Strawberry Shortcake
Shortcakes tiernos con fresas maceradas y nata montada
Qué significa «vegetariano» y cuáles son las dudas más habituales
Las recetas vegetarianas excluyen la carne y el pescado. Muchas contienen lácteos y huevos, pero no todas, por lo que conviene comprobarlo si cocinas para personas con dietas diferentes. Las principales dudas suelen deberse a ingredientes empleados en pequeñas cantidades para aportar sabor. La salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas y los caldos de carne pueden aparecer incluso en platos protagonizados por verduras. Algunos quesos se elaboran con cuajo animal y ciertos postres contienen gelatina.
Como las definiciones varían entre hogares y culturas, lo más fiable es leer la lista de ingredientes prestando atención a los que quedan en segundo plano, no solo a los componentes principales.
Selecciones destacadas en Vegetariano
Brioche Perdue (tostadas francesas con crème fraîche y sirope de arce)
Tostadas francesas de brioche remojado en crema con crème fraîche y sirope de arce
Mustikkapiirakka (tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria)
Tarta finlandesa de arándanos con relleno de crema agria
Pierogi modernos con espinacas y ricotta
Pierogi rellenos de espinacas y ricotta
Berenjena y feta al horno con salsa de tomate
Berenjena asada al horno en salsa de tomate con feta y orégano
Tarta de cerezas en freidora de aire
Tarta de cerezas en freidora de aire con limón y maicena.
Sustitutos adecuados para la función que cumplía la carne
Para platos en los que la carne aporta consistencia y cuerpo, elige ingredientes que conserven la forma: lentejas, garbanzos y alubias para guisos y salsas tipo ragú; setas o berenjena para conseguir una textura carnosa; o tofu firme y tempeh si necesitas trozos o dados bien definidos. Para obtener una textura similar a la carne picada, las setas muy picadas, las lentejas o una mezcla de legumbres y cereales pueden dar una consistencia parecida y fácil de servir con cuchara.
Cuando la carne se utiliza principalmente para intensificar el sabor, puedes conseguirlo de otras formas: dora bien la cebolla, tuesta las especias y utiliza, según convenga, concentrado de tomate, salsa de soja, miso, queso curado, aceitunas o ingredientes ahumados. Si la receta lleva caldo de pollo, el de verduras es el sustituto más sencillo. Si incluye salsa de pescado, busca una alternativa vegetariana o cambia el condimento por completo.
Todas las recetas en Vegetariano
Nisse Cookies (galletas nórdicas festivas con vainilla y cardamomo)
Galletas nórdicas crujientes con vainilla y cardamomo
Grønlangkål (col rizada danesa con nata)
Col rizada a la crema danesa sazonada con nuez moscada
Sericaia (pudin de huevo al horno de Alentejo)
Pudin de huevo al horno con canela y textura ligera y cremosa
Bol de verduras holandés con remolacha, patatas y yogur de eneldo
Bol de remolacha y patata con yogur de eneldo y nueces
Kerstkransjes (galletas holandesas en forma de corona de almendra)
Galletas de corona de almendra con azúcar perlado
Amandelstaaf (barra de hojaldre rellena de mazapán)
Barra de hojaldre rellena de mazapán y almendra laminada
Bol de fideos de calabacín al pesto con tomates cherry
Fideos de calabacín con pesto de albahaca, tomates cherry y parmesano
Rigatoni con ricotta al limón y tomates cherry salteados
Rigatoni con tomates salteados y ricotta al limón
Bowl italiano de farro con verduras asadas y pesto
Bol de farro con verduras asadas, aliño de limón y pesto
Bol de garbanzos de inspiración italiana con tomates secos y espinacas
Bol de garbanzos con tomates secos, espinacas y parmesano
Colomba Pasquale (pan dulce italiano de Pascua con glaseado de almendra)
Pan dulce italiano de Pascua con naranja y glaseado de almendra
Gratinado ligero de patatas con Gruyère
Gratén de patata con Gruyère, leche y ajo
Comprueba si hay pescado, extractos de carne u otros ingredientes ocultos
Que un plato sea vegetariano puede depender de los productos envasados. Los fondos, las pastillas de caldo, las salsas y las mezclas de condimentos pueden contener extractos de carne o pescado aunque la parte frontal del envase destaque las verduras. Si evitas el pescado, busca anchoas y salsa de pescado en condimentos y aliños. En los postres, presta atención a la gelatina.
La denominación «vegetariana» no indica que un plato esté libre de alérgenos. Si además necesitas evitar frutos secos, sésamo, lácteos o huevos, compruébalo por separado y lee las etiquetas correspondientes.
Qué consultar a continuación
Las páginas dedicadas a ingredientes son el siguiente paso más útil cuando buscas una sustitución concreta, ya sea elegir entre lentejas, setas y tofu según la textura deseada o encontrar alternativas a la salsa de pescado y los caldos de carne. La guía sobre alérgenos también puede ayudarte si tu cocina vegetariana debe excluir a la vez lácteos, huevos, frutos secos o sésamo.
Soupe à l’Oignon (sopa de cebolla francesa)
Sopa de cebolla francesa con baguette y Gruyère fundido
Pavo asado de Acción de Gracias con mantequilla de hierbas y salsa
Pavo asado con mantequilla de hierbas y salsa de los jugos
Batido de desayuno de arándanos con avena y yogur griego
Batido de desayuno de arándanos con avena y yogur griego
Pollo al horno con ajo y hierbas
Muslos de pollo al horno con ajo, hierbas y vino blanco
Anacardos
Arroz de festival pongal (arroz y moong dal del sur de la India)
Pongal cremoso con arroz, moong dal y templado de ghee
Leche
Filetes de salmón tandoori
Salmón tandoori asado en marinada de yogur especiado
Gluten
Saganaki Flambé (queso a la sartén con brandy y limón)
Queso a la sartén flameado con brandy y terminado con limón
Gluten
Estofado flamenco de ternera con cerveza negra y mostaza
Estofado flamenco de ternera braseado con cerveza negra, cebollas y mostaza
Preguntas frecuentes
¿Las recetas vegetarianas incluyen huevos y lácteos?
A menudo sí, pero no siempre. En general, una alimentación vegetariana excluye la carne y el pescado; la inclusión de huevos y lácteos depende de la receta y de la definición que siga quien cocina.
¿El pescado es vegetariano?
No. El pescado y el marisco no se consideran vegetarianos. Las dietas que incluyen productos del mar, pero no carne, suelen denominarse pescetarianas.
¿Qué ingredientes no vegetarianos suelen utilizarse en pequeñas cantidades?
Algunos ejemplos habituales son la salsa de pescado, las anchoas, la pasta de gambas, los caldos de carne y la gelatina. Pueden aparecer en salsas, sopas, aliños y postres.
¿Cómo puedo sustituir la carne picada en una receta vegetariana?
Depende del plato. Las lentejas pueden reproducir la consistencia de la carne picada en una salsa; las setas muy picadas aportan un sabor intenso; y una combinación de legumbres y cereales da cuerpo sin quedar pastosa.
¿Puedo limitarme a sustituir la carne por verduras?
A veces sí, pero hay que tener en cuenta la estructura y las proteínas del plato. Un guiso a base de patatas y zanahorias tendrá una consistencia distinta a uno preparado con alubias o lentejas. Elige el sustituto en función de la textura que quieras conseguir.
¿Las recetas vegetarianas son siempre más saludables?
No necesariamente. La denominación «vegetariana» describe los ingredientes, no el valor nutricional. Un plato vegetariano puede ser ligero o contundente según las grasas, los azúcares y el método de cocción.
Sustituye cada ingrediente según su función
Los platos vegetarianos más logrados suelen partir de un sustituto que responda a las necesidades de la receta: consistencia, cuerpo o intensidad de sabor. Comprueba primero que no haya pescado ni carne ocultos y elige después una alternativa adecuada para la técnica y la textura final.
