Sodrófa

A két fő típus a fogantyús és az egyszerű, nyél nélküli sodrófa. A fogantyús változat használatakor magasabban marad a kéz, ezért kényelmes lehet szokásos magasságú munkapulton, a henger azonban nem forog szabadon, ha a szerkezete szorul. Az egyenes, nyél nélküli sodrófáknál, köztük a végei felé keskenyedő francia típusnál, a tenyerünkkel pontosan változtathatjuk a nyomást. Ez jól jön kerek és ovális tésztalapok formázásakor, illetve a szélek elvékonyításához. A másik fontos különbség a súly: a nehéz sodrófával kisebb erőfeszítéssel, gyorsan lapíthatjuk ki a tésztát, a könnyebb pedig kis adagokhoz és kíméletesebb nyújtást igénylő tésztákhoz való.

A tészta általában akkor lesz egyenetlen vastagságú, ha mindig csak egy irányban nyújtjuk. Forgassuk el, és változtassuk a nyújtás irányát, hogy ne húzzuk hosszú csíkká. A letapadás gyakran a lisztezésen múlik: ha túl kevés a liszt, a tészta a sodrófához és a munkafelülethez ragad, ha viszont túl sok, kiszáradhat, és kemény foltok alakulhatnak ki benne. Csak vékonyan lisztezzünk, rendszeresen emeljük fel és fordítsuk el a tésztát, a felesleges lisztet pedig menet közben söpörjük le róla. A berepedező szélek arra utalnak, hogy a tészta túl hideg vagy száraz. Rövid pihentetés után rugalmasabbá válhat, és folytathatjuk a nyújtást.

Kisebb tésztadarabok nyújtásához szükség esetén sima oldalú palackot, erős falú poharat vagy egyenes falú befőttesüveget is használhatunk. Legyen tiszta, merev és nem porózus; a vékony, nyomásra törékenynek tűnő üveget kerüljük. Nagyon lágy tésztára tehetünk egy sütőpapírlapot, így kevésbé ragad, és kisebb erővel is nyújtható. Ha a recept pontos vastagságot ír elő, rögtönzött eszközzel is dolgozhatunk, de gyakrabban kell ellenőriznünk a tésztát, mert nem ad olyan biztos érzetet és irányíthatóságot, mint egy valódi sodrófa.

A nyújtás szorosan összefügg a tésztakészítés technikájával. Az Elkészítési mód szerinti böngészéssel összehasonlíthatjuk többek között az omlós és a hajtogatott tészták, valamint a lepénykenyerek készítését, amelyeknél a pihentetés és a megfelelő hőmérséklet legalább olyan fontos, mint maga a nyújtás. A Nehézség szerinti keresésből az is kiderülhet, mennyire pontos munkát igényel a recept, különösen a jól elkülönülő rétegekre vagy egyenletes sülésre épülő tésztáknál.