Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Elek / süzgeç

Elek ve süzgeç sözcükleri zaman zaman birbirinin yerine kullanılsa da bu gereçler mutfakta biraz farklı işlere yarar. Süzgeç çoğunlukla katı malzemeleri sıvıdan hızla ayırmak için, elek ise dokuyu inceltmek, topakları gidermek veya kuru malzemeleri havalandırmak için kullanılır. Gözenek sıklığı, haznenin biçimi ve gerecin sağlamlığı kullanım alanını belirler; makarna süzmek, püreyi bastırarak geçirmek ya da pudra şekeri serpmek için farklı özellikler gerekir. Tarifin hızlı süzme, pürüzsüz bir kıvam veya çok ince süzme gerektirip gerektirmediğini bilirseniz doğru gereci seçebilir ya da elinizdekilerle güvenli bir çözüm bulabilirsiniz.

Elek, ince süzgeç ve makarna süzgeci arasındaki farklar

Makarna süzgecinin delikleri daha büyüktür; makarna ve sebze gibi hacimli yiyeceklerin suyunu hızla süzmek için tasarlanmıştır. İnce telli süzgeç daha küçük parçaları süzer, tahıl tanelerini, çekirdekleri veya kesilmiş süt parçalarını tutar ve malzeme yıkarken de sıkça kullanılır. Elek genellikle daha da incedir; un ve kakao gibi kuru malzemeleri elemek ya da krema ve sos gibi sıvı karışımları pürüzsüzleştirmek için kullanılabilir. Buradaki temel unsur gözenek sıklığıdır. Gözenekler inceldikçe sonuç pürüzsüzleşir, ancak elek veya süzgeç daha kolay tıkanır. Bu nedenle ince gözenekli gereçler, hızlıca süzülmesi gereken büyük miktarlar yerine küçük miktarlar ve hafifçe bastırılarak geçirilen karışımlar için daha uygundur.

Süzgeç içindeki en iyi seçimler

Yönteme uygun gereci seçmek

Süzme işlemi için delikleri, süzülecek malzemenin boyutuna uygun bir gereç seçin. İnce tahıllar ve küçük biçimli makarnalar makarna süzgecinin deliklerinden kaçabilir; ince telli süzgece çok hızlı dökülen sıvı ise birikerek kenarlardan taşabilir. Bir karışımı pürüzsüzleştirirken ince elek veya süzgeç kullanın; kepçe ya da spatulayla bastırırken karışımı sürekli hareket ettirin. Koyu püreler için daha sağlam bir gereç ve biraz sabır gerekebilir. Kuru malzemeleri eleyecekseniz eleğin temiz ve tamamen kuru olması önemlidir. Sertçe sallamak unu sıkıştırıp topaklandırabileceğinden, eleğin kenarına hafifçe vurmak genellikle daha iyi sonuç verir.

Süzgeç içindeki tüm tarifler

Elek ve süzgeç kullanırken yapılan yaygın hatalar

En sık karşılaşılan sorun, bol miktarda sıvıyı fazla ince bir süzgece hızla dökerek kenarlardan taşırmaktır. Karışımı birkaç seferde süzün ve sıvının gözeneklerden geçmesi için zaman tanıyın. Çok sıcak karışımları sertçe bastırmak da sıçramalara yol açabilir. Yavaş ve düzenli biçimde bastırmak hem daha güvenlidir hem de genellikle daha pürüzsüz sonuç verir. Eleme sırasında en büyük sorun nemdir. Elekte kalan az miktarda su bile unun topaklanıp yapışmasına neden olabilir; bu yüzden başlamadan önce eleği iyice kurulayın.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Bir tarifte elek veya süzgeç kullanılması, belirli bir yemekten çok ulaşılmak istenen kıvamla ilgilidir. Süzme, eleme ve yıkama işlemleri et suyundan soslara, hamur işlerinden tatlılara kadar pek çok tarifte karşınıza çıktığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı olabilir. Zorluk derecesi de tarifte yalnızca hızlı bir süzme işlemi mi, yoksa daha özenli ve pürüzsüz bir sonuç mu beklendiğini anlamanıza yardımcı olur.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Elek ile ince telli süzgeç aynı şey midir?

Kullanım alanları büyük ölçüde örtüşür. Pek çok ince telli süzgeç elek işlevi görebilir; ancak elekler genellikle hem kuru malzemeleri elemek hem de sıvı karışımları inceltip pürüzsüzleştirmek için tasarlanır.

Hangi durumlarda makarna süzgeci kullanmalıyım?

Makarna veya haşlanmış sebze gibi iri yiyeceklerin suyunu hızla süzmeniz gerektiğinde makarna süzgeci kullanın. Büyük miktarlarda ince gözenekli bir süzgeç suyun akışını yavaşlatıp taşmaya yol açabilir.

Eleğim yoksa ne kullanabilirim?

Süzme işlemi için makarna süzgeci veya delikli kaşık kullanılabilir. Çok ince süzmek için temiz bir bez ya da kahve filtresi de iş görür; ancak işlem daha uzun sürer ve bez veya filtre sıvının bir bölümünü emebilir.

Süzgeç neden tıkanır?

Gözenekler karışım için fazla ince olabilir ya da karışımdaki nişasta ve posa delikleri kapatabilir. Daha küçük miktarlar hâlinde çalışın ve sıvının akışını sürdürmek için karışımı hafifçe karıştırın.

Sosu süzmek şart mıdır?

Yalnızca tarifte özellikle pürüzsüz bir kıvam hedefleniyorsa veya ot, baharat ya da kesilmiş parçalar gibi katı malzemelerin ayıklanması gerekiyorsa süzmek şarttır. Pek çok sosun hafif taneli ve ev yapımı dokusunu koruması amaçlanır.

Elek olmadan un elenebilir mi?

Topakları açmak ve unu havalandırmak için unu bir kâsede çırpma teliyle karıştırabilirsiniz. Bu işlem elemekle bire bir aynı değildir, ancak günlük hamur işlerinde çoğu zaman aynı pratik amaca ulaşır.

Gözenek sıklığını yapacağınız işe göre seçin

Önce neyi ayırmak istediğinizi düşünün: iri parçaları mı, küçük taneleri mi, yoksa ince topakları mı? Doğru gözenek sıklığını seçip acele etmeden çalıştığınızda elek ve süzgeçler, daha pürüzsüz kıvamlar ve daha berrak sıvılar elde etmenizi sağlayan güvenilir mutfak gereçlerine dönüşür.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at