Poulet en Sauce Normande (kylling i krem- og eplesaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smak fra langpannen: Når du bruner kyllingen først, blir det igjen smakfull stekebunn i gryta, som løses opp med cider og røres inn i sausen.
- Fyldig, men balansert: Tørr cider og dijonsennep skjærer gjennom kremfløten, slik at sausen blir frisk heller enn tung.
- Mørt, saftig resultat: Svak småkoking holder kyllingen saftig mens eplene blir myke og søter den kremete sausen lett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Smaker i normannisk stil: Epler, cider og fløte er klassiske partnere i normannisk matlaging og gir retten sin gjenkjennelige balanse av frukt, syre og fylde.
- Cider eller vin: Tørr cider holder retten nærmere sin regionale karakter, mens tørr hvitvin gir en skarpere saus i mer bistrostil.
Notater om ingredienser
- Velg faste epler: Bruk et fast, syrlig-søtt eple, slik at båtene blir myke i sausen uten å gå helt i oppløsning.
- Bruk ordentlig kremfløte: Kremfløte gir sausen fylde og hjelper den å bli jevn; alternativer med lavere fettinnhold skiller seg lettere.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking gjør at kyllinglårene holder seg møre mens sausen reduseres gradvis.
- Ikke kok fløten: Når kremfløten er tilsatt, varm sausen forsiktig og hold den under kokepunktet for en silkemyk finish.
Tips for forberedelse på forhånd
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og tilsett litt kyllingkraft hvis sausen har tyknet.
- Best servert nylaget: Retten holder seg godt i kjøleskapet, men fløtesausen er glattest i konsistensen når den serveres kort tid etter tilberedning.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllinglårene, og krydre over det hele med fint havsalt og svart pepper. Skrell og finstrimle sjalottløkene. Skrell, fjern kjernehuset og skjær eplene i tykke båter.
- Smelt usaltet smør i en jerngryte på middels høy varme. Legg kyllinglårene i med skinnsiden ned og brun godt i 6 til 8 minutter, snu så og brun den andre siden i 3 til 4 minutter. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Skru ned varmen til middels og ha sjalottløken i gryten. Stek i 3 til 4 minutter til de er myke, og skrap opp eventuelle brunede biter. Tilsett eplene og timian og stek i 2 minutter for å vende dem lett i smøret.
- Hell i cideren og la småkoke i 3 minutter for å redusere litt. Rør inn kyllingkraften og dijonsennepen til det er glatt. Legg kyllingen (og eventuell kraft) tilbake i gryten, og plasser den mellom eplene.
- Legg på lokk og la småkoke forsiktig på lav varme i 20 til 25 minutter, til kyllingen er gjennomkokt og mør. Ta av lokket de siste 5 minuttene hvis du vil ha sausen litt tykkere. Eplene skal være myke, men fortsatt holde formen.
- Skru ned varmen og rør inn kremfløten. Varm i 2 til 3 minutter til den er silkemyk, uten at den koker. Smak til og juster krydringen med litt mer fint havsalt og svart pepper ved behov, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La det småkoke helt forsiktig, så eplene mykner uten å falle fra hverandre og kyllingen holder seg saftig.
- Når kremfløten er tilsatt, hold varmen lav og unngå koking for å hindre at sausen skiller seg.
- Mattrygghet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut kyllinglår med kyllingbrystfileter for en magrere variant; la småkoke i 10 til 12 minutter, tilsett deretter kremfløte og varm forsiktig.
- Bytt ut cider med tørr hvitvin for en saus med mer vinsmak.
- Bytt ut fersk timian med fersk estragon for en mer anisaktig, klassisk bistrofinish.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet; unngå koking når den er varm for å holde kremfløtesausen glatt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Stoofvlees Bowl (belgisk okse- og løkgryte med potetmos)
Belgisk okse- og løkgryte med mørkt øl og potetmos
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Vegetarisk linse- og potet-eintopf
Tysk-inspirert linse- og potetgryte med gulrøtter, purre og urter
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Calabacitas (meksikansk sautert squash og mais)
Sautert squash med mais, tomat og smuldret queso fresco
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Tarka dal med jeera-ris
Tarka dal av røde linser servert med duftende jeera-ris
Poulet à la Normande (kylling med epler og fløte)
Kylling braisert med epler i cider- og fløtesaus
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Poulet Moutarde (fransk sennepskylling)
Kylling som småkoker i saus av Dijon-sennep og hvitvin
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Du vil kanskje også like
Poke bowl med laks og sesam
Poke bowl med laks og sesam, sushiris og soyadressing.
Bayersk øl- og ostedipp med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprikapulver
Poke bowl med jasminris
Poke bowl med jasminris, stekt tunfisk og avokado.
Kalkun og grønnsaker i airfryer
Kalkun i airfryer med grønnsaker, servert med jasminris.
Kyllingsouvlaki med tzatziki og pitabrød
Chicken souvlaki med tzatziki og pita
Yakhnet Batata (libanesisk potet- og lammegryte)
Libanesisk lamme- og potetgryte i tomatsaus
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
