Kepçe

Kepçe, sıvıları ve dökülebilen karışımları almak için tasarlanmış, uzun saplı ve derin hazneli bir kaşıktır. Bazı modeller daha temiz dökmek için oluklu bir ağza, bazılarıysa daha rahat doldurmak için yuvarlak bir hazneye sahiptir. Tariflerde özellikle derin bir tencereden sıcak sıvı aktarmanız veya bir karışımı art arda eşit miktarlarda dökmeniz gerektiğinde kullanılır. Emülsiyon hazırlarken çırpıcının, tadına bakıp ayarlama yaparken kaşığın ya da süzerken süzgecin yerini tutmaz. Tarifte yağın veya köpüğün yüzeyden alınması isteniyorsa kepçe işinizi görebilir, ancak kevgir ya da köpük alma kaşığı daha kullanışlı olabilir. Kepçeyi öncelikle aktarma ve porsiyonlama gereci olarak düşünün.

Kepçeyi ağzına kadar doldurmak, sıvının dış yüzeyden süzülüp tencerenin kenarına damlamasının başlıca nedenidir. Rahatça taşıyabileceğiniz kadar doldurun ve kepçeyi servis kâsesine yaklaştırarak dökün. Bir başka yaygın sorun, malzemeler dibe çöktüğü hâlde karıştırmadan servis yapmaktır. Taneli çorbalarda veya mercimekli yemeklerde ilk porsiyonlara çoğunlukla suyu, son porsiyonlara ise katı malzemeler gelebilir. Her porsiyondan önce kısaca karıştırmak dağılımı dengeler. Ayrıca kepçeyi yapışmaz yüzeylere sertçe sürtmeyin. Dibine tutan parçaları kaldırmanız veya kuvvetlice karıştırmanız gerekiyorsa tahta ya da silikon bir gerece geçin; kepçeyi yalnızca servis veya aktarma için kullanın.

Et veya sebze suyu ve berrak çorba gibi ince sıvılarda küçük bir kepçe daha fazla kontrol sağlar ve sıçramayı azaltır. Koyu sulu yemek, acılı fasulye yemeği veya lapa kıvamındaki karışımlarda büyük hazneli bir kepçe, tekrar tekrar doldurmadan porsiyon almanızı sağlar. Ancak ağırlık altında bükülmemesi için sapının sağlam olması gerekir. Kavanoz, şişe veya küçük kâse gibi dar ağızlı kapları doldururken oluklu ağız sıvının akışını yönlendirdiği için kullanışlıdır. Sık sık uzun ve derin tencerelerde yemek pişiriyorsanız elinizi buhardan uzak tutacak kadar uzun saplı bir kepçe seçin. Kepçeniz yoksa aktarma işlemi için ısıya dayanıklı bir ölçü kabı kullanabilirsiniz, ancak art arda porsiyonlarken kepçe kadar temiz çalışmak zordur.

Kepçe, sıcak sıvılarla çalışılan kısık ateşte pişirme ve ağır ateşte pişirme gibi sulu yöntemlerde sık kullanılır. Bu nedenle Pişirme yöntemi başlığına göz atabilirsiniz. Zorluk düzeyi de tariften ne beklemeniz gerektiğini gösterir. Bazı tariflerde porsiyonların büyüklüğü önemli değilken krep ve mücver gibi yiyeceklerde karışımın kepçeyle eşit miktarda dökülmesi, hepsinin aynı şekilde pişmesine yardımcı olur.