Kluski Śląskie (Silezische aardappelknödels met jus)
Silezische aardappelknödels met eenvoudige jus uit de pan
Wat een schuimspaan wel en niet doet
Een schuimspaan is bedoeld om ingrediënten te laten uitlekken. Door de openingen loopt water, bouillon of olie terug in de pan, terwijl het eten op de lepel blijft liggen. Dat is handig voor malse, gladde ingrediënten en voor kleine stukken die je met een tang moeilijk kunt vastpakken. Een schuimspaan is niet hetzelfde als een draadschuimspaan. Die heeft fijnere openingen en houdt kleinere stukjes tegen. Het is ook geen soeplepel, want die is juist bedoeld om vocht op te scheppen. Een schuimspaan kan evenmin een vergiet vervangen als je de hele pan snel wilt afgieten of ingrediënten grondig wilt uitschudden.
Toprecepten in Schuimspaan
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarische salade in Niçoise-stijl)
Salade in Niçoise-stijl met aardappels, eieren, tomaten en olijven
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Lentilles du Puy met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Warme Puy-linzen met gepocheerd ei en Dijon-dressing
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
De beste toepassingen en handige alternatieven
Een schuimspaan is vooral handig als je ingrediënten portie voor portie uit de pan haalt, zoals gekookte eieren, stukken gepocheerde vis, gnocchi, deegballetjes, geblancheerde groenten voor een salade, kroketten of beignets. Kies het formaat dat bij de klus past: een brede lepel voor meerdere stukken tegelijk en een kleine voor nauwkeuriger werken.
Heb je geen schuimspaan, dan kun je grotere ingrediënten uit een ondiepe laag vocht halen met een bakspatel. Voor stevige stukken werkt een tang. Bij kleine of kwetsbare ingrediënten is een draadschuimspaan meestal het beste alternatief. Desnoods kun je een gewone lepel gebruiken, maar daarmee schep je meer vocht mee.
Alle recepten in Schuimspaan
Masala Poori Feast Platter met aardappelmasala
Masala poori-plank met opgeblazen gefrituurde poori’s en aardappelmasala met mosterdkruiden
Blanquette van kalfsvlees met dragon
Kalfsblanquette gesudderd met wortel en prei, afgemaakt met dragon en citroen
Rasmalai (Indiase paneerballetjes in saffraanmelk)
Zachte paneerballetjes gekoeld in saffraanmelk met kardemom en pistachenoten
Patatas Bravas (knapperige aardappels met pittige tomatensaus)
Voorgekookte aardappels goudbruin gefrituurd, afgemaakt met rokerige bravas-tomatensaus
Cenci Toscani (Toscaanse gefrituurde deeglinten)
Dunne deegribbons met citroen en grappa, knapperig gefrituurd en bestrooid met poedersuiker
Ratatouille Niçoise met gepocheerde eieren
Provençaalse groentestoof met aubergine, courgette en tomaat, afgemaakt met gepocheerde eieren
Geglazuurde zure-roomdoughnuts
Cake-doughnuts met zure room en nootmuskaat, afgemaakt met een glazuur
Motichoor Ladoo (boondi-snoepjes in kardemomsiroop)
Gefrituurde boondi van kikkererwtenmeel in kardemomsiroop, daarna gevormd tot zachte ladoo
Bubble and Squeak-pasteitjes met gepocheerd ei
In de pan gebakken bubble and squeak-koekjes met een lopend gepocheerd ei
Münchner Leberknödelsuppe (Beierse leverknoedelsoep)
Malse runderleverknoedels met marjolein, geserveerd in hete runderbouillon
Egyptische koshari met krokante uien
Egyptische koshari in lagen met linzen, rijst en pasta, met tomatensaus erover
Agnolotti dal Plin met beurre noisette en salie
Agnolotti met rundvlees en ricotta, afgemaakt met beurre noisette, salie en Parmezaan
Kleine fouten met grote gevolgen
Een veelgemaakte fout is een schuimspaan gebruiken waarvan de openingen te groot zijn voor de ingrediënten. Doperwten, kleine pastasoorten en fijngesneden ingrediënten kunnen erdoorheen glippen, waarna je ze door de hele pan moet najagen.
Ook te wild scheppen geeft problemen. Schuif de lepel onder gepocheerde of zacht kokende ingrediënten en til hem langzaam op, zodat ze niet kapotgaan.
Geef het vocht tot slot even de tijd om weg te lopen. Houd de schuimspaan kort boven de pan voordat je het eten verplaatst. Zeker bij hete olie voorkom je zo spatten en vettige plassen op het aanrecht.
Verder zoeken
Kijk ook bij bereidingswijze, want een schuimspaan wordt vooral gebruikt bij zacht koken, pocheren, blancheren en frituren. Ook de moeilijkheidsgraad kan richting geven. De schuimspaan zelf is eenvoudig in gebruik, maar bij sommige bereidingen moet je kwetsbare ingrediënten met extra aandacht en een voorzichtige hand uit heet vocht halen.
Braden
Moderne bratwurst-traybake met aardappels, appel en mosterd
Bratwurst traybake met aardappels, appel, ui en zuurkool
Bakken In Pan
Bitoque (Portugese biefstuk met spiegelei)
Gebakken biefstuk met een spiegelei en friet
Laten Pruttelen
Choucroute Garnie Alsacienne (zuurkool met vlees)
Gestoofde zuurkool met worstjes en gerookt varkensvlees
Koken
Frittata di Patate (frittata met aardappel, ui en Parmezaan)
Aardappelfrittata met ui en Parmezaan
Gemiddeld
Bubble and Squeak-koekjes met gepocheerd ei
Knapperige aardappel-koolkoekjes met gepocheerd ei
Makkelijk
Polenta Cremosa con Uova (romige polenta met gebakken eieren)
Romige polenta met boter, Parmezaan en spiegeleieren
Makkelijk
Crab Cakes met Old Bay-aioli
Knapperige crab cakes uit de pan met citroenachtige Old Bay-aioli
Makkelijk
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Veelgestelde vragen
Is een schuimspaan hetzelfde als een draadschuimspaan?
Niet helemaal. Een gewone schuimspaan heeft openingen in een dichte lepel, terwijl een draadschuimspaan uit een mandje van metaaldraad bestaat. Een draadschuimspaan laat vocht doorgaans sneller weglopen en houdt kleinere stukjes tegen.
Kan ik een schuimspaan gebruiken voor pasta?
Ja, voor grote pastasoorten of als je de pasta rechtstreeks in de saus schept. Om een hele pan af te gieten is een vergiet handiger. Zeer kleine pasta kan door de openingen van de schuimspaan glippen.
Wat is het voordeel ten opzichte van een tang?
Een schuimspaan ondersteunt het eten van onderaf. Dat is voor kwetsbare ingrediënten voorzichtiger en werkt beter bij kleine stukken die je met een tang niet goed kunt vastpakken.
Heb ik voor frituren een metalen schuimspaan nodig?
Bestendigheid tegen hoge temperaturen is belangrijker dan alleen het materiaal. Veel metalen schuimspanen zijn geschikt voor hete olie, maar sommige kunststof exemplaren niet. Gebruik bij twijfel hittebestendig keukengerei dat voor frituren is bedoeld.
Waarom valt gepocheerd eten uit elkaar als ik het uit de pan haal?
Dat komt vaak doordat het heel zacht is en te snel wordt opgetild. Schuif de lepel er volledig onder, til hem langzaam op en laat overtollig vocht weglopen voordat je het eten op het bord legt.
Kan ik met een schuimspaan schuim van bouillon scheppen?
Dat kan, vooral bij grotere schuimbellen. Een fijnmazige schuimspaan werkt beter als je kleine deeltjes wilt verwijderen zonder veel bouillon mee te scheppen.
Een bescheiden alleskunner
Bij heet vocht en kwetsbare ingrediënten zorgt een schuimspaan ervoor dat je alles netjes en beheerst uit de pan haalt. Kies het juiste hulpmiddel op basis van de grootte en kwetsbaarheid van wat je wilt opscheppen, en bedenk of het vocht vooral snel moet weglopen of dat je ook heel kleine stukjes wilt tegenhouden.
