Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Ulike desserter og hva de tilfører måltidet
Desserter kan grovt deles inn i noen praktiske grupper. Ovnsbakte desserter og kaker gir varme og god duft, men smaker best enten kort tid etter steking eller når de er ordentlig avkjølt og kan skjæres i pene stykker. Kalde desserter, som stivnede kremer, mousser og kaker uten steking, er nyttige når du vil ha en friskere avslutning som kan lages på forhånd.
Fruktdesserter kan være alt fra ovnsbakt frukt og kompott til smuldrepai og terter. De oppleves ofte som lettere fordi sødmen balanseres av syre og fruktens saftighet. Frukt passer dessuten naturlig sammen med meieriprodukter, nøtter eller deig som gir kontrast.
Frosne og halvfrosne desserter egner seg særlig godt etter sterk eller fyldig mat. Kulden demper de kraftige smakene og frisker opp ganen.
Toppvalg i Dessert
Scottish Tablet (smuldrete smørkarameller)
Smuldrete Scottish tablet laget med smør og kondensert melk
Tarte Normande aux Pommes (fransk epleterte)
Fransk epleterte med mørdeig og kremfløtekrem
Toucinho do Céu (portugisisk mandelkake)
Tett portugisisk mandelkake avsluttet med melis
Chocoflan (Sjokoladekake med vaniljeflan)
Karamell-chocoflan med vaniljeflan og sjokoladebunn
Vaniljekake i airfryer
Vaniljesukkerbrødkake i airfryer med enkel vaniljesmørkrem.
Velg mellom varm, kald, kremet og sprø dessert
Etter et fyldig hovedmåltid kan en syrlig dessert eller noe kaldt og friskt passe bedre enn enda en varm og smørrik bakst. Velg gjerne fruktdesserter, kremer med sitrus eller yoghurtbaserte desserter med moderat sødme.
Vil du ha en dessert som virker luksuriøs uten å være kompakt, kan du velge luftige konsistenser som mousse, pisket krem eller desserter med sukkerbrød. Sprø innslag som kjeksbunn, ristede nøtter eller smuldretopping gir kontrast og hindrer at kalde desserter blir ensformige.
Når desserten skal være enkel å servere, bør du velge noe som er lett å dele opp: kaker i langpanne, dessertbarer, stivnede desserter i glass eller frukt som kan øses opp. Da er det uproblematisk om noen vil ha en porsjon til og andre bare vil smake litt.
Alle oppskrifter i Dessert
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Biscotti di Prato (mandelbiscotti, dobbeltstekt)
Dobbeltstekte mandelkjeks med appelsinskall
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Mousse al Cioccolato Fondente (mørk sjokolademousse)
Avkjølt mørk sjokolademousse vendt med krem og eggehviter
Tamarind Candy Paletas (tamarind-ispinner med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Vegansk sjokolademousse med avokado
Vegansk sjokolademousse blendet med avokado, kakao og lønnesirup
Bomboloni alla Crema (italienske vaniljekremdoughnuts)
Sukkertrukne smultringer fylt med vaniljekrem
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Budino di Riso (toskansk rispuddingterte)
Toscansk rispuddingtærte bakt i mørdeig
Vegansk panna cotta med kokosmelk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Biscotti di Prato (mandelcantuccini)
Dobbeltstekte mandelkjeks med sprø konsistens som kan dyppes
Latin pasjonsfrukt-dessertkopper
Pasjonsfruktcurd i glass toppet med pisket krem
Tilpass desserten til resten av måltidet
Desserten fungerer best når den tilfører noe annet enn maten som kom før. Etter sterk mat kan kalde meieriprodukter, frukt og mild sødme virke behagelig. Etter et svært smaksrikt måltid med stekt mat kan friske eller lett bitre toner, som sitrus eller kaffe, gi en tydelig avslutning.
Vær oppmerksom på gjentakelser. Har du allerede servert mye fløte eller krem, kan en fruktdessert med sprø topping passe bedre enn enda en kremet dessert. Har måltidet vært lett og dominert av salater, kan varm bakst eller en sjokoladedessert gi en tilfredsstillende avrunding.
Til familiemåltider er det praktisk å servere pynt, topping og sauser separat. Med en enkel grunndessert og flere valgfrie toppinger kan alle justere sødme og fylde ved bordet.
Når du velger dessert etter type
Rettstype er en praktisk måte å avgrense valget på når du vet at du vil ha for eksempel kake, terte eller iskrem. Tilberedningstid er nyttig når du velger mellom en rask dessert uten steking og noe som trenger tid i ovnen eller kjøleskapet.
Grønnsakstilbehør
Zucchine alla Scapece (fritert squash med mynte og eddik)
Fritert squash vendt med mynte, hvitløk og eddik
Forrettsfat
Montaditos de Anchoa y Pimiento (toast med ansjos og stekt paprika)
Montaditos med ansjos og stekt paprika på sprøtt brød
Bakst
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprø butterdeig lagvis med vaniljekrem
Gryterett
Cowboygryte med kjøttdeig og bønner
Tykk cowboygryte med kjøttdeig, kidneybønner og tomater
Over 60 Minutter
Rheinischer Sauerbraten med rødkål og potetkløser
Marinert oksegrytestek med rødkål og potetkløser
Over 60 Minutter
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Over 60 Minutter
Gelato al Cioccolato Fondente (mørk sjokoladegelato)
Tett gelato med mørk sjokolade laget med melk og kremfløte
30–60 Minutter
Bayersk svineschnitzel med kremet soppsaus
Sprø svineschnitzel med kremet soppsaus med sennep
Ofte stilte spørsmål
Hva får en dessert til å virke lettere?
Det handler ofte om en kombinasjon av porsjonsstørrelse og balanse. Frukt, syre, kald temperatur og luftige konsistenser kan få sødmen til å virke mindre tung, selv om desserten fortsatt er noe ekstra godt.
Er frukt alltid et lettere dessertvalg?
Ikke alltid. Fruktdesserter kan være mektige hvis de inneholder mye deig, smør eller fløte. De virker gjerne lettere når fruktsmaken får dominere og desserten har litt syre eller friskhet.
Hvilke desserter er enklest å servere til familien?
Velg desserter som er enkle å porsjonere og ikke krever perfekt timing, for eksempel kaker i langpanne, stivnede desserter i glass, fruktdesserter som øses opp, eller enkel bakst som kan skjæres når den er avkjølt.
Hvordan unngår jeg at desserten blir for mektig etter en fyldig hovedrett?
Velg kontrast. En kald dessert med sitrus eller mye frukt kan virke forfriskende etter fyldig mat. Vil du servere sjokolade, kan du kombinere den med noe syrlig eller bittert, som bær eller kaffe, fremfor å legge til enda mer kremet fylde.
Trenger desserten saus eller pynt?
Ikke nødvendigvis. Pynt eller tilbehør er mest nyttig når det gir kontrast, som noe sprøtt på en kremet dessert eller syrlig frukt til søt bakst. Serverer du toppingen separat, blir det også enklere å tilpasse hver porsjon.
Gå for kontrast og enkel servering
Det er enklest å velge dessert når du tenker på hva måltidet trenger til slutt: noe varmt eller kaldt, fyldig eller friskt, sprøtt eller kremet. Velg en dessert som er enkel å porsjonere, og la avslutningen være uanstrengt.
