.
