Koreai csirkeszárny air fryerben
Air fryerben sült csirkeszárnyak gochujangos szójamázban.
Mi számít szezámnak egy receptben?
Ezzel a címkével azokat a recepteket jelöljük, amelyek valamely gyakori formájában szándékosan tartalmaznak szezámot. Ide tartozik az egész szezámmag, legyen fehér, aranyszínű vagy fekete, továbbá a pirított szezámmag, a tahini, vagyis a szezámpaszta, valamint a szezámolaj. Mindegyik másként viselkedik az ételben: a mag ropogósságot és diós ízt ad, a tahini krémesebbé teszi, enyhe kesernyésséggel, a szezámolajat pedig általában az aromája miatt használják, nem elsődleges sütőzsiradékként.
Mivel szezámból sokszor csak kevés kerül az ételbe, olykor puszta díszítésként vagy elhagyható kiegészítőként kezelik. Ha azonban kerülni kell, a kis mennyiség is számít, ezért a fő hozzávalók mellett az elkészítés utolsó lépéseit is érdemes átnézni.
Kiemelt választások itt: Szezámmag
Hiyayakko (hideg tofu feltétekkel)
Hideg selyemtofu szójaszósszal, újhagymával és gyömbérrel
Teriyaki lazac air fryerben
Air fryerben sült lazac szójaszósz-, mirin- és barna cukor mázzal.
Sekihan (vörösbabos ünnepi rizs)
Adzuki babbal és fekete szezámmal főtt ragacsos rizs
Dwaeji Bulgogi (koreai csípős sertés wokban hagymával)
Csípős koreai sertéshúsos pirított étel hagymával és újhagymával
Air fryerben sült lazac és zöldségek
Air fryerben sült lazac zöldbabbal, paradicsommal és szójamázzal.
Hogyan állapítható meg, mennyire könnyű helyettesíteni a szezámot?
Ha a szezámmag csak az étel tetejére kerül, látványát és ropogósságát gyakran más maggal vagy az ételhez illő ropogós feltéttel is pótolhatja. A pirítás itt sokat számít: a pirított magvak íze teltebb és hangsúlyosabb, mint a nyerseké.
A tahini helyettesítése összetettebb feladat. Sűríti a mártásokat és önteteket, segít egyneművé keverni őket, emellett jellegzetes szezámízt ad. Pótlásához általában más krémes összetevőt kell választani, majd a savasság, a sósság és az édesség beállításával újra egyensúlyba hozni az ízeket. A szezámolaj többnyire a végén kerül az ételbe, így könnyebb elhagyni, de nélküle az íz jellegtelenné válhat. Ezt más aromás, tálaláskor hozzáadott olajjal ellensúlyozhatja.
Minden recept itt: Szezámmag
Gyömbéres-szójás lazacos tál jázminrizzsel és uborkával
Mázolt lazac jázminrizsen uborkával, újhagymával és pirított szezámmal
Téli napfordulós jiaozi lakoma (főtt sertés- és kínai kel töltött batyuk)
Házi jiaozi batyuk sertéssel és kellel, ecetes-szójás mártogatóssal
Longevity Noodles (kínai wokban pirított búzatészta garnélával és zöldekkel)
Kínai hosszú élet búzatészta garnélával, shiitakéval és zöldekkel, könnyű szószban pirítva
Kínai újévi párolt egész hal gyömbérrel és újhagymával
Kínai újévi egész hal párolva, a végén forró olajjal és világos szójaöntettel
Salt and Pepper Squid (Ropogós, fűszeres tintahal)
Kukoricalisztbe forgatott, sült tintahal szecsuáni és fehér borssal, fokhagymával és chilivel
Tojáscseppleves (Dan Hua Tang)
Selymes tojáscseppleves szójaszósszal, szezámolajjal és újhagymával ízesítve
Motsunabe (belsőséges hot pot fokhagymával és káposztával)
Sós motsunabe hot pot marhagyomorral, káposztával, fokhagymával és fokhagymaszárral
Houtou Nabe (sűrű tészta- és zöldségragu)
Japán misós egytálétel sűrű tésztával, sütőtökkel, gombával és puha káposztával
Char siu sertés air fryerben
Az air fryerben készült char siu sertést sütés közben kenegetjük a ragacsos mázért.
Marokkói mandulás briouat (filótészta-háromszögek mézzel)
Marokkói filo briouat mandulapasztával töltve, aranybarnára sütve, majd meleg mézbe mártva
Csípős tofu poke tál
Csípős tofu poke tál szusirizzsel, uborkával, répával és edamame-val.
BBQ csirkés poke bowl
Fúziós rizses tál BBQ csirkével, lilakáposztával, uborkával és csemegekukoricával.
A szezám kerülése: megnevezések a címkén és keresztszennyeződés
Ha allergia miatt kerüli a szezámot, ezt a címkét tájékozódási segítségnek tekintse, ne garanciának. A csomagolt hozzávalóknál ellenőrizze, tartalmaznak-e szezámot, illetve szerepel-e a címkén közös gyártóberendezésre utaló figyelmeztetés. Szezám fűszerkeverékekben, mártásokban és kész öntetekben is előfordulhat, tahini vagy szezámolaj néven pedig könnyű átsiklani felette.
A konyhában ügyeljen a közösen használt kenyérpirítóra, tepsikre és magtároló edényekre is, mert bennük szezámmag maradhat, és átkerülhet más ételekre.
Merre érdemes tovább keresni?
Az összetevők szerinti böngészés akkor hasznos, ha a szezám konkrét szerepét szeretné pótolni, például a tahini helyett keres más krémes alapot, vagy eltérő ropogós feltétet választana. Ha a szezám kerülése mellett más étrendi szempontokat is figyelembe kell vennie, az étrendi kategóriák segíthetnek a keresésben, de a mártások, olajok és keverékek címkéjét továbbra is gondosan el kell olvasni.
Pulled porkos melegszendvics
Pulled porkos melegszendvics cheddarral és uborkával
Forrólevegős fűszeres csirkemell
Forrólevegős csirkemell fűszerekkel, fokhagymával és citrommal.
Vegán feketebabos ragu
Vegán feketeszeműbab-ragu paradicsommal és füstölt paprikával
Pasta al forno ricottával és kolbásszal
Sült rigatoni kolbásszal, ricottával és mozzarellával
Vegetáriánus
Mississippi Mud Pie
Csokoládés mud pie tejszínhabbal és kakaós szórással
Vegetáriánus
Sárgabarackos joghurtos smoothie
Sárgabarack és leszűrt joghurt sűrű smoothie-vá turmixolva.
Gluténmentes
Polenta con Ragù di Cinghiale (polenta vaddisznóraguval)
Krémes polenta gazdag vaddisznóraguval a tetején
Vegetáriánus
Karfiolos sajtos rakottas
Karfiol Cheddar- és mustármártásban sütve, zsemlemorzsával
Gyakran ismételt kérdések
A tahini is szezámnak számít?
A tahini szezámmagból készül, ezért szezámtartalmú összetevőnek számít. Gyakran kerül mártásokba és öntetekbe, amelyeknek krémes állagot és jellegzetes ízt ad.
A szezámolajat mindig sütéshez használják?
Nem mindig. Sok receptben csak a végén adják az ételhez, hogy aromásabb legyen. Sütéshez is használható, de erőteljes íze miatt gyakran nem ez az egyetlen zsiradék.
Elég egyszerűen lehagyni a szezámmagot az étel tetejéről?
Ha a szezámmag csak díszítés, az elhagyása főként az étel ropogósságán és megjelenésén változtat. Allergia esetén azonban a közösen használt tepsik, eszközök és tálalófelületek okozta keresztszennyeződésre is gondolni kell.
Mivel helyettesíthető a szezámmag feltétként?
Attól függően, hogy mit fogyaszthat, más magvak vagy ropogós feltétek is adhatnak hasonló állagot. Olyat válasszon, amely ízben illik az ételhez.
Mivel helyettesíthető a tahini egy öntetben?
Általában más krémes összetevőre van szükség, amely sűrűbbé teszi az öntetet, és segít egyneművé keverni. Az íz megváltozik, ezért az egyensúly helyreállításához valószínűleg a citromlé, az ecet, a só vagy az édesítő mennyiségén is módosítani kell.
Milyen megnevezések mögött bújhat meg a szezám a címkén?
Keresse a szezám, tahini, szezámpaszta és szezámolaj megnevezéseket. Fűszerkeverékek, mártások és kész öntetek is tartalmazhatnak szezámot, ezért ezek címkéjét különösen alaposan ellenőrizze.
A szezám több egyszerű díszítésnél
A szezámnál éppen a kis mennyiségben használt összetevőket a legkönnyebb figyelmen kívül hagyni. Ellenőrizze, van-e az ételben szezámmag, tahini vagy szezámolaj, majd döntse el, hogy a ropogósságot, a krémességet vagy az aromát kell-e pótolnia. Ez általában megmutatja, melyik helyettesítő válhat be a legjobban.
