Quiche Lorraine Traditionnelle (tarte aux lardons et à l’appareil)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Fond de pâte croustillant: Réfrigérer la pâte et la cuire à blanc l’aide à garder sa forme et à rester sèche sous l’appareil.
- Crème soyeuse: Une cuisson à 170°C (340°F) fait prendre les œufs en douceur, donnant une garniture tendre plutôt qu’élastique.
- Profondeur savoureuse: Le bacon rendu, le gruyère, la moutarde de Dijon et la noix de muscade apportent une saveur équilibrée sans alourdir la garniture.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À propos du gruyère: Le gruyère est largement utilisé dans les versions modernes, tandis que les quiches plus strictement à la lorraine reposent souvent sur le seul bacon et l’appareil.
- Accord classique: Une salade verte bien relevée est le contrepoint traditionnel à l’appareil riche et à la pâte beurrée.
Conseils de timing
- Refroidis bien la pâte: Une pâte ferme est plus facile à étaler et risque moins de se rétracter au four.
- Laisser reposer avant de trancher: Un repos de 10 minutes permet à l’appareil de se stabiliser, rendant la quiche plus facile à découper nettement.
- Servez chaud ou à température ambiante: La quiche lorraine se tient bien après cuisson, elle n’a donc pas besoin d’être servie dès la sortie du four.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des lardons fumés si vous préférez: Les lardons fumés donnent une saveur plus intense, tandis que des lardons non fumés gardent une garniture plus délicate.
- Choisis un bon fromage qui fond bien: Le gruyère apporte des notes de noisette et fond bien ; l’emmental donne une finition plus douce.
- Assaisonnez avec soin: Fais cuire une petite cuillerée du mélange dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite et prise. Goûte uniquement cet échantillon cuit et n’ajoute à la garniture une toute petite pincée de sel fin de mer que si nécessaire, car le bacon et le fromage apportent tous deux du sel.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Laisse la quiche refroidir complètement, couvre-la bien et réfrigère-la jusqu’à 3 jours.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les tranches sur une plaque de cuisson à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, ce qui aide à préserver la texture de la pâte.
- Portions adaptées à la congélation: Congele les portions emballées jusqu’à 2 mois, puis décongèle-les toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Pâte
Garniture
Instructions
- Mets la farine et le sel dans un saladier. Sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine. Bats 1 œuf avec l’eau froide, ajoute au saladier et rassemble en une pâte lisse sans trop la travailler.
- Aplatis la pâte en disque, couvre et mets au frais jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Cela facilite l’abaisse et aide à éviter qu’elle ne se rétracte au four.
- Préchauffe le four à 190°C (375°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Mets le moule foncé au frais 10 minutes pendant que le four chauffe.
- Pique le fond partout à la fourchette, puis fais cuire le fond de tarte 15 minutes, jusqu’à ce qu’il paraisse sec et commence juste à colorer. Si le fond gonfle, aplatis-le doucement avec le dos d’une cuillère. Baisse le four à 170°C (340°F).
- Pendant ce temps, coupe la poitrine fumée en lardons et fais-les revenir à sec dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que la graisse ait fondu. Retire-les à la cuillère et laisse-les tiédir légèrement. Élimine l’excès de graisse si besoin.
- Étale la moutarde en fine couche sur le fond de tarte encore chaud. Répartis les lardons et la majeure partie du gruyère, en réservant une petite poignée pour le dessus.
- Fouette les œufs restants avec la crème, le lait, la muscade, le poivre noir et une petite pincée de sel. Verse l’appareil dans le fond de tarte, puis parsème du gruyère réservé. Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et juste pris, avec un léger tremblement au centre.
- Laisse reposer la quiche 10 minutes avant de la couper pour que l’appareil se stabilise. Sers tiède ou à température ambiante.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour un fond croustillant, assure-toi que le fond de tarte paraît sec et légèrement coloré avant d’ajouter la garniture.
- Garde l’appareil soyeux en cuisant à plus basse température et en sortant du four quand le centre tremble encore légèrement.
- Les œufs doivent être bien cuits pour les personnes enceintes, âgées, très jeunes ou immunodéprimées; fais cuire jusqu’à ce que le centre soit pris, sans tremblement.
Substitutions
- Remplace le gruyère par de l’emmental pour une saveur un peu plus douce, plus noisette.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et une texture plus grossière.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère bien couvert. Réchauffe les parts sur une plaque à 180°C (355°F) pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou mange à température ambiante. Congèle des portions emballées jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Quiche aux Poireaux (quiche française aux poireaux)
Quiche aux poireaux avec garniture crémeuse aux œufs et crème fraîche
Quiche Lorraine avec salade verte
Quiche Lorraine aux lardons, appareil aux œufs et salade verte
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine cuite en pâte brisée jusqu’à dorée et tout juste prise
Quiche au cheddar et aux oignons caramélisés
Quiche en pâte brisée garnie d’oignons caramélisés, Cheddar, œufs et crème
Quiche lorraine (tarte classique aux lardons et à la crème)
Tarte à la pâte beurrée garnie de lardons, d’oignon sauté et d’un appareil riche aux œufs
Brochettes de poulet marocaines au yaourt, ail et cumin
Brochettes de poulet marinées au yaourt, grillées au cumin et paprika
Quick Thai Curry Ramen
Ramen curry thaï au lait de coco, pak choï et citron vert
Carne Asada avec nopales grillés
Onglet grillé et nopales servis dans des tortillas de maïs
Pernil portoricain (épaule de porc rôtie lentement)
Épaule de porc rôtie lentement à l’ail, origan et citron vert
Chicken tikka avec chutney vert
Poulet tikka grillé avec chutney coriandre et menthe
Porchetta con Patate al Forno (poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties)
Poitrine de porc roulée avec pommes de terre rôties et herbes
Soufflé au Fromage (soufflé au gruyère)
Soufflé au gruyère gonflé, à la béchamel et aux blancs d’œufs
Gougères au jambon et au gruyère
Gougères en pâte à choux au gruyère et jambon en dés
Croque Monsieur (Sandwich jambon-fromage français)
Sandwich français toasté jambon et Gruyère, nappé de béchamel
Quiche aux Poireaux (quiche française aux poireaux)
Quiche aux poireaux avec garniture crémeuse aux œufs et crème fraîche
Spätzle (nouilles allemandes aux œufs au beurre et à la ciboulette)
Spätzle moelleux mélangés au beurre et à la ciboulette
Boulettes suédoises, sauce à la crème et airelles
Boulettes suédoises en sauce crémeuse avec airelles
Vous pourriez aussi aimer
Chicken Chettinad Curry
Curry de poulet du sud de l’Inde aux épices grillées et coco
Quesadilla végétarienne aux haricots noirs
Quesadilla croustillante aux haricots noirs, cheddar et poivrons
Salade Caesar au poulet façon Southwest
Salade Caesar au poulet, sauce fumée au citron vert et tortillas
Causa Limeña (plat péruvien de pommes de terre en couches)
Plat de pommes de terre en couches froid, poulet, avocat et ají amarillo
Bánh Xèo (crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz)
Crêpes vietnamiennes croustillantes à la farine de riz, garnies de porc et crevettes
Crema di Semolino con Frutta (bouillie de semoule aux fruits frais)
Bouillie de semoule crémeuse au beurre et fruits rouges variés
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable OXO Good Grips
- Base antidérapante
- Prise en main confortable
- Prix plus élevé
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
