Microplane reszelő

A finom fogak akkor a leghasznosabbak, ha apró, nagy felületű reszeléket szeretnénk darabkák nélkül. Ilyen például a citrushéj, a szerecsendió, a gyömbér, a fokhagyma, a parmezán jellegű kemény sajt, valamint a díszítéshez használt csokoládé. A finom reszelék gyorsan és egyenletesen elkeveredik a vajban, az öntetekben, a tésztákban és a mártásokban, így az íze jobban átjárja az ételt. Ha viszont nagyobb mennyiségre és határozottabb állagra van szükség, például durvára reszelt zöldségre vagy egy adag sajtra a tetejére, általában a négyoldalú reszelő a jobb választás. A citrus héját zöldséghámozóval is levághatjuk, de így csíkokat kapunk, amelyeket rendszerint még fel kell aprítani, és könnyebben rajtuk marad a keserű fehér rész is.

Ha a recept reszelt citrushéjat kér, használhatunk finom citrushéjreszelőt vagy a négyoldalú reszelő legkisebb lyukait, de csak a héj színes külső rétegét reszeljük le. Fokhagymánál és gyömbérnél hasonló eredményt adhat a fokhagymanyomó vagy a késsel egészen finomra aprítás, bár az így kapott alapanyag kissé darabosabb és kevésbé lédús lehet. Kemény sajthoz a négyoldalú reszelő finom oldala áll a legközelebb hozzá, de tömörebb reszeléket ad, amely kissé másképp olvad. Szerecsendióhoz és más egész fűszerekhez praktikus helyettesítő lehet egy fűszerreszelő vagy egy kisebb, finom pengéjű reszelő. Ne az eszköz nevét próbáljuk követni, hanem azt az állagot, amelyre a recept épít.

A leggyakoribb hiba, hogy túl sokáig reszelünk, és megsértjük a kézfejünket vagy az ujjainkat. Inkább álljunk meg időben, az utolsó darabot vágjuk fel késsel, vagy használjunk kézvédőt, ha tartozik az eszközhöz. Az eltömődés is gyakori: a nagyon puha sajt és a nedves alapanyag, különösen melegen, reszelés helyett szétkenődhet a pengén. Rövid hűtéssel sokszor tisztábban reszelhetővé válik. A citrusféléket ne nyomjuk erősen a reszelőhöz; könnyed mozdulatokkal kisebb az esélye, hogy a keserű fehér részig reszelünk. Mosogatáskor is legyünk óvatosak. A fogak élesek, a szivacs pedig könnyen beléjük akad. Biztonságosabb és gyakran hatékonyabb is kefével vagy folyó víz alatt megtisztítani.

A Microplane-t használó recepteknél érdemes a készítési mód alapján is böngészni, mert az eszközre gyakran egy meghatározott lépésnél van szükség: például egy tésztaétel befejezésekor, egy kevert tészta ízesítésekor vagy egy mártás fűszerezésekor. A nehézségi szintből az is kiderülhet, mekkora pontosságot kíván a recept, hiszen a finomra reszelés olykor apró, mégis fontos részlete a végeredménynek.