Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)

• 2 el Olijfolie
• 150 g Ontbijtspek
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 4 tenen Knoflook
• 900 g Runderstoofvlees
• 750 ml Rode Wijn
• 500 ml Runderbouillon
• 400 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• 1 tl Gedroogde Sinaasappelschil
• 6 takjes Verse Tijm
• 2 Laurierblad

1. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg het doorregen spek toe en bak 6 tot 8 minuten al roerend, tot het vet is uitgesmolten en het spek licht goudbruin is. Schep het spek op een bord en laat het vet in de pan.
2. Snijd de wortel en bleekselderij in grove stukken en plet dan de knoflook. Voeg de wortel en bleekselderij toe aan de pan en bak 6 tot 8 minuten tot ze beginnen te zachter worden, roer dan de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
3. Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het rundvlees in één laag toe, werk zo nodig in porties. Bak rondom goed bruin, in totaal ongeveer 8 tot 10 minuten, en doe dan al het rundvlees terug in de pan. Roer het spek er weer door.
4. Schenk de rode wijn erbij en breng aan de kook, schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 5 minuten sudderen om iets in te koken. Voeg de runderbouillon toe.
5. Voeg de tomaten uit blik (hele, gepelde) toe en plet ze met een lepel terwijl je ze toevoegt. Roer de gedroogde sinaasappelrasp erdoor en voeg dan de tijm en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat heel zachtjes sudderen.
6. Dek af en laat op het laagste vuur 2 uur 45 minuten tot 3 uur garen, af en toe roeren, tot het rundvlees boterzacht is en de saus rijk is. Als de saus dun lijkt, laat dan de laatste 20 tot 30 minuten zonder deksel inkoken. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.