Grønlangkål (chou kale à la crème danois)

Le grønlangkål est un chou frisé danois à la crème : un accompagnement nordique simple où le chou frisé, bien robuste, mijote jusqu’à être très tendre, puis est terminé avec de la crème jusqu’à ce que les feuilles soient enrobées d’une sauce riche et savoureuse. La noix de muscade apporte au plat sa note chaude familière sans dominer les légumes verts, tandis qu’un égouttage soigné garde une texture crémeuse plutôt qu’aqueuse. Il accompagne particulièrement bien les viandes rôties et les pommes de terre bouillies ou rôties, mais fonctionne aussi comme accompagnement végétarien réconfortant quand tu veux quelque chose de plus consistant que de simples légumes verts.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine familiale danoise
Mode de préparation Se prépare à l’avance • Nettoyage minimal
Temps nécessaire Moins de 1 heure

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Finale douce et crémeuse: Faire mijoter le chou frisé d’abord le rend assez tendre pour absorber la crème, de sorte que le plat fini est doux et homogène plutôt qu’aqueux.
  • Liste d’ingrédients simple: Le chou kale, la crème, le sel et la noix de muscade gardent une saveur nette, la richesse des produits laitiers équilibrant la note terreuse du légume.
  • Accompagnement classique: Sa saveur douce et salée accompagne bien les viandes rôties, les pommes de terre bouillies ou rôties, sans faire de l’ombre au plat principal.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Retirer les tiges dures: Retire les feuilles des grosses tiges avant la cuisson ; les tiges restent fibreuses même après un long frémissement.
  • Le choix de la crème compte: La crème entière donne la texture la plus onctueuse. La crème légère peut être utilisée pour une version plus légère, mais elle demande un frémissement plus doux et un peu plus de temps pour épaissir.
  • Utiliser la muscade avec parcimonie: La noix de muscade doit rester en arrière-plan, comme une note chaude et salée, plutôt que dominer le chou kale.

Conseils de texture

  • Bien égoutter: Laisse le chou kale cuit égoutter brièvement dans la passoire s’il paraît humide ; l’excès d’eau détendra la sauce à la crème.
  • Laisse mijoter doucement: Une fois la crème ajoutée, garde le feu doux et remue souvent pour qu’elle épaississe sans grumeaux et enrobe le chou kale.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Préparer à l’avance: Le plat peut être préparé à l’avance, refroidi puis réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, et ajoute un trait d’eau si la crème a trop épaissi.
  • Éviter la congélation: La congélation n’est pas recommandée, car la sauce à la crème peut trancher et le chou kale peut perdre sa texture lisse.

Notes d’authenticité

  • Tendre, pas croquant: Cette version de chou kale à la crème est cuite jusqu’à ce qu’elle soit fondante et douce, plutôt que simplement flétrie ou sautée brièvement.
  • Servir avec des pommes de terre: Des pommes de terre bouillies ou rôties sont un accompagnement naturel, aidant à équilibrer la richesse de la crème.
  • Accompagnement nordique d’hiver: Le grønlangkål est un accompagnement danois de légumes pratique, particulièrement adapté aux rôtis copieux et aux repas par temps froid.

Équipement nécessaire

Casserole Passoire
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Retire les feuilles de chou kale des tiges dures, puis rince bien. Mets le chou kale dans une casserole avec 1 litre d’eau et 1 c. à café de sel fin de mer. Porte à ébullition, puis laisse frémir 20 minutes jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
  2. Égoutte le chou kale dans une passoire, puis remets-le dans la casserole. Ajoute la crème double et porte à un frémissement doux à feu doux. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la crème épaississe et enrobe le chou kale.
  3. Assaisonne avec le reste du sel fin de mer et la muscade moulue. Laisse frémir 1 minute, puis retire du feu et laisse reposer 2 minutes pour que ça se stabilise. Sers chaud.

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Notes de la recette

Suggestions de service

Ce plat se marie bien avec :

Viandes rôties Pommes de terre bouillies Pommes de terre rôties

Conseils

  • Garde le feu doux une fois la crème ajoutée, pour qu’elle épaississe doucement sans attacher au fond de la casserole.
  • Si le chou kale semble aqueux après égouttage, laisse-le dans la passoire quelques minutes, puis remets-le dans la casserole avant d’ajouter la crème.

Substitutions

  • Remplace la crème double par de la crème légère pour un résultat plus léger; laisse frémir un peu plus longtemps pour épaissir.
  • Remplace la muscade moulue par une plus petite quantité de macis moulu pour une note d’épice chaude similaire.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si cela semble trop épais.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 40min (15min actif)
  • Difficulté: Facile
  • Cuisine: Nordique
  • Allergènes:
    Lait
Adapté aux débutants Avec suggestions de présentation Tout-en-un Adapté aux enfants
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Équipement nécessaire

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Crème entière

1 cup ≈ 240 ml
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Muscade moulue

1 cup ≈ 105.6 g
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Sel marin fin

1 cup ≈ 268.8 g
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