Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak

Alman

Alman mutfağı çoğu zaman serin havalara ve kalabalık, iştahlı sofralara uygun, doyurucu ve iyi tatlandırılmış yemekleriyle bilinir; ancak yalnızca sosislerden ve bira salonlarında sunulan yemeklerden ibaret değildir. Sebze yemekleri, çorbalar ve ekmeklerin yanı sıra köklü bir hamur işi geleneği de vardır.

Bir Alman tarifi seçerken et ve et suyundan hazırlanan sosun öne çıktığı bir yemek mi, patates ağırlıklı bir tarif mi, yoksa pretzel ve küçük ekmeklerden meyveli keklere ve kremalı tatlılara uzanan bir hamur işi mi istediğinize karar verebilirsiniz.

Alman ev yemeklerinden ne beklenir?

Alman tariflerinde doku ve pratiklik genellikle ön plandadır: Kenarları çıtır patatesler, sosu çeken hamur köfteleri, tatlılaşana kadar pişirilen lahana ve düzgünce dilimlenebilen fırın etleri. Çeşniler belirgin ama karmaşık değildir; otlar, hardal, kimyon ve karabiber lezzetin büyük bölümünü oluşturur. Pek çok yemekte ana unsur ile onu tamamlayan bir eşlikçi açıkça bellidir. Hamur köftesiyle sunulan ağır ateş yemeği veya ılık patates salatası eşliğinde sosis buna örnek verilebilir. Sofrayı planlarken karşıt tatları ve dokuları düşünün. Yağlı etlerin ve yoğun sosların yanında genellikle ekşi veya turşu türü bir eşlikçi iyi gider. Kremalı yemeklere buruk yapraklı bir salata ya da sade salatalık salatası eklemek ise tabağın ağır gelmesini önler.

Alman içindeki en iyi seçimler

Kuzeyden güneye bölgesel çeşitlilik

Almanya'nın yemekleri iklim, tarım ve komşu mutfakların etkisiyle bölgeden bölgeye belirgin biçimde değişir. Kuzeyde balık, çavdar ekmeği ve daha sade, tuzlu tatlar öne çıkar. Orta bölgeler sosisleri ve doyurucu yahnileriyle bilinir; patates ve lahana da bolca kullanılır. Güneyde hamur köfteleri, spätzle türü erişteler, daha yoğun soslar ve Alp mutfağının etkileri daha sık görülür. Bunlar kesin kurallar değil, genel eğilimlerdir; ancak “Alman” olarak tanımlanan iki tarifin neden birbirinden çok farklı olabileceğini açıklar. Bir yemeğin adında belirli bir yer geçiyorsa bu çoğunlukla kendine özgü çeşnilere, tercih edilen nişastalı eşlikçiye veya geleneksel servis biçimine işaret eder. Bu bilgiler uygun garnitür ve eşlikçileri seçmenize yardımcı olabilir.

Alman içindeki tüm tarifler

Alman mutfağının karakterini veren temel malzemeler

Alman mutfağında tekrar tekrar kullanılan birkaç malzeme, yemeklere kolayca tanınan bir karakter kazandırır. Patates haşlanıp sıcakken soslanabilir, püre yapılabilir, kızartılabilir veya hamur köftesine dönüştürülebilir. Taze ya da fermente lahana, tatlılık ve ekşilik katar; uzun süre pişirilmeye de uygundur. Yaygın bir çeşni ve sos olan hardal, acı biber kullanmadan keskinlik ve ekşilik sağlar. Hem tuzlu hem tatlı tariflerde kullanılan elma; domuz eti, lahana ve sıcak baharatlarla doğal bir uyum gösterir. Hamur işlerinde kuruyemiş, haşhaş, sert çekirdekli meyveler, tarçın ve karanfil sık görülür. Bu malzemeler, bir yemeğin ekşi, tatlı-ekşi veya yoğun umami lezzetli olacağını önceden anlamanıza yardımcı olur.

Ağır ateşte pişirme, fırında kızartma ve eşlikçilerin önemi

Alman mutfağında lezzeti yavaş yavaş geliştiren yöntemlerden sıkça yararlanılır. Ağır ateş yemeklerinde ve tencere rostolarında et önce kızartılır, ardından yumuşayana ve pişirme suyu sos kıvamına gelene kadar kısık ateşte pişirilir. Fırında pişirme de yaygındır; özellikle derinin veya kenarların çıtır olmasına özen gösterilir. Eşlikçiler ikinci planda değildir. Hamur köfteleri, spätzle ve patates salataları; sosu çekmek, tuz ve yağlılığı dengelemek üzere hazırlanır. Alman tarzı bir öğün yaparken zamanlamayı nişastalı eşlikçiye göre planlayın. Hamur köfteleri ve erişteler servise yakın pişirildiğinde en iyi sonucu verir. Ağır ateş yemekleri ise genellikle önceden hazırlanıp özelliklerini kaybetmeden kısık ateşte ısıtılabilir.

Yemek türüne veya pişirme tekniğine göre seçin

Alman tariflerini seçerken tabakta ne istediğinize karar verebilirsiniz: Sosis, fırında et, hamur köfteli bir yemek, salata veya kek. “Yemek türü” başlığı istediğiniz biçimi seçmenizi sağlar. Ağır ateşte, fırında veya hamur işi olarak ne pişireceğinizi biliyor ve bu yönteme uygun Alman tarifleri arıyorsanız “Pişirme yöntemi” başlığından yararlanabilirsiniz.

Yemek

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Alman yemekleri her zaman ağır mıdır?

Özellikle domuz eti, sosis, hamur köftesi ve et suyundan yapılan soslara dayanan pek çok Alman yemeği yoğun ve doyurucudur. Bununla birlikte ekşiliğin ve otların öne çıktığı daha hafif çorbalar, salatalar, balık yemekleri ve sebze garnitürleri de vardır.

Alman patates salatasının diğer çeşitlerden farkı nedir?

Bölgeye göre değişir. Bazı tariflerde patatesler çeşnileri çekmeleri için henüz sıcakken soslanır; bazılarında ise daha kremalı bir sos kullanılır. Önemli olan sofradaki diğer yemeklere uygun bir çeşit seçmektir.

Alman usulü hamur köfteleri neden bazen sert olur?

Karışım fazla yoğrulursa, çok sulu olursa veya hamur köfteleri harlı ateşte kaynatılırsa sert ve ağır olabilir. Hafifçe kaynayan suda pişirmek ve hamura nazik davranmak genellikle yumuşak kalmalarını sağlar.

Alman yemekleri yapmak için lahana turşusu şart mı?

Hayır. Lahana turşusu iyi bilinen bir unsur olsa da Alman mutfağında onsuz hazırlanan pek çok yemek vardır. Taze lahana, patates, ekmek ve fırında pişen etler de bu mutfağın en az onun kadar belirgin parçalarıdır.

Alman hamur işlerinde hangi tatlar yaygındır?

Tarçın ve karanfil gibi baharatların yanı sıra kuruyemiş, haşhaş ve özellikle elma ile sert çekirdekli meyveler sık kullanılır. Pek çok kekte çok tatlı kremalar yerine doku ve koku öne çıkar.

Alman sofrasını zıt tat ve dokularla dengeleyin

Önce yemeğin ana unsurunu seçin. Ardından sosu çekecek nişastalı bir eşlikçi ve yağlılığı dengeleyecek ekşi bir garnitür ekleyin. Alman tariflerini bu temel parçalar üzerinden düşündüğünüzde farklı yemekleri bir araya getirerek sofra kurmak kolaylaşır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mutfak ile göz at Yemek türü ile göz at Diyet ile göz at Özenle seçilmiş koleksiyonlar ile göz at