Quiche Lorraine Traditionnelle (tarte de bacon e creme de ovos)
Porque esta receita funciona
- Base de massa estaladiça: Arrefecer e pré-cozer a massa às cegas ajuda-a a manter a forma e a ficar seca por baixo do creme.
- Creme sedoso: Cozer a 170°C (340°F) coagula os ovos suavemente, dando ao recheio uma textura tenra em vez de borrachuda.
- Profundidade salgada: O bacon derretido, o Gruyère, a mostarda Dijon e a noz-moscada criam um sabor equilibrado sem tornar o recheio pesado.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Sobre o Gruyère: O Gruyère é muito usado em versões modernas, enquanto quiches mais fiéis ao estilo Lorraine costumam levar apenas bacon e creme de ovos.
- Acompanhamento clássico: Uma salada verde bem ácida é o contraponto tradicional ao creme de ovos rico e à massa amanteigada.
Notas sobre o tempo
- Arrefece bem a massa: Uma massa firme é mais fácil de estender e tem menos probabilidade de encolher no forno.
- Descansa antes de fatiar: Um descanso de 10 minutos deixa o creme de ovos assentar, tornando a quiche mais fácil de cortar sem desfazer.
- Serve morno ou à temperatura ambiente: A quiche Lorraine mantém-se bem depois de assada, por isso não precisa de ser servida acabada de sair do forno.
Notas sobre ingredientes
- Use bacon fumado, se preferir: O bacon fumado dá um sabor mais intenso e salgado, enquanto o bacon não fumado mantém o recheio mais delicado.
- Escolhe um bom queijo que derreta bem: O Gruyère traz notas de frutos secos e derrete de forma uniforme; o Emmental dá um acabamento mais suave.
- Tempere com cuidado: Cozinha uma pequena colherada da mistura numa frigideira até estar completamente cozinhada e firme. Prova apenas esta amostra cozinhada e acrescenta ao recheio uma pitada muito pequena de sal marinho fino só se necessário, pois o bacon e o queijo acrescentam ambos sal.
Dicas para preparar com antecedência
- Ótimo para preparar com antecedência: Deixe a quiche arrefecer completamente, cubra bem e leve ao frigorífico até 3 dias.
- Reaqueça suavemente: Aqueça as fatias num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, o que ajuda a preservar a textura da massa.
- Porções adequadas para congelar: Congele porções embrulhadas até 2 meses e depois descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa
Recheio
Instruções
- Coloca a farinha e o sal numa tigela. Esfrega a manteiga fria com as pontas dos dedos até parecer pão ralado fino. Bate 1 ovo com a água fria, junta à tigela e mistura até obteres uma massa lisa, sem trabalhar em excesso.
- Achata a massa num disco, tapa e leva ao frio até ficar firme. Isto facilita estender e ajuda a evitar que encolha no forno.
- Aquece o forno a 190°C (375°F). Estende a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada e forra uma tarteira de 23 cm, pressionando bem nos cantos. Leva a tarteira forrada ao frio durante 10 minutos enquanto o forno aquece.
- Pica a base toda com um garfo e depois leva a base de massa ao forno durante 15 minutos, até parecer seca e começar a ganhar cor. Se a base inchar, pressiona-a suavemente com as costas de uma colher. Baixa o forno para 170°C (340°F).
- Entretanto, corta o bacon em lardons e frita numa frigideira seca em lume médio até ficar estaladiço e a gordura derreter. Retira com uma colher e deixa arrefecer ligeiramente. Deita fora o excesso de gordura, se necessário.
- Espalha a mostarda numa camada fina sobre a base de massa ainda morna. Distribui o bacon e a maior parte do Gruyère, reservando um pequeno punhado para o topo.
- Bate os ovos restantes com as natas, o leite, a noz-moscada, a pimenta-preta e uma pequena pitada de sal. Verte o creme de ovos na base e depois polvilha com o Gruyère reservado. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até ficar ligeiramente dourada e apenas firme, com um ligeiro tremor no centro.
- Deixa a quiche repousar 10 minutos antes de cortar, para o creme assentar. Serve morna ou à temperatura ambiente.
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Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para uma base estaladiça, certifica-te de que a base de massa parece seca e ligeiramente dourada antes de adicionares o recheio.
- Mantém o creme sedoso assando à temperatura mais baixa e retirando do forno quando o centro ainda treme ligeiramente.
- Os ovos devem estar totalmente cozinhados para quem está grávida, é idoso(a), muito jovem ou imunocomprometido(a); assa até o centro ficar firme, sem tremor.
Substituições
- Substitui o queijo Gruyère por queijo Emmental para um sabor ligeiramente mais suave e mais aveludado.
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para um picante mais suave e uma textura mais grossa.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera bem tapado. Reaquece as fatias num tabuleiro a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos, até ficarem bem quentes, ou come à temperatura ambiente. Congela porções embrulhadas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 35min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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