Vegetarquesadilla med svarte bønner
Sprø quesadilla med svarte bønner, cheddar og paprika
Hva regnes som flatt brød?
Flate brød er en bred gruppe brød som formes forholdsvis tynt og vanligvis stekes raskt på en varm stekeflate eller i varm ovn. Noen heves og blir luftige, mens andre lages uten hevemiddel og holder seg flate og smidige. Felles for dem er mye skorpe i forhold til mengden innmat. Derfor egner de seg godt til å få stekeflekker, pensles med olje eller smør og brukes til å holde eller plukke opp annen mat.
Et flatt brød er ikke nødvendigvis en pizzabunn, selv om mange typer kan brukes slik. Betegnelsen forteller heller ikke om brødet er mykt eller sprøtt, om det er laget av hvete eller et annet kornslag, eller om det er stekt i panne, på takke eller i ovn. Disse egenskapene er viktige når du planlegger topping, fyll og tidspunkt for tilberedning.
Toppvalg i Flattbrød
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Methi Thepla med yoghurt og pickle
Bukkehornkløver-flatbrød laget med yoghurt og krydder
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacansk-stil masa-rundinger)
Masa-rundinger stekt i panne med bønner, salsa verde og ost
Tarte Flambée (alsasisk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø tarte flambée med crème fraîche, bacon og løk
Vanlige typer og hva de egner seg til
Myke brød som kan brettes, er naturlige valg til wraps og lommer eller når du vil rive av biter og dyppe dem. De passer gjerne til saftig fyll som krydret kjøtt, ovnsbakte grønnsaker, salat med dressing eller yoghurtbaserte sauser, fordi de kan brettes og spises uten kniv og gaffel.
Sprøere og tynne, ovnsbakte varianter minner mer om kjeks eller en svært tynn bunn. De egner seg godt til å smøres, toppes og skjæres opp, og tåler bedre fet topping, smeltet ost eller et lag grønnsaker. Tykkere og luftigere varianter ligger midt imellom. De er solide nok til mettende topping, men fortsatt myke nok til å få med seg saus fra tallerkenen. Skal brødet serveres til en gryterett eller curry, er en mykere type vanligvis best til å plukke opp maten med.
Alle oppskrifter i Flattbrød
Middelhavsflatbrød med grønnsaker
Sprø flatbrød toppet med grønnsaker, feta og oliven
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Tlayudas Oaxaqueñas (Store sprøstekte tortillaer med bønner, kål og queso Oaxaca)
Sprøstekte tortillaer toppet med bønner, kål, avokado og ost
Farinata (ligurisk kikertpannekake)
Ligurisk kikertpannekake bakt i olivenolje til den er sprø i kantene
Moderne tlayuda-flatbrød (sprø tortilla med bønner og ost)
Sprøtt tortilla-flatbrød toppet med moste bønner, Oaxaca-ost, grønnsaker og lime
Piadina Romagnola med prosciutto og ruccola
Piadina-flattbrød varmet i panne, brettet rundt prosciutto, ruccola og fersk mozzarella
Quesadillas med svarte bønner og mais
Pannestekte quesadillas fylt med svarte bønner, mais og smeltet Cheddar
Cong You Bing (Vårløkpannekaker)
Lagdelte vårløkpannekaker med sesamolje, stekt i panne til sprø og gylne
Pan con Tomate y Anchoas (tomatbrød med ansjos)
Ristet brød med tomat, hvitløk, olivenolje og saltede ansjoser
Makki di Roti (maismel-lefse)
Makki di roti er maismel-flatbrød stekt til det blir brunt og smøraktig.
Huaraches de Frijol con Nopales (masa-kaker med bønner og kaktus)
Tykke masa-huaraches toppet med bønner, nopales, queso fresco og lime
Kinesiske vårløkpannekaker
Flakete vårløkpannekaker stekes i panne og serveres med soyadip med eddik.
Slik setter du sammen et enkelt måltid med flate brød
Tenk i lag: én smak i bunnen, en hovedtopping eller et fyll, og noe syrlig eller friskt til slutt. På brød som skal toppes og stekes, kan et lag tomat, yoghurt, hummus eller urteolje bidra til jevn bruning og hindre at tørre ingredienser smaker støvete. Legg deretter på en hovedingrediens som tåler varme, for eksempel ferdig tilberedte grønnsaker, strimlet kjøtt, belgfrukter eller ost.
Avslutt med en kontrast, som syltet løk, sitron, hakkede urter eller chili, eller server en sprø salat ved siden av. Skal de flate brødene deles, kan du sette frem minst ett mildt og avkjølende tilbehør, som yoghurt, agurk eller en mild dipp, og ett med mer kraft, som en krydret saus, salsa eller en paste i harissastil. Da kan alle tilpasse hver munnfull.
Veien videre
Vil du finne flate brød som passer til en bestemt type måltid, er det ofte raskest å utforske ulike lands kjøkken. Da finner du velkjente smakskombinasjoner og måter å servere brødene på. Tilberedningsmåten er også et nyttig utgangspunkt, fordi brød stekt i panne, på takke eller i ovn oppfører seg ulikt når de toppes, brettes eller varmes opp igjen.
Meksikansk
Enchiladas Verdes con Crema (kyllingenchiladas med salsa verde)
Kyllingenchiladas bakt i salsa verde med crema
Spansk
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprika fylt med klippfisk)
Piquillo-paprika fylt med kremet klippfisk-béchamel
Britisk
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Meksikansk
Pollo en Achiote (achiote-ovnsstekt kylling med appelsin og rødløk)
Achiote-ovnsstekte kyllinglår med appelsin og rødløk
Koke
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliven og mozzarella
Spaghetti med tomater, oliven, mozzarella og basilikum
Småkoke
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
På Stekebrett
Harissa-ovnsbakt kylling i langpanne
Harissa-kylling i form med kikerter og paprika
Posjere
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Ofte stilte spørsmål
Er flate brød alltid uten gjær?
Nei. Noen flate brød er uten hevemiddel, mens andre lages med gjær eller annet hevemiddel for å få en mykere og luftigere konsistens. Navnet alene sier ikke hvilken type det er.
Hvilke flate brød passer best til wraps?
Velg myke og smidige varianter som kan bøyes uten å sprekke. Et litt tykkere flatt brød holder som regel bedre på fuktig fyll enn et svært tynt og sprøtt brød.
Kan jeg bruke flatt brød som pizzabunn?
Ofte går det fint. Sprø eller fastere flate brød tåler som regel topping og oppskjæring bedre, mens svært myke varianter kan bli slappe under mye tung og fuktig topping.
Hvordan unngår jeg at flate brød med topping blir bløte?
Bruk et forholdsvis tørt lag nederst, legg svært våte ingredienser på etter steking, og ikke ha på for mye topping. En varm ovn gjør at overflaten stivner raskt.
Hva er den enkleste måten å servere flate brød til flere på?
Server varme, flate brød med to eller tre toppinger eller dipper som gir ulike smaker og konsistenser. Ha også noe friskt og syrlig ved siden av, for eksempel salat eller syltede grønnsaker, for å balansere den fyldige maten.
Et anvendelig utgangspunkt for mange måltider
Når du har bestemt om brødet skal være mykt og kunne brettes eller være sprøtt, er resten enkelt: Velg topping som passer til konsistensen, og avslutt med noe syrlig for å skape balanse. Flate brød er best når brødet, toppingen og garnityret har hver sin tydelige funksjon.
