Vlaamse Asperges (flaamilainen valkoinen parsa voin ja kananmunien kanssa)
Valkoinen parsa sulatetulla voilla, hienonnetuilla munilla ja persiljalla
Mihin reikäkauha sopii ja mihin ei
Reikäkauhan tärkein tehtävä on valuttaa. Vesi, liemi tai öljy valuu reikien kautta takaisin kattilaan, mutta ruoka pysyy kauhan varassa. Se sopii erityisen hyvin mureille, liukkaille tai niin pienille aineksille, ettei niitä saa pitävästi pihteihin. Reikäkauha ei ole sama kuin verkkokauha, jonka tiheä verkko ottaa talteen pienemmät palat, eikä tavallinen kauha, jolla siirretään nestettä. Se ei myöskään korvaa lävikköä, kun koko kattilallinen täytyy valuttaa nopeasti tai vesi halutaan ravistaa huolellisesti pois.
Parhaat valinnat: Reikäkauha
Frittelle di Carnevale (venetsialaiset karnevaalifritterit)
Hiivalla kohotetut venetsialaiset fritit rusinoilla, paistettu ja tomutettu sokerilla
Bua Loy (makeat riisipyörykät kookosmaidossa)
Thaimaalaiset riisipyörykät lämpimässä pandan-kookosmaidossa
Bacalhau à Gomes de Sá (portugalilainen suolaturskavuoka)
Portugalilainen suolaturskavuoka perunoilla, munilla ja oliiveilla
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (paistetut munat kinkulla ja perunoilla)
Rapeat perunat valuvilla munilla ja Serrano-kinkulla
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankan confit Puy-linssien kanssa)
Mureat ankan koivet tarjoillaan haudutettujen Puy-linssien päällä
Parhaat käyttökohteet ja korvaavat välineet
Reikäkauha on parhaimmillaan, kun ruoka nostetaan nesteestä erä kerrallaan. Sillä voi nostaa esimerkiksi keitettyjä kananmunia, haudutettuja kalapaloja, gnoccheja, nyyttejä, salaattiin ryöpättyjä kasviksia sekä rasvassa paistettuja kroketteja ja pieniä taikinapaloja. Valitse tehtävään sopivan kokoinen kauha: leveällä nostat useita paloja kerralla, pieni puolestaan antaa tarkkuutta.
Jos reikäkauhaa ei ole, paistinlastalla voi nostaa kookkaita aineksia matalasta nesteestä ja pihdit sopivat tukeviin paloihin. Pienille tai hauraille aineksille verkkokauha on usein lähin vastine. Tavallinen lusikka käy hätätilanteessa, mutta sen mukana siirtyy enemmän nestettä.
Kaikki reseptit: Reikäkauha
Cilbir (uppomunat valkosipulisella jogurtilla ja Aleppo-voilla)
Turkkilaiset uppomunat valkosipulisella kreikkalaisella jogurtilla, Aleppo-voilla ja tillillä
Suola- ja pippurirapeaa tofua
Maissitärkkelyksessä pyöritelty tofu paistetaan rapeaksi ja viimeistellään suolalla ja valkopippurilla
Kadhi Pakora (jogurtticurry kikhernejauhofriteerauksilla)
Kirpeä kadhi kikhernefrittereillä, viimeistelty juustokuminalla ja kuivatulla chilillä
Suspiros de Monja (nunnan huokaus -fritterit)
Kevyet tuulihattutaikinamaiset fritterit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla ja sitruunankuorella.
Mofongo con Camarones (puertoricolainen jauhobanaanimuusi katkaravuilla)
Paistetut vihreät jauhobanaanit muussataan valkosipulin kanssa ja päälle lisätään katkarapuja tomaatissa ja limessä
Cenci Fritti (toscanalaiset paistetut taikinanauhat)
Rapeat toscanalaiset taikinanauhat appelsiininkuorella, viimeistelty tomusokerilla
Sopa de Lima (yucatanilainen lime-kanakeitto)
Limellä raikastettu yucatanilainen kanakeitto tarjoillaan kuumana rapeiden tortillasuikaleiden kanssa
Chebakia-vati (seesami-hunajakeksit)
Marokkolaiset chebakia-kukkakeksit friteerataan kullanruskeiksi ja kastetaan hunajaan
Pienet virheet, suuri sotku
Tavallisin ongelma syntyy, kun reikäkauhan aukot ovat ruokaan nähden liian suuret. Herneet, pienikokoinen pasta ja hienoksi pilkotut ainekset voivat luiskahtaa läpi, jolloin niiden nosteleminen kattilasta muuttuu hankalaksi.
Myös liian kovakourainen kauhominen voi aiheuttaa ongelmia. Liu'uta kauha haudutetun tai hiljalleen keitetyn ruoan alle ja nosta hitaasti, jotta pinta ei rikkoudu.
Muista myös antaa nesteelle hetki aikaa valua. Pidä kauhaa hetken kattilan yllä ennen ruoan siirtämistä, etenkin kuumasta öljystä nostettaessa. Näin vältät roiskeet ja rasvalammikot työtasolla.
Mistä jatkaa
Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä reikäkauhaa tarvitaan useimmiten hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja paistettaessa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa: väline itsessään on yksinkertainen, mutta herkkien ainesten nostaminen kuumasta nesteestä vaatii joissakin menetelmissä kevyttä otetta ja tarkkaavaisuutta.
Soseutus
Mansikka-kaura-aamiaismoothie
Mansikka-kaura-aamiaismoothie kreikkalaisella jogurtilla ja banaanilla
Soseutus
Klassinen vaniljapirtelö
Paksu vaniljapirtelö jäätelöstä, maidosta ja vaniljauutteesta
Keittää
Amerikkalaistyylinen uuniziti jauhelihalla
Uuniziti jauhelihalla, ricottalla ja mozzarellalla
Hauduttaa
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Vaativa
Bouillabaisse (Marseillen kalapata)
Marseillen kalapata sahramilla, fenkolilla ja valkosipulisella rouillella
Keskitaso
Carne de Porco à Alentejana (portugalilainen porsas simpukoilla)
Portugalilaista porsasta simpukoilla, valkosipulilla, valkoviinillä ja paistetuilla perunoilla
Keskitaso
Moderni paella-tyylinen viljakulho kanalla ja katkaravuilla
Paella-tyylinen viljakulho kanalla, katkaravuilla ja riisillä
Helppo
Ratatouille au Four (uunissa paistetut kasvikset)
Uunissa paistettu ratatouille murealla munakoisolla, kesäkurpitsalla ja tomaateilla
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko reikäkauha ja verkkokauha sama asia?
Eivät aivan. Reikäkauhan yhtenäisessä pesässä on aukkoja, kun taas verkkokauhan pesä on metalliverkkoa. Verkkokauha valuttaa yleensä nopeammin ja ottaa talteen pienemmät palat.
Voiko reikäkauhaa käyttää pastalle?
Kyllä, jos pasta on suurikokoista tai siirrät sen suoraan kastikkeeseen. Koko kattilallisen valuttamiseen lävikkö on tehokkaampi, ja hyvin pieni pasta voi luiskahtaa reikien läpi.
Mitä etua reikäkauhalla on pihteihin verrattuna?
Reikäkauha tukee ruokaa alapuolelta, joten sillä voi käsitellä hellävaraisesti hauraita aineksia ja nostaa luotettavasti pieniä paloja, joista pihdit eivät saa otetta.
Tarvitaanko paistamiseen metallinen reikäkauha?
Materiaalin nimeä tärkeämpää on lämmönkestävyys. Monet metallikauhat sopivat kuumaan öljyyn, mutta kaikki muovit eivät. Jos et ole varma, käytä paistamiseen tarkoitettua kuumuutta kestävää välinettä.
Miksi haudutettu ruoka hajoaa nostettaessa?
Syynä ovat usein sekä ruoan herkkyys että liian nopea nostaminen. Liu'uta kauha kokonaan ruoan alle, nosta hitaasti ja valuta ylimääräinen neste ennen lautaselle siirtämistä.
Voiko reikäkauhalla kuoria vaahdon liemestä?
Voi, etenkin jos kuplat ovat suuria. Tiheä verkkokauha sopii kuitenkin paremmin pienten hiukkasten poistamiseen ilman, että mukana lähtee liikaa nestettä.
Huomaamaton keittiön apuri
Kun ruokaa nostetaan kuumasta nesteestä ja palat ovat herkkiä, reikäkauha tekee siirtämisestä siistiä ja hallittua. Välinettä valitessa kannattaa miettiä nostettavien palojen kokoa ja haurautta sekä sitä, tarvitaanko nopeaa valumista vai tiheämpää verkkoa.
