Baeckeoffe Alsacien (alsatisk kjøtt- og potetgryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Langsom braisering under lokk: Lav ovnstemperatur og tett lokk holder de vinbaserte kraftsaftene inne, slik at kjøttet blir mørt uten at topplaget tørker ut.
- Innebygd lagvis smak: Poteter, løk, hvitløk, urter og blandet kjøtt koker sammen, slik at stivelsen absorberer de salte kjøttsaftene mens gryten braiseres.
- Mettende, men enkelt: Retten bygger på hverdagsingredienser og lang koketid for å gi en fyldig, mettende gryte med svært lite sluttarbeid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Skjæring og lagvis oppbygging er de viktigste aktive trinnene; deretter trenger gryten en lang, jevn steketid ved 160°C (320°F).
- La hvile før servering: Å la gryten stå tildekket en kort stund hjelper saftene å sette seg og gjør potetene lettere å øse opp pent.
Notater om ingredienser
- Bruk grytekjøtt: Bog av svin og bog av lam passer til den lange braiseringen fordi de blir gradvis møre og gir mer dybde til kraften.
- Skjær potetene i jevne skiver: Jevne potetskiver blir ferdige i samme tempo og får større sjanse til å bli smeltende i stedet for ujevnt faste.
- Velg en tørr hvitvin: En tørr vin holder gryten salt og balansert, og unngår sødme i de ferdige stekesjyene.
Vanlige feil
- Å skjære potetene for tykt: Tykke eller ujevne skiver kan forbli faste mens kjøttet allerede er mørt, så hold dem jevnt tynne.
- Å la toppen tørke ut: La lokket være på under steking, og trykk de øverste potetene forsiktig ned i væsken hvis de ser tørre ut.
- Å forhaste langtidskokingen: Gryten er klar når kjøttet er svært mørt og potetene har absorbert mye av væsken; kortere steketid kan gjøre den seig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Gryten kan avkjøles, settes i kjøleskap og varmes forsiktig opp igjen, og smakene vil fortsette å sette seg mens den hviler.
- Varm opp tildekket: Varm den sakte i en kjele med lokk, og tilsett litt vann hvis potetene har absorbert for mye væske.
- Frys i porsjoner: Avkjøl helt før frysing, tin deretter over natten i kjøleskapet og varm opp til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skjær svinekjøttet og lammet i store munnfullbiter, og skjær deretter baconet i korte biter. Skjær løken i tynne skiver, skjær potetene i 5 mm skiver, og knus hvitløksfeddene lett.
- I en bolle vender du svinekjøtt, lam og bacon med løk, hvitløk, timian, laurbærblad, fint havsalt og svart pepper. Hell i den tørre hvitvinen og bland godt, så alt blir jevnt dekket.
- Legg halvparten av potetene i bunnen av en støpejernsgryte, ha i kjøttblandingen og avslutt med resten av potetene. Hell over all vinen og eventuell kraft fra bollen, og trykk forsiktig ned så væsken kommer opp rundt potetene. Legg på et tett lokk.
- Stek i 3 timer, til kjøttet er veldig mørt og potetene er helt møre og har absorbert mye av kokevæsken. Hvis toppen ser tørr ut på noe tidspunkt, trykk potetene forsiktig ned så de fuktes av væsken. La hvile, tildekket, i 10 minutter før servering.
- Finhakk persillen. Øs gryten i varme boller, og pass på at hver porsjon får kjøtt, poteter og løk, og strø så over persillen til slutt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt, så de koker i samme tempo og blir ordentlig møre.
- La lokket være på under hele stekingen for å hindre at vinen reduserer for raskt og tørker ut topplaget.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten er stekt til kjøttet er helt mørt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med en annen type tørr hvitvin for en litt fruktigere eller mer mineralsk avslutning.
- Bytt ut frisk timian med en mindre mengde tørket timian for en mer konsentrert urtesmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til det er gjennomvarmt. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Fransk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Rojões à Minhota (svinekjøtt stekt i smult med poteter)
Marinert svinekjøtt stekt i smult med sprøstekte poteter og sitron
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Vatapá (bahisk reke- og brødgryte)
Kremet bahisk gryte med kokosmelk, brød og tørkede reker
Pulled pork-sandwicher i slow cooker
Langtidskokt pulled pork i myke rundstykker med barbecuesaus
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glatt saus av squash, basilikum og Parmigiano
Rekemasala med karriblader og sennepsfrø
Rekemasala temperert med sennepsfrø og karriblader
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Enfrijoladas (maistortillaer i svart bønnesaus)
Maistortilla dyppet i svart bønnesaus med queso fresco
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Frango Assado Traybake (Ovnsstekt kylling med sitron og hvitløk)
Ovnsstekt kylling i langpanne med sitron, hvitløk, poteter og løk
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Du vil kanskje også like
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Høyprotein-kylling i airfryer
Proteinrik luftstekt yoghurtmarinert kylling med agurksalat.
Stilton- og brokkolisuppe
Glatt brokkolisuppe avsluttet med Stilton og kremfløte
Gammonskive med stekt egg og chips
Gammon stekt i panne med stekt egg og sprø ovnschips
Lava cake i airfryer
Porsjonsvise sjokoladekaker med flytende kjerne.
Jam Roly-Poly (dampet suetpudding med syltetøy)
Dampet suetpudding rullet med jordbærsyltetøy
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
