Soupe à l’Oignon Gratinée (Gruyère tostlu Fransız soğan çorbası)

Çorba

• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 900 g Sarı soğan
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 2 diş Sarımsak
• 150 ml Kuru beyaz şarap
• 1.2 litre Dana et suyu
• 4 dallar Taze kekik
• 2 yaprak Defne yaprağı

Graten üstü

• 8 dilimler Baget, yaklaşık 1.5 cm kalınlığında
• 160 g Gruyère peyniri

1. Büyük bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla birlikte orta ateşte erit. Soğanları tuzla birlikte ekle ve sık sık karıştırarak 10 dakika, yumuşayıp altın rengi almaya başlayana kadar pişir.
2. Ateşi orta-kısığa düşür ve soğanları düzenli karıştırıp dibini kazıyarak, koyu karamelize olup reçel kıvamına gelene kadar pişirmeye devam et. Bu 35 ila 45 dakika sürmeli; dibe tutmaya başlarsa bir sıçratma su ekleyip devam et.
3. Sarımsağı ve karabiberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir. Şarabı dök ve kızarmış parçaları kazıyarak 3 ila 5 dakika, yaklaşık yarıya inene kadar kısık kaynat.
4. Et suyunu, kekiği ve defne yapraklarını ekle. Hafifçe kaynamaya getir, sonra lezzetler birleşsin diye 20 dakika pişir; tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
5. Bu arada ızgarayı yüksek ayara getir ve baget dilimlerini bir fırın tepsisine diz. Dikkatle izleyerek, her yüzünü 1 ila 2 dakika, çıtır ve hafif altın rengi olana kadar kızart.
6. Gruyère’yi rendele. Çorbadan kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp at, sonra fırın tepsisine yerleştirilmiş ısıya dayanıklı kaselere kepçeyle paylaştır; her birinin üzerine 2 baget dilimi koy ve peyniri üstüne yığ.
7. Peyniri kabarıp yer yer altın rengi olana kadar 2 ila 4 dakika ızgarala. İçinden buharı tüterken hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.