Orta düzey

Orta düzey tarifler genellikle karar vermeniz gereken bir katman daha ekler. Malzemeleri kısık ateşte pişirmeden önce kızartmanız, bir şey pişerken basit bir salata sosu veya sıcak sos hazırlamanız ya da ana yemekle garnitürün aynı anda hazır olması için süreleri ayarlamanız gerekebilir. Tarif sizden bazı değişimleri fark etmenizi isteyebilir: Soğanın yalnızca yumuşaması değil, tatlanıp altın rengini alması veya sosun kaşığın üzerinde ince bir tabaka bırakacak kadar çekmesi gibi. Genellikle sonucun kolayca bozulacağı kadar hassas çalışmazsınız; yine de sürece dikkat edip ateşi, çeşniyi ve zamanlamayı gerektiği gibi ayarlarsanız daha iyi sonuç alırsınız.

Kolay tariflerle karşılaştırıldığında orta düzey tariflerde genellikle daha fazla aşama ve başında durmanız gereken daha çok işlem vardır; ayrıca yemeğin tam kıvamında olduğu süre daha kısadır. İleri düzey tariflere kıyasla özel tekniklere veya kusursuz zamanlamaya daha az bağımlıdır ve kapıyı açmak için ara vermeniz gerektiğinde daha çok hata kaldırır. Orta düzey oldukça farklı emek türlerini kapsar: Bazı tarifler doğrama ve hazırlık, bazılarıysa sos, hamur veya sıralı pişirme aşamaları nedeniyle bu gruba girer. Bu etiketi hızın veya lezzet karmaşıklığının garantisi olarak değil, gereken dikkat ve eşgüdümün göstergesi olarak değerlendirin.

Orta düzeyde ama zamanlaması daha rahat bir tarif istiyorsanız fırında kızartma veya fırınlama gibi, yemek pişerken salata, sos ya da garnitür hazırlayabileceğiniz yöntemleri seçin. Yemeğin başında durmayı seviyorsanız yüksek ateşte karıştırarak pişirilen yemekler, risottolar veya son anda hazırlanan tava sosuyla tamamlanan yemekler gibi lezzetin tavada aşama aşama oluştuğu ocak tariflerine yönelin. Belirli bir beceriyi geliştirmek istiyorsanız aynı anda birkaç teknik yüklemek yerine temel bir mayalı hamur hazırlamak, hamur bohçalarına şekil vermek veya tahılları belirli bir dokuda pişirmek gibi tek bir teknik öğreten tarifleri seçin. Daha az bulaşık istiyorsanız eti mühürledikten veya malzemeleri soteledikten sonra sosun aynı tavada hazırlandığı tariflere bakın.

Orta düzey tariflerde sorunlar çoğunlukla bir aşamadan diğerine geçerken ortaya çıkar. Malzemeler kızarmadan sıvı eklerseniz karamelizasyonla oluşan yoğun lezzeti kaybedersiniz. Sosu aceleyle çektirmeye çalışırsanız sulu ve yavan kalabilir veya fazla koyulaşıp tencerenin dibine tutabilir. Tava boyutuna da dikkat edin. Tavayı fazla doldurmak malzemelerin kızarmak yerine buharla pişmesine, dolayısıyla daha yavaş pişip renklerinin soluk kalmasına neden olur. Son olarak, gerektiğinde ara verebileceğiniz bir düzen kurun. Tarif sos, salata sosu veya üst malzemesi hazırlamanızı istiyorsa bunların malzemelerini önceden hazırlayın. Böylece tavada karıştırılması veya çevrilmesi gereken bir şey varken doğrama yapmak zorunda kalmazsınız.

Pişirme süresi, orta zorluk düzeyiyle birlikte değerlendirilmesi yararlı bir ölçüttür. Bazı tarifler sürekli ilgilenmeniz gereken adımlar nedeniyle orta düzeydedir; bazılarıysa fırına girdikten sonra büyük ölçüde kendi kendine pişer. Kısık ateşte pişirme, fırınlama, kızartma veya yemeği aşama aşama birleştirme gibi yöntemlere bakmak da ne tür bir dikkat gerekeceğini netleştirir.