Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak

Meksika

Meksika mutfağının temelinde birkaç güçlü öğe vardır: tortilla ve masa biçiminde mısır, fasulye, acı biber ve yemeğe tazelik ile keskinlik katan köklü salsa geleneği. Bu temellerden yola çıkan bölgesel tarzlar, kıyıların deniz ürünlerinden ağır ateşte pişen etlere ve çok katmanlı soslara kadar büyük çeşitlilik gösterir.

Önce bu sayfayla genel bir fikir edinin; ardından salsa, tortillalı bir yemek veya uzun süre kaynayan bir yahni gibi kullanmak istediğiniz temel öğelere göre tarif seçin.

Önce ana yemeğe değil, onu oluşturan parçalara bakın

Meksika yemeklerinin çoğu birkaç parçanın bir araya getirilmesiyle hazırlanır. Örneğin bir tacoda iç malzeme kadar tortilla ve salsa da önemlidir. Tarif seçerken salsa hazırlamak, soğan turşusu kurmak, tortillaları doğru biçimde ısıtmak veya fasulye pişirmek gerekip gerekmediğine dikkat edin; çünkü son lezzeti ve dokuyu çoğu zaman bu adımlar belirler. Basit bir ızgara ya da ağır ateşte pişmiş iç malzeme; canlı tatlara sahip çiğ salsa, isli acı biber sosu veya avokado gibi kremamsı bir öğeyle eşleştirildiğinde bambaşka bir lezzet kazanabilir.

Meksika içindeki en iyi seçimler

Temel malzemeler: Mısır, fasulye, acı biber ve domates

Tortilla, tostada veya masa hamuru olarak kullanılan mısır mutfağın merkezindedir; buğdayın veremediği, kendine özgü ve hafif tatlımsı bir tahıl lezzeti taşır. Fasulye yemeği doyurucu kılar, hafif topraksı tadıyla acı biberin yakıcılığını dengeler. Acı biber yalnızca yakıcılık için kullanılmaz. Farklı türler meyvemsi, isli veya buruk tatlar katar; taze, kurutulmuş, kavrulmuş ya da suda bekletilmiş olarak kullanılabilir. Domates ve tomatillo çoğu zaman salsa ve sosların temelini oluşturur; misket limonu ile kişniş de canlılık katar. Tarifte belirli bir acı biber türü belirtilmişse buna uymaya değer; çünkü başka bir tür kullanmak hem acılık düzeyini hem de lezzetin karakterini değiştirebilir.

Meksika içindeki tüm tarifler

Lezzeti biçimlendiren teknikler: Közleme, kavurma ve ağır ateşte pişirme

Meksika tariflerinde lezzeti geliştirmek için sık sık kuru ısıdan yararlanılır. Domates, soğan ve acı biberi közlemek tatlılığı belirginleştirip isli bir lezzet katarken kurutulmuş biberleri ve baharatları kavurmak sosların daha dolgun, çiğlikten uzak bir tat kazanmasını sağlar. Özellikle fasulye ve et yemeklerinde uzun süre, hafif ateşte pişirme de yaygındır; bu yöntem basit malzemeleri birbiriyle bütünleşen bir iç harca dönüştürür. Tortillaları doğru biçimde ısıtmak onları esnekleştirir ve kokularını ortaya çıkarır. Tarif hızlı olsa bile yemeğin lezzetini tamamlamak için çoğunlukla kızgın bir sac tava kullanmak veya dengeli bir salsa hazırlamak gibi özen isteyen tek bir tekniğe dayanır.

Bölgesel çeşitlilik ve Meksika mutfağı ile Tex-Mex arasındaki fark

Meksika'nın bölgesel mutfakları yerel malzemelerden ve tarihten izler taşır; bu nedenle aynı geniş başlık altında birbirinden çok farklı yemekler görmek doğaldır. Kıyı mutfaklarında deniz ürünleri ve turunçgiller öne çıkabilirken iç kesimlerde ağır ateşte pişen etler, fasulye ve mısır temelli temel yiyecekler yaygındır. Meksika mutfağını, farklı peynirler, baharat karışımları ve yemek biçimleri kullanabilen Tex-Mex ve diğer Meksika esintili mutfaklardan ayırmak da yararlıdır. Bu yaklaşımların hiçbiri doğası gereği diğerinden daha lezzetli ya da lezzetsiz değildir; ancak tatları farklıdır. Malzeme listesini ve yöntemi okumak, o anda gerçekten canınızın çektiği yemeği seçmenize yardımcı olur.

Keşfetmek için iki yol

Belirli bir yemek türü hazırlamak istiyorsanız Yemek Türü'ne göre göz atarak taco, enchilada, çorba, salsa veya pilav ile fasulye temelli yemeklere odaklanabilirsiniz. Elinizde tortilla, fasulye, domates ya da belirli bir acı biber varsa bunları değerlendirecek tarifleri bulmak için Malzeme'ye göre arama yapabilirsiniz.

Yemek

Tümünü görüntüle

Malzeme

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Meksika yemeklerinin hepsi acı mıdır?

Hayır. Acı biber yaygın olsa da yalnızca yakıcılık için değil, koku ve lezzete derinlik katmak için de kullanılır; pek çok yemek hafiftir. Acılık çoğu zaman salsa veya başka eşlikçilerle isteğe göre ayarlanabilir.

Meksika mutfağında salsanın işlevi nedir?

Salsa çoğu zaman yemeğin tazeliğini, ekşiliğini ve acı biber karakterini belirleyen başlıca öğedir. Çiğ ve canlı tatlı ya da pişmiş ve isli olabilir; yemeğin hafif, yoğun, keskin veya derin tatlı olmasında sık sık belirleyici rol oynar.

Bazı tariflerde sebzeler neden önce közlenir?

Közleme, isli tat ve hafif bir acılık katarak tatlılıkla ekşiliği dengeler. Ayrıca soğan ve acı biberlerin çiğden gelen keskinliğini yumuşatır; böylece blenderdan geçirilen soslar daha dengeli bir tat kazanır.

Tortilla yalnızca iç malzemeyi sarmak için mi kullanılır?

Pek çok yemekte kendine özgü tadı ve dokusuyla temel malzemelerden biridir. Doğru biçimde ısıtıldığında esnekliği ve kokusu artar; mısır veya buğday unundan yapılması da yemeğin genel tadını değiştirir.

Bir tarifin belirli bir Meksika bölgesine ait değil de Meksika mutfağından esinlenmiş olduğunu nasıl anlarım?

Meksika esintili tarifler genellikle tanıdık yemek biçimlerinden ve lezzetlerden yararlanır; ancak farklı peynirler, baharat karışımları veya kolay bulunan mutfak malzemeleri kullanabilir. Belirli bir yemeğin adını veya tekniğini taşıyan tarifler ise çoğunlukla acı biber, masa ya da sos hazırlığı konusunda daha kesin ipuçları verir.

Önce temeli seçin, yemeği onun çevresinde kurun

Meksika yemeklerinde bütünü oluşturan parçalar önemlidir. Tortilla, fasulye veya bir salsa çeşidi gibi bir temel seçin; ardından bunu dengeleyecek bir iç malzeme ve son dokunuş belirleyin. Közleme yapmak veya doğru acı biberi kullanmak gibi küçük seçimler büyük fark yaratır.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Mutfak ile göz at Yemek türü ile göz at Diyet ile göz at Özenle seçilmiş koleksiyonlar ile göz at