Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mevsimine göre yemek

Kış

Kış tariflerini iki pratik gerçek şekillendirir: Yemeklerinizi büyük olasılıkla içeride yersiniz; ayrıca evi daha da ısıtma kaygısı olmadan fırını ve ocağı kullanabilirsiniz. Böylece uzun ve ağır ateşte pişen, iyice kızaran ve sıcaklığını koruyan yemeklere yönelebilirsiniz. Yine de iyi bir kış sofrasında dengeyi unutmamak gerekir. Uzun sürede pişen yoğun yemeklerin tekdüze ve ağır gelmemesi için yanlarında çoğu zaman ekşi, taze ya da çıtır bir eşlikçiye ihtiyaç vardır.

Kış yemeklerinde öne çıkan yöntemler

Kış yemeklerinde lezzeti derinleştiren yöntemler sıkça kullanılır: fırında kızartma, az sıvıyla ağır ateşte pişirme, kısık ateşte uzun süre kaynatma ve fırınlama. Bu yöntemler malzemelerin karamelize olmasını, tatların zaman içinde birbirine geçmesini sağlar. Özellikle kök sebzeler gibi dayanıklı sebzeler, kuru bakliyat, tahıllar ve sert et parçaları için çok uygundur. Çorba, yahni ve güveç gibi yemekler bol miktarda hazırlanıp birkaç öğünde servis edilebildiğinden, kış tarifleri çoğu zaman önceden hazırlamaya da elverişlidir. Ancak bu, kış yemeklerinin mutlaka ağır olacağı anlamına gelmez. Pek çok tarif berrak et veya sebze suları, bakliyat, yeşil sebzeler ve baharatlar üzerine kurulabilir; yağ, süt ürünleri, kuruyemiş ya da uzun süre pişmiş soğan ise ölçülü kullanılarak yemeğe kıvam ve yoğunluk katabilir.

Kış içindeki en iyi seçimler

Yoğun tatları ferahlıkla dengelemek

Kış yemeklerinde yoğun ve tuzlu tatlar öne çıktığı için az miktarda kullanılan ferah ve ekşi malzemeler bile belirgin bir fark yaratır. Turunçgiller, sirke, turşu ve hardal; yağlı ya da uzun süre pişmiş yemekleri dengeler, damağı canlandırır. Hafif acı yapraklar ve lahana grubu sebzeler kremalı soslarla ve fırında kızarmış etlerle güzel bir karşıtlık oluşturur. Maydanoz gibi taze otlar ise çorbanın temel lezzetini değiştirmeden servis sırasında ferahlık katar. Baharatlar ve soğan, sarımsak, zencefil gibi aromatik malzemeler de basit malzemelerle hazırlanan yemeklere sıcak ve hoş kokulu bir nitelik kazandırdığı için kışın daha fazla öne çıkar. Hamur işi ve tatlılarda ise fırının ısısına ve uzun pişirme süresine dayanabilen tok dokular ile kavrulmuş kuruyemiş, bitter çikolata ve kuru meyve gibi belirgin tatlar kışa çok yakışır.

Kış içindeki tüm tarifler

Nasıl bir sıcaklık istediğinize göre seçin

Kışın en bildik, içinizi ısıtacak yemekleri için kendi hâlinde ağır ağır kaynayan ya da fırında pişen tek tencere yemeklerine yönelin: yahniler, güveçler, Hint usulü mercimek yemekleri ve uzun süre pişen ragular iyi seçeneklerdir. Sıcak ve doyurucu ama ağır olmayan bir yemek istiyorsanız sulu çorbaları, yeşil sebzelerle hazırlanan bakliyat yemeklerini veya ekşi bir sosla servis edilen fırınlanmış sebzeleri tercih edin. Kalabalık bir sofra kurarken fırında kızarmış etler, tepsi yemekleri ve üzeri kaplamalı fırın yemekleri gibi dinlense de bozulmayan seçeneklerin servis saatini ayarlamak, tavada son anda pişirilen yemeklere göre daha kolaydır. Sofrayı hafifletmek için kıtır bir lahana salatası, turunçgilli bir salata ya da turşu gibi çıtır bir eşlikçi ekleyin. Kış yemeklerine canlılık katmanın en hızlı yolu, farklı dokuları bir araya getirmektir.

Buradan sonra nereye bakmalı?

Kışın pazardaki ürünler kök sebzelere, lahana grubu sebzelere ve turunçgillere doğru değişir. Bu malzemelerin tavada ve fırında pişme biçimleri farklı olduğundan, tarifleri malzemeye göre incelemek işinizi kolaylaştırır. Kış aynı zamanda kalabalık buluşmaların yoğun olduğu bir dönemdir. Bu nedenle önceden hazırlanabilen ve sıcaklığını koruyan yemekleri bulmak için tariflere sofranın amacına göre bakmak da yararlıdır.

Malzeme

Tümünü görüntüle

Özel gün

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Kış yemekleri mutlaka uzun sürede mi pişer?

Her zaman değil, ancak fırını ya da ağır ağır kaynayan bir tencereyi rahatça kullanabildiğiniz için uzun pişirme yöntemleri kışa çok uygundur. Hızlı kış yemeklerinde ise kısa sürede yoğun lezzet elde etmek için fırında kızartma, tavada mühürleme veya baskın aromalı soslar kullanılabilir.

Kış yemeklerinin fazla ağır olmasını nasıl önleyebilirim?

Karşıt tat ve dokulardan yararlanın. Limon, sirke ya da turşuyla ekşilik; yeşil veya hafif acı bir sebze ve çıtır bir unsur ekleyin. Yoğun bir yahni bile ekşi bir son dokunuş ya da çıtır bir garnitürle daha dengeli olur.

Kış tariflerinde fırın neden bu kadar sık kullanılır?

Fırın düzenli ve sabit ısı verir, malzemelerin kızarmasını sağlayarak yemeğe daha yoğun ve iştah açıcı bir tat kazandırır. Ayrıca yemekle sürekli ilgilenmek istemediğinizde ya da servis saatine kadar sıcak kalması gerektiğinde de pratiktir.

Salata kışın da iyi bir seçenek midir?

Evet. Özellikle diri yapraklar, ince kıyılmış sebzeler, turunçgiller ve ekşi soslarla hazırlanan salatalar kışın çok işe yarar. Kış salatalarında narin yeşilliklerden çok çıtırlık ve ekşilik öne çıkar.

Tatlı olmadan hangi lezzetlerle kış havası yakalanabilir?

Uzun süre pişmiş soğan, sarımsak, zencefil, acı biber, kimyon, füme paprika, karabiber, kekik ve biberiye gibi tuzlu yemeklere yakışan baharat ve aromaları düşünün. Bunları ekşi bir tatla dengeleyin.

Yoğun lezzetleri karşıt tatlarla dengeleyin

Kış, fırını bol bol kullanmanın ve lezzeti ağır ağır geliştirmenin tam zamanıdır. İçinizi ısıtacak bir ana yemek seçin; yanına ferah, çıtır bir eşlikçi ekleyerek ya da son dokunuşta ekşi bir tat kullanarak sofrayı tamamlayın.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mevsim ile göz at Özel gün ile göz at