Mandolin dilimleyici

Mandolin; patates, kabak, salatalık, elma, rezene ve lahana gibi sert, düz bir taban oluşturacak şekilde kesilebilen sebze ve meyvelerde çok iyi sonuç verir. Önemli olan, dilimlerken malzemenin sallanmaması için düz bir yüzey oluşturmaktır. Tarifte kâğıt inceliğinde dilimler isteniyorsa malzemeyi ezmeden bu sonucu almanın en güvenilir yollarından biri mandolindir. Yumuşak, çok olgun, girintili çıkıntılı veya biçimsiz malzemelerde ise dilimlemekten çok malzemeyi sabit tutmakla uğraşabilirsiniz. Böyle durumlarda keskin bir bıçak ve kaymayan bir kesme tahtası daha hızlı çalışmanızı ve kesimi daha iyi kontrol etmenizi sağlayabilir.

En sık yapılan hata, güvenle tutulamayacak kadar küçülmüş bir parçayı dilimlemeye devam etmektir. Malzeme fazla küçülmeden durun; kalan kısmı bıçakla kesin ya da başka bir yemekte kullanmak üzere ayırın. Mandoline fazla bastırmak da sorun yaratır. Gevrek sebzeler çatlayabilir, dilimlerin kenarları parçalanabilir. Bırakın işi bıçak yapsın; elinizi düzgün ve akıcı biçimde hareket ettirin. Dilimler beklediğinizden kalın çıkıyorsa kalınlık ayarının sabitlendiğini ve bıçağın yerine doğru oturduğunu kontrol edin. El koruyucusunu kullanmayı da ihmal etmeyin. Kesilmeye dayanıklı eldiven kendinizi daha güvende hissettirebilir, ancak doğru tekniğin yerini tutmaz.

Dilim kalınlığı önemliyse ve her seferinde aynı sonucu almak istiyorsanız mandolin kullanın. Özellikle kat kat hazırlanan fırın yemekleri, çabuk turşular ve dokunun öne çıktığı salatalar için uygundur. İri parçalar, çubuk biçiminde doğranmış sebzeler, gelişigüzel dilimler ya da daha ev yapımı bir görünüm için farklı büyüklükte parçalar gerekiyorsa bıçağı tercih edin. Çok miktarda malzeme için mutfak robotunun dilimleme aparatı en hızlı seçenek olabilir; ancak kesim biçimi biraz farklıdır ve çok ince ayarlarda mandolin kadar hassas sonuç vermeyebilir. Tarifte yalnızca birkaç dilim gerekiyorsa mandolini kurup ardından yıkamak, kazandırdığı zamana değmeyebilir.

Mandolin kullanılan tariflerde kesim biçimi ve teknik çoğu zaman belirleyicidir. Pişirme yöntemi kategorisi, dilimlerin kızartılacağını, fırınlanacağını, turşu yapılacağını ya da çiğ servis edileceğini gösterir; gereken kalınlık da buna göre değişir. Zorluk kategorisi de yararlı bir yol göstericidir. Bazı yemeklerde dilimlerin bire bir aynı olması gerekmezken bazılarında hassas kesim sonucun temelini oluşturur.