Clafoutis aux Cerises (bagt kirsebærflan)

Clafoutis aux cerises er en traditionel fransk frugtdessert, der ligger mellem en bagt creme og en mørk, let kageagtig budding. Søde kirsebær fordeles i en enkel dej af æg, mælk og mel og bages, til kanterne hæver og bliver gyldne, mens midten forbliver blødt sat med en let sitren. Dens charme kommer af, at frugten afgiver sin saft i den cremede creme, så hver skefuld får en blanding af varm vanilje, modne kirsebær og fin fylde. Serveret varm eller ved stuetemperatur med flormelis er det en nem dessert i kirsebærsæsonen og kræver meget lidt pynt.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper cremen med at sætte sig færdig og gør konsistensen glattere, når den skæres op med ske.
Servér lun eller ved stuetemperatur: Clafoutis er bedst, når den første varme har lagt sig, og frugtsaft og creme-konsistens er i balance.
Bedst samme dag, den bages: Den holder fint nok til rester, men den letteste konsistens og reneste frugtsmag får du på bagedagen.

Tips til tekstur

Bevar en let sitren: Tag clafoutis ud, når kanterne er gyldne, og midten stadig sitrer let; den vil sætte sig, mens den hviler.
Tilsæt mælken gradvist: Når du pisker mælken i lidt ad gangen, hjælper det med at undgå klumper og giver dejen en glat, flydende konsistens.

Noter om ingredienser

Brug modne, søde kirsebær: Frugten er central i retten, så vælg kirsebær, der er søde, saftige og helt modne frem for faste eller umodne.
Tjek for oversete sten: Når kirsebærrene er udstenet, så tjek dem hurtigt igen før bagning, især hvis du serverer for børn eller nogen, der kan have svært ved sten.
Sødmælk giver den bedste konsistens: Sødmælk giver nok fylde til en blød creme uden at gøre dejen tung.

Tips til forberedelse

Køl rester korrekt ned: Lad den køle helt af, dæk til, og sæt på køl i op til 2 dage.
Varm forsigtigt op: Varm portioner i en ovn ved 160°C (320°F), til de netop er gennemvarme, eller servér koldt eller ved stuetemperatur.