Gâteau breton (bretonsk smørkake)
Tett bretonsk smørkake med vanilje og eggeplommer
Velg form etter fasong, dybde og materiale
Runde former brukes ofte til kaker som skal deles eller legges i lag. Kvadratiske og rektangulære former passer godt til langpannekaker og kaker som skal skjæres i ruter eller stykker. Former med mange riller og detaljer gir større stekeskorpe og må smøres grundig. Dybden er viktig fordi røren i en dyp form bruker lengre tid på å bli gjennomstekt. Dermed kan utsiden få mye farge før midten har stivnet. Materialet påvirker også stekingen. Mørkt metall gir gjerne raskere bruning, mens lyst metall fordeler varmen mildere. Glass og keramikk varmes saktere opp, men holder lenger på varmen, noe som kan påvirke både steketiden og fargen langs kanten. Hvis oppskriften angir springform eller form med løs bunn, er det som regel fordi kaken er skjør og vanskelig å hvelve ut hel.
Toppvalg i Kakeform
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Sjokoladekake i airfryer
Liten sjokoladekake i airfryer med glasur.
Moderne gresk yoghurtcheesecake
Ovnsbakt gresk yoghurtcheesecake med digestivekjeksbunn
Quiche aux Poireaux (Fransk purrequiche)
Fransk purrequiche med kremet egg- og crème fraîche-fyll
Revani (gresk semulegrynskake i sirup med sitron)
Gresk revani semulegrynskake trukket i sitronsirup
Smøring og bakepapir før røren helles i
Til mange kaker er det tryggest å smøre formen og dekke bunnen med bakepapir. Da slipper kaken lettere uten å revne, særlig hvis den har en fin og skjør krumme eller inneholder mye sukker og smør. Det kan hjelpe å drysse de smurte sidene med mel, men på lyse og luftige kaker kan melet etterlate en tørr, hvit kant. Til høye kaker foretrekker derfor noen å kle sidene med en remse bakepapir. Har formen mange riller og detaljer, bør du arbeide fettet godt inn i alle fordypningene og deretter drysse lett med mel eller kakao hvis det passer til kaken. Sett gjerne formen på et stødig stekebrett når den skal inn og ut av ovnen. Da er det mindre fare for støt som kan få en hevet kakerøre til å falle sammen.
Alle oppskrifter i Kakeform
Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricottaterte med surkirsebær)
Romersk terte med mørdeig, søtet ricotta og et lag surkirsebærsyltetøy
Mango Lassi Cheesecake
Kremet mango- og yoghurtcheesecake med kardemomme på digestivebunn
Purre- og Gruyèreterte
Mørdeigsterte med myknet purre, Gruyère og en salt eggekrem
Torcolo di San Costanzo (umbrisk ringkake med appelsin, rosiner og mandler)
Umbrisk torcolo-ringkake, bakt gyllen og avsluttet med en lett glasur
New York Cheesecake med digestivekjeksbunn
Kremet stekt New York cheesecake med kremostfyll og digestivebunn
Timballo di Pasta (Rigatoni-pastagrateng i mørdeig)
Timballo med rigatoni, okse- og svineragù, erter og mozzarella bakt i deig
Quiche Lorraine (fransk bacon- og eggeterte)
Quiche Lorraine bakt i mørdeig til gyllen og så vidt stivnet
Ginger Parkin (klebrig havre- og sirupskake)
Saftig ginger parkin-havrekake med treacle, best etter hvile
Baked Alaska
Sukkerbrød og iskrem i lag, toppet med marengs som stekes kort
Salt pai med ricotta og spinat
Pai med ricotta, spinat og parmesan bakt i et sprøtt mørdeigsskall
Basbousa (semule- og yoghurtkake med sukkersirup)
Gylden basbousa med semule og yoghurt, trukket i sirup og toppet med mandler
Ciambella all’Arancia (italiensk appelsinringkake)
Italiensk ciambella all'arancia med appelsinskall og -saft
Sikker håndtering av varme former og skjøre kaker
Kakeformer holder seg varme lenger enn man skulle tro, særlig tunge former. Bruk tørre grytevotter, og sett formen på et stødig underlag når kaken skal tas ut. Tynn røre kan lekke fra en springform. Sett derfor formen på et stekebrett for å beskytte ovnsbunnen og unngå røyk. Hvis kaken må løsnes langs kanten, bruker du en tynn kniv uten skarp spiss og fører den forsiktig rundt formen, slik at kaken ikke rives opp. La kaken avkjøles så lenge oppskriften angir før du tar den ut. Tas den ut for tidlig, kan den gå i stykker. Blir den stående for lenge i en varm form, kan damp gjøre skorpen myk.
Se også
Tilberedningsmetode er nyttig når du skal velge kakeform, fordi ulike kaker trenger ulik varmefordeling, fra raske langpannekaker til dype kaker som må stekes langsomt. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. I noen oppskrifter er det uproblematisk å bytte form og justere steketiden, mens andre krever nøyaktig størrelse, grundig klargjøring av formen og forsiktig håndtering for at lagene skal holde seg hele.
Steke
Arrosto di Vitello (italiensk kalvestek med rosmarin og hvitvin)
Italiensk kalvestek med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Steke I Ovn
Bakt brie i butterdeig med tranebær og pekannøtter
Bakt brie i butterdeig med tranebærsaus og pekannøtter
Frityrsteke
Churros con Chocolate (fritert deig med varm sjokolade)
Sprø churros i kanel og sukker med tykk varm mørk sjokolade
Koke
Stoemp (belgisk potetmos med grønnsaker)
Belgisk potetmos med gulrøtter, purre, smør og melk
Enkel
Arroz con Pollo (kubansk ris og kylling)
Kubanskinspirert kylling og ris i én gryte med paprika og tomater
Enkel
Fregolotta (venetiansk smuldrete mandelkake)
Smuldrete venetiansk mandelkake, bakt til gyllen
Middels
Fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Sprø fiskekaker av røkt hyse med tartarsaus
Middels
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Ofte stilte spørsmål
Kan jeg bruke en kakeform i en annen størrelse enn oppskriften angir?
Ofte, men det påvirker tykkelsen, steketiden og noen ganger konsistensen. I en større form blir kaken lavere og raskere ferdig. I en mindre form blir den høyere, trenger lengre steketid og kan få mer farge langs kanten.
Må jeg alltid kle kakeformen med bakepapir?
Nei, men bakepapir i bunnen er en sikker måte å hindre at kaken setter seg fast på, særlig når du baker skjøre, luftige eller svært saftige kaker. Til fastere kakerører kan det holde å smøre formen.
Hva er forskjellen på en springform og en vanlig kakeform?
En springform har en kant som kan løsnes og tas av, slik at skjøre kaker blir enklere å få ut hele. Tynn røre kan lekke gjennom skjøten, så springformer brukes ofte til tykkere rører eller settes på et stekebrett.
Hvorfor satte kaken seg fast i formen?
Vanlige årsaker er at formen ikke var smurt godt nok, at det manglet bakepapir i bunnen, eller at du forsøkte å ta ut kaken for tidlig. Noen kaker fester seg også mer når de avkjøles og trekker seg sammen, så tidspunktet har betydning.
Hvorfor blir kaken hvelvet eller sprekker på toppen?
Som regel er ovnen for varm i forhold til hvor dyp formen er. Da stivner utsiden før midten er ferdig med å heve. Avhengig av oppskriften kan en dypere form eller lavere temperatur gi en jevnere topp.
Kan jeg steke kakerøre i en form av glass eller keramikk?
Ofte går det fint, men steketiden og bruningen kan bli annerledes. Glass og keramikk varmes saktere opp og holder lenger på varmen, så kantene kan stekes annerledes enn i en metallform.
Velg en form som passer til kaken
Med riktig dybde og en form som gjør kaken enkel å få ut, har røren gode forutsetninger for å heve jevnt og slippe formen hel. Må du bruke en annen form enn angitt, bør du først vurdere dybden og deretter materialet.
