Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Derfor fungerer oppskriften
- Silkemyk saus: Tynne potetskiver frigjør stivelse mens de bakes, som hjelper melken og fløten å tykne rundt lagene.
- Klassisk dauphinois-metode: Hvitløksduftende melkeblanding, heller enn ost, holder smaken ren, fyldig og gjenkjennelig tradisjonell.
- Gylden, mør avslutning: Langsom baking gir potetene tid til å bli helt møre, mens toppen blir boblende og lett brunet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg kremete poteter: Middels melne poteter fungerer godt fordi de blir møre og kremete, samtidig som de holder formen i lag.
- Juster fylden: Kremfløte gir den fyldigste sausen; matfløte gir en lettere grateng med en litt løsere avslutning.
- Hold muskatnøtten diskret: Muskat bør ligge i bakgrunnen og gi varme uten at gratengen smaker søtt eller krydret.
Tidsnotater
- Kort forberedelse, lang steketid: Mesteparten av tiden er i ovnen, så planlegg lang steketid etter at potetene er skivet og lagt i lag.
- La hvile før servering: Å la gratengen stå hele hviletiden hjelper sausen å sette seg og gir penere skjeer.
- Server varm, ikke rett fra ovnen: Konsistensen er best når boblingen har roet seg og fløten har tyknet litt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Stek på forhånd ved behov: Gratengen kan stekes, avkjøles helt, dekkes til og settes i kjøleskap til senere servering.
- Varm forsiktig opp: Varm i ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm, og tilsett en liten skvett melk hvis overflaten ser tørr ut.
Vanlige feil
- Ikke stol på fargen alene: En gyllen topp betyr ikke alltid at potetene er ferdige; sjekk at midten er veldig mør når du stikker i den.
- Unngå å koke meieriproduktene: Varm melk og fløte forsiktig, så sausen holder seg glatt og mindre lett skiller seg.
- Skjær jevnt: Ujevne potetskiver koker i ulikt tempo, slik at noen biter blir myke mens andre forblir faste.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Gni en ildfast form overalt med litt av det usaltede smøret, del deretter hvitløksfeddene i to og gni snittflatene rundt i formen for å gi den smak.
- Hell helmelk og kremfløte i en kjele. Tilsett fint havsalt, svart pepper og malt muskat, og varm deretter forsiktig over lav varme til det damper, men ikke koker.
- Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, ca. 2 to 3 mm, med mandolin eller en skarp kniv. Ha skivene i den varme fløteblandingen og rør forsiktig så de dekkes.
- Legg potetene i den klargjorte formen, lagvis og pent, og hell deretter over all fløteblandingen. Fordel resten av det usaltede smøret i små klatter på toppen.
- Stek i 65 to 75 minutter til potetene er veldig møre når du stikker i dem, og toppen er gyllen og bobler. Hvis toppen får farge for raskt, dekk løst til og fortsett å steke til den er mør.
- La gratengen hvile i 10 minutter så sausen tykner litt. Server varm, og øs litt av den kremete sausen over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Skjær potetene jevnt, så de blir ferdige samtidig; en mandolin gjør dette raskt og jevnt.
- Hold fløteblandingen under kokepunktet, så den holder seg glatt og ikke skiller seg.
- For penest skiver, la gratengen hvile hele 10 minutter før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere grateng, og merk at sausen blir litt mindre fyldig.
- Bytt ut middels melen potet med Maris Piper-potet for en tilsvarende kremet konsistens.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp i ovn på 180°C (355°F) i 20 to 25 minutter til det er rykende varmt; tilsett en liten skvett helmelk hvis det ser tørt ut.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fylte paprika med kjøttdeig og ris
Bakte fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomater
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Tunfiskgrateng (Ovnsbakt pasta med sopp og brødsmuler)
Ovnsbakt tunfisk- og pastagrateng med sopp og sprø brødsmuler
Ajad (thailandsk agurkrelish)
Thailandsk agurkrelish med rødløk og chili i søt-syrlig dressing
Patatas a lo Pobre (spanske poteter med løk, paprika og egg)
Spanske poteter i olivenolje med grønnsaker og egg
Marokkansk gulrotsalat med spisskummen, sitron og koriander
Møre gulrøtter vendt med sitron, spisskummen og frisk koriander
Kluski Śląskie (schlesiske potetboller)
Myke schlesiske potetboller småkokt til de er møre
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Karibiske friterte plantains (pannestekte skiver av moden plantain)
Gylne, karamelliserte plantainskiver stekt i olje
Gratin dauphinois med lammestek
Kremet potetgrateng servert med rosmarinstekt lammelår
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Stoemp-bolle med gulrøtter og purre
Potetmos med gulrøtter og purre, beriket med smør
Bacalhau com Natas (Kremet grateng med klippfisk og poteter)
Kremet ovnsbakt grateng med klippfisk og poteter
Green bean casserole med kremet soppsaus og sprøstekt løk
Grønne bønner bakt i soppsaus med sprøstekt løk på toppen
Du vil kanskje også like
Banan- og jordbærsmoothie
Banan- og jordbærsmoothie med gresk yoghurt
Pandoro (Italiensk gyllen julekake)
Smørrik italiensk julekake siktet med melis
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Pasta e Fagioli (italiensk pasta- og bønnesuppe)
Fyldig pasta- og bønnesuppe med pancetta og tomat
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Aletria (portugisisk vaniljekrem med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-krem med sitronskall og kanel
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
