Focaccia Barese (potetfocaccia med tomater og oliven)
Myk potetfocaccia toppet med tomater, oliven og oregano
Hva regnes som flatt brød?
Flate brød er en bred gruppe brød som formes forholdsvis tynt og vanligvis stekes raskt på en varm stekeflate eller i varm ovn. Noen heves og blir luftige, mens andre lages uten hevemiddel og holder seg flate og smidige. Felles for dem er mye skorpe i forhold til mengden innmat. Derfor egner de seg godt til å få stekeflekker, pensles med olje eller smør og brukes til å holde eller plukke opp annen mat.
Et flatt brød er ikke nødvendigvis en pizzabunn, selv om mange typer kan brukes slik. Betegnelsen forteller heller ikke om brødet er mykt eller sprøtt, om det er laget av hvete eller et annet kornslag, eller om det er stekt i panne, på takke eller i ovn. Disse egenskapene er viktige når du planlegger topping, fyll og tidspunkt for tilberedning.
Toppvalg i Flattbrød
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Arepas (maismel-lefser)
Stekte maismel-lefser med sprø skorpe
Focaccia Barese med oliven og cherrytomater
Focaccia med olivenolje, cherrytomater og oliven
Chole Bhature (krydrede kikerter med fritert brød)
Krydrede kikerter med oppblåst fritert brød med yoghurt
Vanlige typer og hva de egner seg til
Myke brød som kan brettes, er naturlige valg til wraps og lommer eller når du vil rive av biter og dyppe dem. De passer gjerne til saftig fyll som krydret kjøtt, ovnsbakte grønnsaker, salat med dressing eller yoghurtbaserte sauser, fordi de kan brettes og spises uten kniv og gaffel.
Sprøere og tynne, ovnsbakte varianter minner mer om kjeks eller en svært tynn bunn. De egner seg godt til å smøres, toppes og skjæres opp, og tåler bedre fet topping, smeltet ost eller et lag grønnsaker. Tykkere og luftigere varianter ligger midt imellom. De er solide nok til mettende topping, men fortsatt myke nok til å få med seg saus fra tallerkenen. Skal brødet serveres til en gryterett eller curry, er en mykere type vanligvis best til å plukke opp maten med.
Alle oppskrifter i Flattbrød
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Focaccia Barese (flatbrød med olivenolje, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Tarte Flambée (Alsatisk flatbrød med sopp og lardons)
Alsatisk flatbrød med crème fraîche, sopp, lardons og løk
Tlayuda Oaxaqueña (sprø oaxacansk tortilla med bønner og ost)
Sprø tlayuda toppet med bønner, Oaxaca-ost, kål og avokado
Manakish Cheese (midtøstlig flatbrød)
Gjærhevede flatbrød toppet med mozzarella og feta
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Flatbrød med honning og feta
Gresk-inspirert flatbrød med ovnsbakt feta, honning og oregano
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
BBQ-kyllingflatbread med mozzarella og rødløk
Vegetariske gorditas med potet og ost
Stekte gorditas fylt med potet, løk og queso fresco
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Manakish-brett (za’atar-flatbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Slik setter du sammen et enkelt måltid med flate brød
Tenk i lag: én smak i bunnen, en hovedtopping eller et fyll, og noe syrlig eller friskt til slutt. På brød som skal toppes og stekes, kan et lag tomat, yoghurt, hummus eller urteolje bidra til jevn bruning og hindre at tørre ingredienser smaker støvete. Legg deretter på en hovedingrediens som tåler varme, for eksempel ferdig tilberedte grønnsaker, strimlet kjøtt, belgfrukter eller ost.
Avslutt med en kontrast, som syltet løk, sitron, hakkede urter eller chili, eller server en sprø salat ved siden av. Skal de flate brødene deles, kan du sette frem minst ett mildt og avkjølende tilbehør, som yoghurt, agurk eller en mild dipp, og ett med mer kraft, som en krydret saus, salsa eller en paste i harissastil. Da kan alle tilpasse hver munnfull.
Veien videre
Vil du finne flate brød som passer til en bestemt type måltid, er det ofte raskest å utforske ulike lands kjøkken. Da finner du velkjente smakskombinasjoner og måter å servere brødene på. Tilberedningsmåten er også et nyttig utgangspunkt, fordi brød stekt i panne, på takke eller i ovn oppfører seg ulikt når de toppes, brettes eller varmes opp igjen.
Tyrkisk
İzmir Köfte (tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika)
Tyrkiske ovnsbakte kjøttboller med poteter og paprika i tomatsaus
Spansk
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Marokkansk
Daddelsmoothie (marokkansk-inspirert)
Kremet dadelsmoothie med melk, yoghurt, honning og kanel
Karibisk
Juleskinke med karibisk glasur
Ovnsbakt juleskinke med glasur av ananas, rom og allehånde
Koke
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Småkoke
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Riste
Moderne bønner på toast
Røykpregede tomatbønner på surdeig med cheddar
Koke
Poke bowl med ristede sesamfrø
Poke bowl med laks, sushiris og ristede sesamfrø.
Ofte stilte spørsmål
Er flate brød alltid uten gjær?
Nei. Noen flate brød er uten hevemiddel, mens andre lages med gjær eller annet hevemiddel for å få en mykere og luftigere konsistens. Navnet alene sier ikke hvilken type det er.
Hvilke flate brød passer best til wraps?
Velg myke og smidige varianter som kan bøyes uten å sprekke. Et litt tykkere flatt brød holder som regel bedre på fuktig fyll enn et svært tynt og sprøtt brød.
Kan jeg bruke flatt brød som pizzabunn?
Ofte går det fint. Sprø eller fastere flate brød tåler som regel topping og oppskjæring bedre, mens svært myke varianter kan bli slappe under mye tung og fuktig topping.
Hvordan unngår jeg at flate brød med topping blir bløte?
Bruk et forholdsvis tørt lag nederst, legg svært våte ingredienser på etter steking, og ikke ha på for mye topping. En varm ovn gjør at overflaten stivner raskt.
Hva er den enkleste måten å servere flate brød til flere på?
Server varme, flate brød med to eller tre toppinger eller dipper som gir ulike smaker og konsistenser. Ha også noe friskt og syrlig ved siden av, for eksempel salat eller syltede grønnsaker, for å balansere den fyldige maten.
Et anvendelig utgangspunkt for mange måltider
Når du har bestemt om brødet skal være mykt og kunne brettes eller være sprøtt, er resten enkelt: Velg topping som passer til konsistensen, og avslutt med noe syrlig for å skape balanse. Flate brød er best når brødet, toppingen og garnityret har hver sin tydelige funksjon.
