Berenjenas con Miel (paistettu munakoiso hunajalla)
Rapeat paistetut munakoisotikut hunajalla ja suolalla viimeisteltynä
Mihin reikäkauha sopii ja mihin ei
Reikäkauhan tärkein tehtävä on valuttaa. Vesi, liemi tai öljy valuu reikien kautta takaisin kattilaan, mutta ruoka pysyy kauhan varassa. Se sopii erityisen hyvin mureille, liukkaille tai niin pienille aineksille, ettei niitä saa pitävästi pihteihin. Reikäkauha ei ole sama kuin verkkokauha, jonka tiheä verkko ottaa talteen pienemmät palat, eikä tavallinen kauha, jolla siirretään nestettä. Se ei myöskään korvaa lävikköä, kun koko kattilallinen täytyy valuttaa nopeasti tai vesi halutaan ravistaa huolellisesti pois.
Parhaat valinnat: Reikäkauha
Lentilles du Puy uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Lämpimät Puy-linssit uppomunalla ja Dijon-kastikkeella
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Vlaamse Asperges (flaamilainen valkoinen parsa voin ja kananmunien kanssa)
Valkoinen parsa sulatetulla voilla, hienonnetuilla munilla ja persiljalla
Königsberger Klopse (lihapullat kapriskastikkeessa)
Haudutetut vasikanlihapullat kermaisessa kapris-sitruunakastikkeessa
Kasvismaultaschen (pastanyytit pinaatilla ja ricottalla)
Maultaschen-pastanyytit pinaatilla ja ricottalla
Parhaat käyttökohteet ja korvaavat välineet
Reikäkauha on parhaimmillaan, kun ruoka nostetaan nesteestä erä kerrallaan. Sillä voi nostaa esimerkiksi keitettyjä kananmunia, haudutettuja kalapaloja, gnoccheja, nyyttejä, salaattiin ryöpättyjä kasviksia sekä rasvassa paistettuja kroketteja ja pieniä taikinapaloja. Valitse tehtävään sopivan kokoinen kauha: leveällä nostat useita paloja kerralla, pieni puolestaan antaa tarkkuutta.
Jos reikäkauhaa ei ole, paistinlastalla voi nostaa kookkaita aineksia matalasta nesteestä ja pihdit sopivat tukeviin paloihin. Pienille tai hauraille aineksille verkkokauha on usein lähin vastine. Tavallinen lusikka käy hätätilanteessa, mutta sen mukana siirtyy enemmän nestettä.
Kaikki reseptit: Reikäkauha
Masala Poori -juhla-annosvadillinen perunamasalan kera
Masala poori -vadillinen kuohkeilla uppopaistetuilla pooreilla ja sinapilla maustetulla perunamasalalla
Vasikanliha-blanquette rakuunalla
Vasikanliha-blanquette porkkanalla ja purjolla, viimeistelty rakuunalla ja sitruunalla
Motichoor ladoo (boondi-makeiset kardemummasiirapissa)
Paistettu kikhernejauho-boondi liotetaan kardemummasiirapissa ja muotoillaan pehmeiksi ladoo-palloiksi
Rasmalai (intialaiset paneer-pyörykät sahramimaidossa)
Pehmeät paneer-pyörykät jäähdytettynä sahramimaidossa kardemumman ja pistaasipähkinöiden kanssa
Patatas Bravas (rapeat perunat tulisella tomaattikastikkeella)
Esikeitetyt perunat paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään savuisella bravas-tomaattikastikkeella
Cenci Toscani (toscanalaiset paistetut taikinanauhat)
Ohuet taikinanauhat sitruunalla ja grappalla, paistettu rapeiksi ja tomusokeroitu
Ratatouille Niçoise uppomunilla
Provencelainen kasvispata munakoisosta, kesäkurpitsasta ja tomaateista, viimeistelty uppomunilla
Kuorrutetut smetanadonitsit
Kakkutaikinadonitsit smetanalla, muskottipähkinällä maustettuna ja kuorrutteella viimeisteltynä
Bubble and squeak -pihvit uppomunalla
Pannulla paistetut bubble and squeak -pihvit valuvan uppomunan kanssa
Münchner Leberknödelsuppe (baijerilainen maksapullakeitto)
Mureat naudanmaksapullat meiramin kera tarjoiltuna kuumassa naudanliemessä
Egyptiläinen koshari rapeilla sipuleilla
Egyptiläinen koshari kerrostettuna linsseillä, riisillä ja pastalla, päällä tomaattikastike
Agnolotti dal Plin ruskistetulla voilla ja salvialla
Naudanliha- ja ricotta-agnolotit viimeisteltynä pähkinäisellä ruskistetulla voilla, salvialla ja parmesaanilla
Pienet virheet, suuri sotku
Tavallisin ongelma syntyy, kun reikäkauhan aukot ovat ruokaan nähden liian suuret. Herneet, pienikokoinen pasta ja hienoksi pilkotut ainekset voivat luiskahtaa läpi, jolloin niiden nosteleminen kattilasta muuttuu hankalaksi.
Myös liian kovakourainen kauhominen voi aiheuttaa ongelmia. Liu'uta kauha haudutetun tai hiljalleen keitetyn ruoan alle ja nosta hitaasti, jotta pinta ei rikkoudu.
Muista myös antaa nesteelle hetki aikaa valua. Pidä kauhaa hetken kattilan yllä ennen ruoan siirtämistä, etenkin kuumasta öljystä nostettaessa. Näin vältät roiskeet ja rasvalammikot työtasolla.
Mistä jatkaa
Seuraavaksi kannattaa tutustua valmistustapoihin, sillä reikäkauhaa tarvitaan useimmiten hiljalleen keitettäessä, haudutettaessa, ryöpättäessä ja paistettaessa. Myös vaikeustaso auttaa valinnassa: väline itsessään on yksinkertainen, mutta herkkien ainesten nostaminen kuumasta nesteestä vaatii joissakin menetelmissä kevyttä otetta ja tarkkaavaisuutta.
Hauduttaa
Makkara-linssipata
Yhden padan makkarapata vihreillä linsseillä ja kasviksilla
Hauduttaa
Pasta alla Vodka (tomaatti-, vodka- ja kermakastike pancettalla)
Penneä pancettalla tomaatti-, vodka- ja kermakastikkeessa
Haudutus
Marokkolainen minttutee (vihreä tee tuoreella mintulla)
Vihreä tee haudutettuna tuoreen mintun ja sokerin kanssa, kuumana
Hauduttaa
Zuppa di Lenticchie con Pancetta (italialainen linssikeitto pancettalla)
Italialainen linssikeitto pancettalla ja rosmariinilla
Helppo
Pasta alla Puttanesca (spagetti tomaatilla, sardellilla ja oliiveilla)
Spagettia sardellilla, kapriksilla ja oliiveilla
Helppo
Vegaaninen chana masala (kikhernecurry)
Vegaaninen kikhernecurry mausteisessa tomaatti-sipulikastikkeessa
Helppo
Airfryer-biscuitsit
Mehevät airfryer-biscuitsit piimästä ja voista.
Helppo
Prawn Balchão (goalaistyyliset maustetut katkaravut)
Goalaistyyliset katkaravut kirpeässä chilimasalassa
Usein kysytyt kysymykset
Ovatko reikäkauha ja verkkokauha sama asia?
Eivät aivan. Reikäkauhan yhtenäisessä pesässä on aukkoja, kun taas verkkokauhan pesä on metalliverkkoa. Verkkokauha valuttaa yleensä nopeammin ja ottaa talteen pienemmät palat.
Voiko reikäkauhaa käyttää pastalle?
Kyllä, jos pasta on suurikokoista tai siirrät sen suoraan kastikkeeseen. Koko kattilallisen valuttamiseen lävikkö on tehokkaampi, ja hyvin pieni pasta voi luiskahtaa reikien läpi.
Mitä etua reikäkauhalla on pihteihin verrattuna?
Reikäkauha tukee ruokaa alapuolelta, joten sillä voi käsitellä hellävaraisesti hauraita aineksia ja nostaa luotettavasti pieniä paloja, joista pihdit eivät saa otetta.
Tarvitaanko paistamiseen metallinen reikäkauha?
Materiaalin nimeä tärkeämpää on lämmönkestävyys. Monet metallikauhat sopivat kuumaan öljyyn, mutta kaikki muovit eivät. Jos et ole varma, käytä paistamiseen tarkoitettua kuumuutta kestävää välinettä.
Miksi haudutettu ruoka hajoaa nostettaessa?
Syynä ovat usein sekä ruoan herkkyys että liian nopea nostaminen. Liu'uta kauha kokonaan ruoan alle, nosta hitaasti ja valuta ylimääräinen neste ennen lautaselle siirtämistä.
Voiko reikäkauhalla kuoria vaahdon liemestä?
Voi, etenkin jos kuplat ovat suuria. Tiheä verkkokauha sopii kuitenkin paremmin pienten hiukkasten poistamiseen ilman, että mukana lähtee liikaa nestettä.
Huomaamaton keittiön apuri
Kun ruokaa nostetaan kuumasta nesteestä ja palat ovat herkkiä, reikäkauha tekee siirtämisestä siistiä ja hallittua. Välinettä valitessa kannattaa miettiä nostettavien palojen kokoa ja haurautta sekä sitä, tarvitaanko nopeaa valumista vai tiheämpää verkkoa.
