Mizóban sült karfiol szezámmal és újhagymával
Mizóval, szezámolajjal és újhagymával mázolt sült karfiol
Mi számít szezámnak egy receptben?
Ezzel a címkével azokat a recepteket jelöljük, amelyek valamely gyakori formájában szándékosan tartalmaznak szezámot. Ide tartozik az egész szezámmag, legyen fehér, aranyszínű vagy fekete, továbbá a pirított szezámmag, a tahini, vagyis a szezámpaszta, valamint a szezámolaj. Mindegyik másként viselkedik az ételben: a mag ropogósságot és diós ízt ad, a tahini krémesebbé teszi, enyhe kesernyésséggel, a szezámolajat pedig általában az aromája miatt használják, nem elsődleges sütőzsiradékként.
Mivel szezámból sokszor csak kevés kerül az ételbe, olykor puszta díszítésként vagy elhagyható kiegészítőként kezelik. Ha azonban kerülni kell, a kis mennyiség is számít, ezért a fő hozzávalók mellett az elkészítés utolsó lépéseit is érdemes átnézni.
Kiemelt választások itt: Szezámmag
Csípős srirachás majonézes poke bowl
Lazacos poke bowl sushirizzsel és srirachás majonézzel.
Tofu poke bowl
Tofu poke bowl sushirizzsel, avokádóval és edamame-val.
Air fryerben készült tofu és zöldségek
Ropogós tofu és zöldségek gyorsan, air fryerben sütve.
Édes chilis tofu poke tál
Édes chilis tofu poke tál szusirizzsel és edamameval.
Koreai csirkeszárny air fryerben
Air fryerben sült csirkeszárnyak gochujangos szójamázban.
Hogyan állapítható meg, mennyire könnyű helyettesíteni a szezámot?
Ha a szezámmag csak az étel tetejére kerül, látványát és ropogósságát gyakran más maggal vagy az ételhez illő ropogós feltéttel is pótolhatja. A pirítás itt sokat számít: a pirított magvak íze teltebb és hangsúlyosabb, mint a nyerseké.
A tahini helyettesítése összetettebb feladat. Sűríti a mártásokat és önteteket, segít egyneművé keverni őket, emellett jellegzetes szezámízt ad. Pótlásához általában más krémes összetevőt kell választani, majd a savasság, a sósság és az édesség beállításával újra egyensúlyba hozni az ízeket. A szezámolaj többnyire a végén kerül az ételbe, így könnyebb elhagyni, de nélküle az íz jellegtelenné válhat. Ezt más aromás, tálaláskor hozzáadott olajjal ellensúlyozhatja.
Minden recept itt: Szezámmag
Szezámos tésztatál uborkával és sárgarépával
Szezámos tészta uborkával, sárgarépával és újhagymával
Kínai kel woktál (napa kel és jázminrizs)
Napa kel wokban szójaszósszal és szezámmal, jázminrizsen
Fesztivál stílusú tavaszi tekercsek (sertés, káposzta és shiitake)
Ropogós tavaszi tekercsek sertés-, káposzta- és shiitake-töltelékkel
Sekihan (japán adzukibabos rizs)
Adzukibabbal gőzölt ragacsos rizs szezámmal és sóval
Szezámmagos csirke görög fúziós tál
Szezámmagos csirketál quinoával, salátával és joghurtszósszal
Koreai-mexikói bulgogi quesadilla
Ropogós bulgogi marhás quesadilla kimcsivel és mozzarellával
Csirkesawarma joghurtos páccal és tahiniszósszal
Sült csirkesawarma joghurtos páccal és tahinivel
Leveles tésztás falatkák air fryerben
Leveles tésztás falatkák cheddarral, tojással lekenve.
Air fryerben készült pulyka és zöldségek
Air fryerben sült pulyka zöldségekkel, jázminrizzsel tálalva.
Tonhalas-avokádós poke bowl
Sushirizes poke bowl tonhallal és avokádóval.
Rákos poke bowl
Rák poke bowl sushirizzsel, avokádóval és uborkával.
Poke tál jázminrizzsel
Jázminrizses poke tál kérgesre sütött tonhallal és avokádóval.
A szezám kerülése: megnevezések a címkén és keresztszennyeződés
Ha allergia miatt kerüli a szezámot, ezt a címkét tájékozódási segítségnek tekintse, ne garanciának. A csomagolt hozzávalóknál ellenőrizze, tartalmaznak-e szezámot, illetve szerepel-e a címkén közös gyártóberendezésre utaló figyelmeztetés. Szezám fűszerkeverékekben, mártásokban és kész öntetekben is előfordulhat, tahini vagy szezámolaj néven pedig könnyű átsiklani felette.
A konyhában ügyeljen a közösen használt kenyérpirítóra, tepsikre és magtároló edényekre is, mert bennük szezámmag maradhat, és átkerülhet más ételekre.
Merre érdemes tovább keresni?
Az összetevők szerinti böngészés akkor hasznos, ha a szezám konkrét szerepét szeretné pótolni, például a tahini helyett keres más krémes alapot, vagy eltérő ropogós feltétet választana. Ha a szezám kerülése mellett más étrendi szempontokat is figyelembe kell vennie, az étrendi kategóriák segíthetnek a keresésben, de a mártások, olajok és keverékek címkéjét továbbra is gondosan el kell olvasni.
Sertésszűz almás-calvadosos mártással
Pirított sertésszűz almával, krémes calvadosmártásban
Gaeng Massaman tofu (vegán Massaman curry)
Vegán Massaman tofu curry burgonyával, kókusztejjel és földimogyoróval
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukkini tojással és pecorinóval)
Pirított cukkini lágy rántottával és pecorinóval
Epres-banános granolás smoothie tál
Epres-banános smoothie tál granolával a tetején.
Peszketáriánus
Forelle Müllerin (serpenyőben sült pisztráng barnított vajjal és citrommal)
Ropogós serpenyős pisztráng barnított vajjal és citrommal befejezve
Magas fehérje
Panírozott csirkemell air fryerben
Panírozott csirkemell air fryerben aranyszínűre, ropogósra sütve.
Vegetáriánus
Millefeuille (vaníliás krémes szelet)
Leveles tésztarétegek sűrű vaníliakrémmel töltve
Vegán
Vegán Pasta e Fagioli
Olasz vegán babos-tésztás leves paradicsommal és fűszernövényekkel
Gyakran ismételt kérdések
A tahini is szezámnak számít?
A tahini szezámmagból készül, ezért szezámtartalmú összetevőnek számít. Gyakran kerül mártásokba és öntetekbe, amelyeknek krémes állagot és jellegzetes ízt ad.
A szezámolajat mindig sütéshez használják?
Nem mindig. Sok receptben csak a végén adják az ételhez, hogy aromásabb legyen. Sütéshez is használható, de erőteljes íze miatt gyakran nem ez az egyetlen zsiradék.
Elég egyszerűen lehagyni a szezámmagot az étel tetejéről?
Ha a szezámmag csak díszítés, az elhagyása főként az étel ropogósságán és megjelenésén változtat. Allergia esetén azonban a közösen használt tepsik, eszközök és tálalófelületek okozta keresztszennyeződésre is gondolni kell.
Mivel helyettesíthető a szezámmag feltétként?
Attól függően, hogy mit fogyaszthat, más magvak vagy ropogós feltétek is adhatnak hasonló állagot. Olyat válasszon, amely ízben illik az ételhez.
Mivel helyettesíthető a tahini egy öntetben?
Általában más krémes összetevőre van szükség, amely sűrűbbé teszi az öntetet, és segít egyneművé keverni. Az íz megváltozik, ezért az egyensúly helyreállításához valószínűleg a citromlé, az ecet, a só vagy az édesítő mennyiségén is módosítani kell.
Milyen megnevezések mögött bújhat meg a szezám a címkén?
Keresse a szezám, tahini, szezámpaszta és szezámolaj megnevezéseket. Fűszerkeverékek, mártások és kész öntetek is tartalmazhatnak szezámot, ezért ezek címkéjét különösen alaposan ellenőrizze.
A szezám több egyszerű díszítésnél
A szezámnál éppen a kis mennyiségben használt összetevőket a legkönnyebb figyelmen kívül hagyni. Ellenőrizze, van-e az ételben szezámmag, tahini vagy szezámolaj, majd döntse el, hogy a ropogósságot, a krémességet vagy az aromát kell-e pótolnia. Ez általában megmutatja, melyik helyettesítő válhat be a legjobban.
