Tarte Flambée Alsacienne (coca alsaciana con crème fraîche y beicon)
Por qué funciona esta receta
- Base crujiente y ampollada: Estirar la masa muy fina y hornearla en una bandeja precalentada da al pan plano sus característicos bordes crujientes y un ligero ampollado.
- Profundidad salada sencilla: La crème fraîche aporta una riqueza ácida, mientras que el beicon fundido, la cebolla ablandada y la pimienta negra añaden ahumado, dulzor y sazón.
- Equilibrio clásico de ingredientes: La cobertura contenida mantiene la base ligera y crujiente en lugar de pesada, algo clave para una tarte flambée reconocible.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo alsaciano: La tarte flambée, también conocida como flammekueche, se asocia con Alsacia y se define por su base fina, cobertura cremosa, cebollas y beicon.
- Fina, no panosa: La masa debe estirarse mucho más fina que la de pizza, para lograr un acabado crujiente y quebradizo en lugar de una corteza blanda y levada.
Consejos de textura
- Estíralo muy fino: Procura que la base quede uniforme y finísima, como una oblea, para que se cocine rápido antes de que la cobertura de crème fraîche deje el centro demasiado blando.
- Usa una bandeja bien caliente: Calentar la bandeja en el horno ayuda a que la parte de abajo empiece a quedar crujiente en cuanto coloques la masa.
- Deja que la cobertura se enfríe un poco: Deja que las cebollas y el beicon se enfríen ligeramente antes de extenderlos sobre la masa para que la crème fraîche se mantenga espesa y la base sea más fácil de manejar.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servido al momento: La tarte flambée está en su mejor momento recién salida del horno, cuando los bordes están crujientes y la cobertura aún está caliente.
- Recalienta en una bandeja caliente: Recalienta las sobras en una bandeja de horno caliente a 220°C (430°F) hasta que vuelvan a estar crujientes y muy calientes.
Ideas para servir
- Añade una ensalada con un toque ácido: Sirve con una ensalada verde ligeramente aliñada para contrarrestar la riqueza de la crème fraîche y el beicon.
- Acompaña con vino blanco seco: Un vino blanco seco y con buena acidez va bien con el beicon ahumado y la cobertura de crema ácida.
- Corta para compartir: Corta en tiras o en cuadrados irregulares mientras esté caliente y sirve como entrante informal, tentempié o comida ligera.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Cobertura
Instrucciones
- Precalienta el horno a 250°C (480°F) y mete una bandeja de horno dentro para que se caliente. En un bol, mezcla la harina, la levadura seca instantánea y la sal marina fina. Añade el aceite de oliva y el agua templada, luego mezcla hasta obtener una masa basta.
- Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6 a 8 minutos hasta que esté lisa y elástica. Devuélvela al bol, cubre y deja levar hasta que esté ligeramente esponjosa (no necesariamente doblará).
- Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas finas. Corta el beicon entreverado en tiras finas y luego fríelo en una sartén a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que empiece a soltar grasa y a dorarse ligeramente. Pásalo a un plato, dejando un poco de grasa en la sartén.
- Añade la cebolla a la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante 6 a 8 minutos hasta que se ablande y empiece justo a dorarse. Sazona con una pizca de pimienta negra y luego retira del fuego para que se enfríe un poco.
- Divide la masa en 2 porciones. Sobre una superficie enharinada, estira cada porción muy fina en forma ovalada o rectangular, procurando que tenga unos 2 a 3 mm de grosor. Extiende la crème fraîche sobre cada base, dejando un pequeño borde.
- Reparte por encima las cebollas y el beicon, y termina con la pimienta negra restante. Desliza con cuidado una coca sobre la bandeja caliente y hornea durante 7 a 9 minutos hasta que se ampolle y los bordes queden crujientes. Repite con el segundo pan plano.
- Sirve inmediatamente mientras esté caliente, cortado en trozos para compartir. Si es necesario, deja reposar el pan plano horneado 1 minuto antes de cortarlo para que el topping se asiente.
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Notas de la receta
Consejos
- Estira la masa lo más fina que puedas; cuanto más fina, más clásico será el acabado crujiente y con burbujas.
- Para que suba y se formen burbujas al máximo, deja la bandeja en el horno mientras se calienta y luego trabaja rápido al colocar el pan plano.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el beicon esté bien hecho y el pan plano esté muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la crème fraîche por yogur griego para un topping más ligero y ácido (se dorará un poco menos).
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite vegetal para una masa de sabor más neutro.
- Sustituye el beicon entreverado por beicon de lomo para un topping más magro.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Mejor comerlo al momento. Refrigera las sobras en un recipiente hermético y recalienta en una bandeja caliente a 220°C (430°F) durante 5 a 7 minutos, hasta que esté crujiente y muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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