Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Kosthold

Pescetarisk

Pescetarmat omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. I praksis kan du ta utgangspunkt i kjente retter som pasta, risboller, supper og salater og la fisk eller sjømat være den viktigste proteinkilden og smaksgiveren. Her får du hjelp til å velge oppskrifter som passer, oppdage ingredienser som kan tilføre kjøtt uten at det er åpenbart, og gjøre fornuftige bytter når en rett nesten er pescetarisk.

Hva som regnes som pescetarisk, og hva du må passe på

Et pescetarisk kosthold omfatter vanligvis fisk og sjømat i tillegg til grønnsaker, belgfrukter, kornprodukter, egg og meieriprodukter, men utelukker kjøtt fra blant annet storfe, svin og fjærkre. Det er som regel ikke fisken som skaper tvil, men de øvrige ingrediensene. Kraft, buljong og sauser kan være kjøttbaserte selv om sjømat preger den ferdige retten. Spekemat brukes også av og til som smakstilsetning i pastasauser, gryter og salater.

Det er dessuten nyttig å skille mellom fisk og skalldyr på ditt eget kjøkken. Mange som spiser fisk, spiser også skalldyr, mens andre unngår det på grunn av egne preferanser eller allergi. Dette må vurderes separat fra selve pescetarbetegnelsen.

Toppvalg i Pescetar

Enkle grep som gjør retten pescetarisk

Hvis kjøttet først og fremst tilfører salt og kraftig umamismak, kan du ofte erstatte denne funksjonen fremfor å prøve å etterligne kjøttet. Oliven, kapers, ansjos, miso, soyasaus, fast ost, tang og godt brunet løk kan alle gi mer umamismak, avhengig av retten. I supper og risotto kan du bytte ut kyllingkraft med grønnsaks- eller fiskekraft. Det endrer smaken, men ikke fremgangsmåten.

Når kjøttet er hovedingrediensen, bør du velge fisk eller sjømat som passer til tilberedningen. Fast fisk og reker tåler rask steking og fungerer godt i gryter med karri. Skjøre fileter bør tilsettes forsiktig, så de ikke faller fra hverandre. Hermetisk fisk kan vendes inn i pasta, salater og posteier når du vil ha mye smak uten mer tilberedning.

Alle oppskrifter i Pescetar

Viktige allergi- og merkekontroller ved bruk av sjømat

Fisk og skalldyr er viktige allergener, og graden av følsomhet varierer mye. At en oppskrift er merket pescetarisk, betyr ikke at den er trygg for noen med fiske- eller skalldyrallergi. Kontroller ingredienslistene for fiskesaus, rekepasta og kraft laget av fisk eller skalldyr, og vær nøye med ferdigprodukter som sauser og krydderpastaer. Lager du mat til noen med allergi, må du også ta hensyn til krysskontakt via frityrolje, griller og kjøkkenredskaper som brukes til flere typer mat. Dette er særlig viktig når ulike kosthold tilberedes på samme kjøkken.

Se også

På ingredienssidene kan du sammenligne ulike typer fisk, skalldyr og hermetisk sjømat eller finne alternativer til fiskesaus og kraft. Det er også nyttig å lese allergenveiledningen, siden sjømatretter ofte krever at du er oppmerksom på skjulte ingredienser og krysskontakt.

Ingrediens

Se alle

Allergener

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Er pescetarkost det samme som vegetarkost med fisk?

I grove trekk, ja. Det er et hovedsakelig plantebasert kosthold som omfatter fisk og sjømat, men ikke kjøtt. Om egg og meieriprodukter inngår, avhenger av den enkelte, så kontroller oppskriften hvis dette er viktig for deg.

Kan pescetaroppskrifter inneholde skalldyr?

Det kan de ofte gjøre, men ikke alltid. Fisk og skalldyr er ulike råvarer og gir ulike allergihensyn, så se på skalldyr som et eget valg.

Hvilke ingredienser kan gjøre en fiskerett uegnet for pescetarer?

Kjøttbasert kraft og buljong, bacon eller pancetta brukt som smakstilsetning og enkelte sauser med kjøttekstrakt er vanlige eksempler. Kontroller ferdigprodukter ekstra nøye.

Kan jeg erstatte kyllingkraft med fiskekraft?

Som regel, men smaken blir annerledes. Grønnsakskraft er et mer nøytralt alternativ, mens fiskekraft gir retten et tydeligere preg av sjømat.

Hva kan jeg bruke i stedet for fiskesaus i en pescetaroppskrift?

Hvis du unngår fiskesaus på grunn av allergi eller egne preferanser, kan du ofte bruke soyasaus, tamari, miso eller et tangbasert krydder for å gi mer umamismak. Hva som passer best, avhenger av retten.

Regnes oppskrifter med hermetisk fisk som pescetariske?

Ja, hermetisk fisk er fortsatt fisk. Den er praktisk og gir mye smak, men kontroller eventuelle tilsatte oljer, sauser og krydder.

Ta utgangspunkt i sjømaten, og sjekk resten av ingrediensene

Pescetarmat er som regel enkelt å lykkes med når du har valgt fisk eller sjømat som passer til tilberedningsmåten. Det viktigste er å kontrollere kraft, sauser og smakstilsetninger for skjulte kjøttingredienser og å holde hensyn til allergi tydelig atskilt fra selve kostholdsbetegnelsen.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Kosthold Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Kjøkken