Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Hva bør du se etter i en helgeoppskrift?
Helgemat tilhører ikke ett bestemt kjøkken eller måltid. Fleksibiliteten er det som går igjen: Mat du kan lage når du har litt bedre tid, eller retter som kan tas med og spises andre steder enn ved spisebordet. Det kan være bakst som må avkjøles før den skjæres opp, en salat som blir bedre av å stå litt, eller småmat som kan settes frem og spises gjennom ettermiddagen. I helgen samles man også gjerne rundt mat som serveres på fjøler og fat eller i store boller, fremfor ferdig anrettede porsjoner. Når du velger oppskrift, bør du merke deg om retten er best rett fra pannen, eller om den tåler å stå, fraktes eller serveres romtemperert.
Toppvalg i Helg
Grillet havabbor med beurre blanc
Grillet havabbor med klassisk beurre blanc-saus
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Tarta de Santiago (spansk mandelkake)
Spansk mandelkake drysset med melis
Velg etter reisemålet: hjemme, på tur eller hos andre
Skal du være hjemme, kan du velge oppskrifter som tar litt lengre tid eller krever lang tid i ovnen, siden tidsplanen ofte er romsligere. Til dagsturer og piknik bør du prioritere mat som tåler litt: smørbrød der brødet ikke blir gjennombløtt, salater med faste grønnsaker og bakst som ikke smuldrer opp. Tar du med mat hjem til andre, er det lurt å velge retter som kan fraktes ferdige i sin egen beholder og ikke krever spesialutstyr før servering. Desserter som kan skjæres i pene stykker, og småmat som kan spises uten tallerken, er ofte lettest å dele. Uansett bør du tenke gjennom serveringen før du velger en oppskrift som krever omhyggelig anretning eller pynting i siste liten.
Alle oppskrifter i Helg
Rheinischer Sauerbraten med pepperkakesaus
Mør braisert sauerbraten servert med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Poulet Rôti med estragon-jus (fransk stekt kylling)
Fransk poulet rôti stekt med smør, hvitløk og sitron, servert med estragonjus
Religieuse (Sjokoladefylte vannbakkels med glasur)
Vannbakkels i to etasjer fylt med sjokolade-crème pâtissière, toppet med sjokoladeglasur
Churrasco-biffsandwich med chimichurri
Churrasco-sandwich med stekt biff, persillechimichurri, tomat og rødløk
Blackberry Slump (dampet dumpling-topping)
Bjørnebærkompott småkokt med sitron, toppet med dampede dumplings og servert varm
Moules Marinières med sprøtt brød
Blåskjell dampet i hvitvin med sjalottløk, hvitløk og persille, servert med brød
Mofongo con Camarones (puertorikansk plantainmos med reker)
Friterte grønne matbananer most med hvitløk, toppet med reker i tomat og lime
Pork Sorpotel (goansk krydret svinegryte)
Pork sorpotel er en goansk gryte med tørket chilli, spisskummen og eddik
Turrón de Cacahuate (meksikansk peanøttnougat)
Meksikansk peanøttnougat presset i en form, så stivnet og skåret
Cenci Fritti (friterte deigbånd fra Toscana)
Sprø toskanske deigbånd med appelsinskall, avsluttet med melis
Roastbiff med Yorkshire pudding og pepperrotsaus
Mør roastbiff med sprø Yorkshire puddinger og kremet pepperrotsaus
Vegetarisk nøttestek med løksaus
Ovnsbakt vegetarisk nøttestek med blandede nøtter, sopp, gulrøtter og løksaus
Slik bevarer du smak og konsistens under transport
Hold det som blir mykt, adskilt fra det som skal være sprøtt. Oppbevar dressing, saus og saftige ingredienser i egne beholdere frem til servering, og tilsett sprø topping til slutt. Velg emballasje som passer til maten: lave bokser eller former til kaker og søtsaker i biter, brede bokser til salater og tette glass til dipper. Pakker du varm mat, bør du la dampen slippe ut en kort stund før du setter på lokket. Ellers kan kondens gjøre skorper og panering bløte. Kalde retter bør stå kjølig helt til avreise og fraktes i kjølebag. Medbrakt helgemat er best når den kommer frem uten å se ut som om den har blitt ristet rundt på veien.
Se også
Årstiden er et godt utgangspunkt når du skal velge helgemat, fordi den leder deg mot retter som passer været: kalde salater og fruktdesserter om sommeren, eller ovnsretter og varme desserter når det er kaldt. Oppskriftssamlinger kan også hjelpe deg med å finne mat som egner seg til å deles og tas med, for eksempel piknikretter eller bakst i store porsjoner.
Sommer
Paletas de Mango con Chile (mango- og chiliis på pinne)
Mango- og limeispinner med en klype chilli
Hele Året
Fudge med clotted cream og lys sirup
Rik fudge med clotted cream satt i glatte ruter
Hele Året
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Hele Året
Crostini con Ricotta e Acciughe (Crostini med ricotta og ansjos)
Hvitløksristet brød med ricotta, ansjos og sitronskall
Hverdagsgourmet
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Franske Middager
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Enkle Bakeoppskrifter
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Comfortfood-middager
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Ofte stilte spørsmål
Betyr helgemat alltid mer tidkrevende og kompliserte oppskrifter?
Ikke nødvendigvis. Helgeoppskrifter kan være langsomme matprosjekter, men også enkle retter som er valgt fordi de tåler transport eller er lette å servere til mange.
Hvilken mat egner seg best å ta med ut?
Retter som holder på fasongen og konsistensen, som mettende salater, bakst som kan skjæres i stykker, smørbrød som ikke blir bløte, og småmat som kan spises uten bestikk.
Hvordan unngår jeg at medbrakt mat blir bløt?
La dampen slippe ut av varm mat før du setter på lokket, oppbevar sauser separat og tilsett sprøtt tilbehør rett før servering. Valget av beholder er like viktig som oppskriften.
Er helgeoppskrifter alltid beregnet på å deles?
Nei, men mange slike retter egner seg godt til uformell servering der alle forsyner seg selv. Også i en liten husholdning kan denne måten å servere på gi dagen et mer avslappet preg.
Hvilken enkel helgedessert tåler transport godt?
Desserter som kan skjæres i stykker, for eksempel langpannekaker og andre kaker i ruter, er som regel enkle å ta med. De er lette å porsjonere og krever ingen omstendelig anretning.
La dagens planer styre menyen
Helgematen blir enklest å planlegge når du tar utgangspunkt i hvor dere skal spise, og hvordan maten skal serveres. Avklar om den må tåle transport, og velg deretter retter som holder seg pene og gode og er enkle å dele.
