Kaaskroketten (belgiske ostekroketter)
Belgiske ostekroketter med cheddar-béchamel og sprø panering
Hva «hele året» betyr, og ikke betyr
En oppskrift for hele året kjennetegnes først og fremst av at den kan tilpasses, ikke av et bestemt utvalg sesongvarer. Den kan være basert på ingredienser fra kjøkkenskapet, råvarer som er lett tilgjengelige året rundt, eller tilberedningsmåter som gir rom for å bytte ut ingredienser. Det betyr ikke at maten er smakløs eller generell. Ofte har oppskriften et solid utgangspunkt, som en pålitelig saus, en velbalansert krydderblanding, gode mengdeforhold i baksten eller en metode som ovnssteking, brisering eller wokking, der du kan bruke det du har. At en rett kan lages hele året, betyr heller ikke at resultatet blir helt likt hver gang. Tomater om vinteren oppfører seg for eksempel annerledes enn tomater i august. Derfor kan det være nødvendig å smake til mer, koke dem lenger inn eller bruke hermetiske tomater når de ferske har mindre smak.
Toppvalg i Hele Året
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Gelato al Limone (italiensk sitrongelato)
Italiensk sitrongelato laget med ferskt skall og saft
Koffie Verkeerd (nederlandsk kaffe i latte-stil)
Nederlandsk kaffe med like deler brygget kaffe og varm melk
Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Aubergine- og fetagrateng med tomatsaus
Stekt aubergine bakt i tomatsaus med feta og oregano
Velg oppskrifter som gjør planleggingen enklere
Vil du lage mat som gjør resten av uken enklere, bør du se etter oppskrifter som lett kan ganges opp. Supper, gryteretter, bønnegryter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett er ofte enkle å lage i større mengder. Ønsker du fleksible måltider, kan du velge retter som enkelt kan varieres med ekstra tilbehør, for eksempel alt-i-ett-boller, salater med en solid base eller ovnsretter der du kan bytte ut grønnsakene og beholde samme topping eller saus. Retter basert på belgfrukter, korn, poteter, nudler eller ris er gode valg når du vil ha noe mettende. Disse råvarene beholder konsistensen og tar godt til seg smak. For lettere helårsmat kan du velge retter der det fyldige innslaget er valgfritt, for eksempel saus ved siden av eller en grunnoppskrift som fullføres med urter, sitrus og sprø grønnsaker.
Alle oppskrifter i Hele Året
Pulled pork-sandwich med coleslaw
Pulled pork-rundstykker toppet med sprø coleslaw av kål og gulrot
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake med syrlig kremostglasur
Glutenfrie kalkunkjøttboller i marinarasaus
Glutenfrie kalkunkjøttboller småkokt i marinara med parmesan
Langtidsstekte svineribber med tørrkrydder
Langtidsstekte spareribs med en røykaktig-søt tørr rub
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Rillettes de Porc sur Toast (svinerillette på toast)
Langtidskokte svinerilletter servert på ristet surdeigsbrød
Crêpes Complètes (bokhvete-galetter med skinke og egg)
Bokhvete-galette med skinke og egg, brettet og servert varm
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto og salvie)
Stekt kalv med prosciutto, salvie og hvitvinssaus
Lomo de Cerdo a la Extremeña (svinefilet med paprika og hvitløk)
Svinekam kokt med hvitløk, søt paprika og hvitvin
Ovnsstekt lammelår med hvitløk og ansjos
Stekt lammelår spikket med hvitløk og ansjos
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Nyttige byggesteiner gjennom hele året
Mat som kan lages året rundt, bygger ofte på ingredienser som gir jevn og pålitelig smak: løk og hvitløk, tørkede urter og krydder, hermetiske tomater, kraft, soyasaus, eddik og sennep. Disse basisvarene gjør det enkelt å bytte råvarer etter sesongen. Konsistens er også viktig året rundt. Sprø topping som ristede nøtter, brødsmuler eller frø, noe kremet som yoghurt, ost eller tahini og et syrlig innslag som sitron, syltede grønnsaker eller eddik kan kombineres på mange måter i en rekke retter. Når de ferske råvarene er på sitt beste, kan du tilberede dem enkelt og la smaken stå i sentrum. Ellers kan lengre koketid, ovnssteking eller konserverte råvarer som hermetiske, fryste eller tørkede ingredienser gi mer intens smak, uten at du må ty til smakssvake ferskvarer utenfor sesong.
Se også
Det er nyttig å lete etter oppskrifter ut fra råvare når du lager mat året rundt. Da kan du tilpasse en fast favoritt til det som er tilgjengelig akkurat nå, enten det er ferskt eller konservert. Tilberedningstid er også et praktisk utgangspunkt når du planlegger, siden den samme pålitelige retten ofte finnes i både raske og langtidskokte varianter.
Chicken katsu-bolle med sushiris og kål
Chicken katsu-bolle med sushiris, kål og tonkatsusaus
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Light Arroz Doce (Portugisisk rispudding)
Avkjølt portugisisk rispudding med sitron og kanel
Boudin Noir met Appels (blodpølse med epler)
Pannestekt blodpølse med smørstekte epler og løk
Over 60 Minutter
Bignè alla Crema (italienske vannbakkels med vaniljekrem)
Vannbakkels fylt med vaniljekrem
15–30 Minutter
Ensalada de Nopales (salat med kaktusblader)
Nopalessalat med tomat, lime og queso fresco
30–60 Minutter
Ayam Penyet (knust fritert kylling med sambal)
Knust fritert kylling med sambal
Under 15 Minutter
Kirsebær- og yoghurtsmoothie
Kirsebær kjørt med yoghurt, melk og banan til den er glatt.
Ofte stilte spørsmål
Er helårsoppskrifter stort sett basert på basisvarer?
De er ofte basert på ingredienser det er praktisk å ha i skapet, men det viktigste er at de kan tilpasses. Mange slike retter kan lages med ferske, fryste eller hermetiske råvarer, alt etter hva du har tilgjengelig.
Hvordan kan jeg gi en helårsoppskrift sesongpreg?
Bytt ut grønnsakene og varier det du tilsetter til slutt. Urter, sitrus, sprø salater og lette sauser kan gi retten vårpreg, mens ovnssteking, krydder og fyldigere topping gjør den mer vinterlig.
Betyr «hele året» at oppskriften er rask?
Ikke nødvendigvis. Noen helårsoppskrifter er raske, mens andre trenger lang koketid. Felles for dem er at de gir et pålitelig resultat, og at fremgangsmåten fungerer selv om råvarene varierer.
Hvilke retter er enklest å lage i større mengder?
Retter som lages i gryte eller på brett, er som regel enklest: supper, gryteretter, briserte retter, bønneretter, pastasauser og alt-i-ett-retter på brett. De er gjerne enkle å varme opp og dele i porsjoner.
Hvordan unngår jeg at hverdagsfavorittene blir ensformige?
Varier det som skaper kontrast: Bytt garnityr eller saus, eller bruk en annen sprø topping. Små endringer i syrlighet, urter og konsistens kan få den samme grunnretten til å virke ny.
Finn noen sikre favoritter
Oppskrifter for hele året fortjener en fast plass fordi de er enkle å tilpasse. Velg noen gode retter som kan lages i ulike mengder og varieres, og la sesongens råvarer og tilbehøret stå for forandringen.
