Matelote (γαλλικό ψαρόσουπα-στιφάδο σε κόκκινο κρασί)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Τα ασκαλώνια, τα μανιτάρια, το σκόρδο και ο πελτές ντομάτας χτίζουν βάθος πριν προστεθεί το κρασί.
- Απαλό ποσάρισμα σε κρασί: Μειώνοντας πρώτα το κρασί, μαλακώνει η έντασή του, και μετά το ψάρι ψήνεται απαλά στην τελική σάλτσα.
- Γυαλιστερό τελείωμα με βούτυρο: Χτυπώντας μέσα το βούτυρο εκτός φωτιάς δίνει στη σάλτσα σώμα χωρίς να την κάνει βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ένα ξηρό κόκκινο κρασί: Χρησιμοποίησε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα σου άρεσε να πιεις· πολύ γλυκά ή με έντονο βαρέλι κρασιά μπορεί να κάνουν τη σάλτσα να βγει άτονη στη γεύση.
- Χρησιμοποίησε σφιχτό λευκό ψάρι: Ένα φιλέτο από σφιχτό λευκό ψάρι είναι πιο εύκολο να ποσάρεις χωρίς να διαλυθεί μέσα στη σάλτσα.
- Τα μανιτάρια δίνουν σώμα: Τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν πιο βαθιά, πιο γήινη γεύση από τα λευκά μανιτάρια, αν και και τα δύο δουλεύουν καλά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μείωσε πριν προσθέσεις το ψάρι: Δώστε στο κρασί αρκετό χρόνο να σιγοβράσει και να μυρίζει λιγότερο αλκοολικό πριν μπει το ψάρι.
- Καλύτερα να σερβίρεται αμέσως: Το ψάρι είναι πιο τρυφερό όταν σερβίρεται λίγο μετά το ποσάρισμα, πριν προλάβει να σφίξει.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το ποσάρισμα ήπιο: Μόλις μπει το ψάρι, κρατήστε τη σάλτσα στο πιο ελαφρύ σιγοβράσιμο, ώστε τα κομμάτια να μείνουν ζουμερά και ακέραια.
- Ολοκληρώστε εκτός φωτιάς: Χτυπήστε με σύρμα το τελευταίο βούτυρο μέσα στη σάλτσα μακριά από άμεση φωτιά, για να μείνει λεία και γυαλιστερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τη σάλτσα από πριν: Η βάση με κρασί, ασκαλώνιο και μανιτάρια μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν προστεθεί το ψάρι.
- Ποσάρετε το ψάρι κατά παραγγελία: Για την καλύτερη υφή, βάλτε και μαγειρέψτε το ψάρι λίγο πριν το σερβίρισμα, αντί να το αποθηκεύσετε ήδη ποσασμένο.
- Ξαναζεστάνετε πολύ απαλά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε χαμηλή φωτιά και αποφύγετε το βράσιμο, που μπορεί να στεγνώσει το ψάρι και να κόψει τη σάλτσα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Κόψε τα εσαλότ σε λεπτές φέτες, κόψε σε φέτες τα μανιτάρια και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε το ψάρι σε μεγάλα, ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να μαγειρευτεί απαλά χωρίς να διαλυθεί. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη.
- Λιώσε 40 g από το ανάλατο βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα εσαλότ και μαγείρεψε για 4 to 5 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν. Ανακάτεψε μέσα τα μανιτάρια και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 minute για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε το ξηρό κόκκινο κρασί και μετά πρόσθεσε το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε για 15 to 20 minutes ώστε να μειωθεί λίγο και να δέσει η γεύση. Η σάλτσα πρέπει να μυρίζει λιγότερο αλκοολική και να δείχνει λίγο γυαλιστερή. Κράτα τη φωτιά χαμηλά ώστε να μη βράσει ποτέ δυνατά.
- Βάλε το ψάρι σε μία στρώση, ρίχνοντας με κουτάλι λίγη σάλτσα από πάνω. Κάνε ποσέ στο πιο απαλό σιγοβράσιμο για 6 to 8 minutes, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι το ψάρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα. Βγάλε το ψάρι σε ένα ζεστό πιάτο αν χρειάζεται να τελειώσεις τη σάλτσα.
- Εκτός φωτιάς, χτύπα με σύρμα τα υπόλοιπα 20 g ανάλατο βούτυρο, λίγο λίγο, για να εμπλουτίσεις τη σάλτσα χωρίς να κόψει. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του φρέσκου μαϊντανού, μετά βάλε ξανά το ψάρι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί για 1 minute. Δοκίμασε και ρύθμισε με άλλη μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι ή μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται, μετά σέρβιρε ζεστό με τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα την ψαρόσουπα σε απαλό σιγοβράσιμο μόλις μπει το ψάρι· ο δυνατός βρασμός θα σκληρύνει το ψάρι και θα το διαλύσει.
- Αν η σάλτσα έχει έντονη γεύση, σιγόβρασέ τη λίγα λεπτά ακόμη πριν προσθέσεις το ψάρι, ώστε να μειωθεί το κρασί και να μαλακώσει.
- Αν σερβίρεις κάποιον που πρέπει να αποφεύγει το αλκοόλ, σημείωσε ότι αυτό το πιάτο μαγειρεύεται με ξηρό κόκκινο κρασί και μπορεί να κρατήσει ίχνη ακόμη και μετά το σιγοβράσιμο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μανιτάρια κρεμίνι με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση.
- Αντικατάστησε το εσαλότ με κίτρινο κρεμμύδι για μια λίγο πιο γλυκιά, πιο δυνατή βάση.
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο εστραγκόν για πιο αρωματικό τελείωμα με γλυκάνισο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 days. Ζέστανε ξανά πολύ απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσέχοντας να μη βράσει γιατί το ψάρι μπορεί να στεγνώσει και η σάλτσα να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα και μουστάρδα
Φλαμανδικό μοσχαράκι στιφάδο με σκούρα μπίρα, κρεμμύδια και μουστάρδα
Lapskaus (νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες και γογγύλι)
Νορβηγικό μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και γογγύλι
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Birria (μεξικάνικο μοσχαρίσιο στιφάδο με αποξηραμένα τσίλι και ντομάτα)
Στιφάδο birria με μοσχάρι μπρεζέ, αποξηραμένα τσίλι, ντομάτα και μπαχαρικά
Asado Negro (βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα)
Βενεζουελάνικο μοσχάρι μπρεζέ σε σκούρα σάλτσα καφέ και κρεμμυδιού
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Dak Kalguksu (κορεάτικη σούπα με κοτόπουλο και νουντλς)
Καθαρή σούπα κοτόπουλου με χειροκομμένα νουντλς και κολοκυθάκι
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Hitsumabushi (χέλι ψητό πάνω σε ρύζι, στιλ Ναγκόγια)
Γλασαρισμένο ψητό χέλι πάνω σε ρύζι, με πράσινο τσάι
Moules Marinières (μύδια σε λευκό κρασί)
Μύδια στον ατμό σε λευκό κρασί με σκόρδο και μαϊντανό
Andouillette με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Andouillette στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Σοταρισμένα μύδια με μυρωδικά
Μύδια με σκόρδο, ασκαλώνια, λευκό κρασί και μυρωδικά
Βελγικά μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί, πράσα και σέλερι
Σκορδόψωμο στη φριτέζα αέρος
Μπαγκέτα στη φριτέζα αέρος με βούτυρο σκόρδου και μαϊντανό.
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Café au Lait (γαλλικός καφές με γάλα)
Δυνατός καφές με ζεστό γάλα που αφρίζει ελαφρά
Ζεστή σαλάτα κουνουπιδιού και σίκαλης με άνηθο και ντρέσινγκ μουστάρδας
Ζεστή σαλάτα με ψητό κουνουπίδι και καβουρδισμένη σίκαλη με άνηθο
Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με ελαιόλαδο και σκόρδο
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Λευκά σπαράγγια με βούτυρο φουντουκιού
Λευκά σπαράγγια με ροδισμένο βούτυρο φουντουκιού και λεμόνι
Käsespätzle (Ζυμαρικά αυγού με τυρί και τηγανητά κρεμμύδια)
Ζυμαρικά spätzle με τυρί σε στρώσεις με Gruyère και τηγανητά κρεμμύδια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
