Cobb Salad (salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost)
Komponert salat med kylling, bacon, egg, avokado og blåmuggost
Slik virker sennep i matlagingen
Sennep tilfører varme, bitterhet og en karakteristisk skarphet, men har også praktiske egenskaper på kjøkkenet. I vinaigretter og majonesbaserte dressinger bidrar sennep til å binde olje og vannholdige ingredienser, slik at blandingen ikke skiller seg så raskt. I krydderblandinger til innsmøring og i marinader kan den holde på krydderet og få det til å feste seg til kjøtt, fisk eller grønnsaker.
I ingredienslister kan den stå oppført som sennep, dijonsennep, grov sennep, sennepspulver, sennepsmel eller sennepsfrø. Fordi sennep ofte inngår i en blanding, kan den finnes i ingredienslisten uten å være nevnt i navnet på oppskriften.
Toppvalg i Sennep
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Bratwurst med surkål og sennepssaus
Bratwurst stekt i panne med surkål og sennepssaus
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Velg erstatning etter om sennepen skal gi skarphet eller binde
Hvis sennepen hovedsakelig skal gi smak, kan den ofte erstattes med noe annet som gir skarphet, for eksempel pepperrot, wasabipasta, pepper eller litt ekstra eddik, avhengig av retten. Smaken blir annerledes, men det er som regel mulig å bevare balansen mellom syrlighet og fylde.
Hvis sennepen skal emulgere en dressing, trenger du kanskje en annen ingrediens som binder blandingen. Litt eggeplomme kan brukes, men egg er et annet allergen for enkelte. Noen bruker litt honning eller en tykk puré for å få dressingen til å holde seg blandet. Resultatet blir imidlertid mindre stabilt, og dressingen må kanskje vispes opp på nytt. Til panering og skorper kan yoghurt eller olje brukes som et klebrig underlag som får smulene til å feste seg, men også dette påvirker smaken og hvem retten passer for.
Alle oppskrifter i Sennep
Isterband med dillpoteter (røkt pølse med poteter)
Røkt pølse servert med dillpoteter og sennep
Moderne bratwurst i langpanne med poteter, eple og sennep
Bratwurst traybake med poteter, eple, løk og surkål
Assiette de Charcuterie med cornichons
Spekemat med cornichons, dijonsennep og baguette
Vegan Stamppot with Lentils and Mushrooms (nederlandsk potetmos)
Vegansk nederlandsk mos med linser, sopp og sennep
Linsesalat med Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Grønn linsesalat med Dijon-dressing, sjalottløk og persille
Sitronris med ristede peanøtter
Sitronris med sennepsfrø, karriblader og ristede peanøtter
Saucisson Brioché (pølse bakt i briochedeig)
Svinepølse bakt inni myk brioche
Tunfiskbolle i niçoise-stil med poteter og egg
Tunfisksalatbolle med poteter, egg, haricots verts og oliven
Cajun blackened steinbit med coleslaw
Blackened Cajun-steinbit med rask coleslaw med sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Svinefilet med Dijon-sennep og fløtesaus
Pannestekt svinekjøtt i Dijon-sennep- og fløtesaus
Sennep kan skjule seg i blandinger og ferdigmat
Sennep inngår ofte i krydderblandinger, salatdressinger, majonesbaserte sauser, syltevarer og spekede eller bearbeidede kjøttprodukter. Hvis du unngår sennep på grunn av allergi, bør du lese merkingen nøye og være forsiktig med mat som beskrives som «krydret», «smaksatt» eller «marinert» når du ikke har tilgang til hele ingredienslisten.
Krysskontakt kan være aktuelt i delikatesse- og sandwichdisker der sennep brukes ofte. Lager du mat til noen med påvist sennepsallergi, bør du følge rådene de har fått og ikke anta at en mild saus er trygg.
Se også
På ingredienssidene kan du sammenligne andre skarpe smakstilsetninger, syrer og ingredienser som kan binde dressinger og marinader i stedet for sennep. Kostholdskategoriene kan også gjøre det enklere å finne oppskrifter som tar hensyn til allergener, men merkingen på ferdigprodukter må fortsatt kontrolleres nøye.
BBQ pulled chicken-sandwich med eddikslaw
Pulled kylling i barbecuesaus, servert i boller med coleslaw
Bomboloni (italienske fylte smultringer)
Sukkertrukne italienske doughnuts fylt med vaniljekrem
Vegetarisk pasta primavera
Pasta primavera med vårgrønnsaker, sitron og parmesan
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Vegetarisk
Blåbærpai i airfryer
Luftstekt blåbærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Vegetarisk
Spätzle (tyske eggnudler med smør og gressløk)
Myke spätzle-nudler vendt med smør og gressløk
Vegansk
Sprø kikertsalat
Sprø kikertsalat med sitron og sprø grønnsaker
Vegansk
Thai lime soda (Nam Manao Soda)
Sprudlende thai lime soda servert over is
Ofte stilte spørsmål
Er sennep det samme som sennepsfrø?
Sennepsfrø er én form for sennep. Ferdig sennep og sennepspulver lages av sennepsfrø og regnes derfor vanligvis som samme allergen.
Hvorfor brukes sennep i salatdressinger?
Sennep gir smak, men bidrar også til å emulgere dressingen, slik at den holder seg blandet lenger og ikke skiller seg så raskt.
Kan jeg bare utelate sennepen i en oppskrift?
Noen ganger, særlig hvis sennepen bare brukes i en liten mengde for smakens skyld. I en dressing eller marinade kan det være nødvendig å justere syre, salt og sødme for å bevare balansen i retten.
Hvordan kan jeg tilføre skarphet uten sennep?
Avhengig av retten kan du bruke mer eddik eller sitrus, sort pepper, chili eller pepperrot for å gi skarphet. Velg ut fra kjøkkenet retten tilhører, og smakene som allerede er med.
Hvor kan sennep være skjult?
Sennep finnes ofte i krydderblandinger, dressinger, sauser, syltevarer og bearbeidede kjøttprodukter. Det er spesielt viktig å lese merkingen når ingrediensene er samlet under betegnelsen «krydder».
Sennep gir både smak og konsistens
Sennep er mer enn et tilbehør. Når du vet om den skal binde en blanding, få krydder til å feste seg eller bare tilføre skarphet, blir det enklere å finne en god erstatning og vite hvilke produkter du bør kontrollere.
