Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Därför fungerar receptet
- Klassisk metod för rullad sockerkaksbotten: Att rulla sockerkaksbottnen medan den fortfarande är varm hjälper den att sätta sig i formen och minskar risken för sprickor när den fylls.
- Len chokladfyllning: Mjukt smör, florsocker och smält choklad ger en glansig smörkräm som är lätt att breda ut och stelnar fint när den kyls.
- Lätt botten, rik avslutning: Den luftiga kakaobottnen balanserar den tätare chokladsmörkrämen, så att varje skiva blir rik men inte för tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna i rullad form: Låt sockerkaksbottnen svalna helt medan den är rullad med bakplåtspapper inuti; det hjälper den att minnas formen innan smörkrämen tillsätts.
- Kyl innan du täcker den med smörkräm: En kort kylning efter fyllning gör rullen fastare så att det yttre lagret smörkräm kan strykas på snyggt.
- Låt mjukna lite före servering: För bästa smörkrämstextur, låt skivorna stå en kort stund i rumstemperatur efter kylning.
Texturtips
- Vispa tills tjockt och ljust: Ägg och socker behöver luftas tillräckligt för att lyfta sockerkakan, så sikta på en tjock smet som lämnar ett band på ytan.
- Vänd försiktigt: Tillsätt de siktade torra ingredienserna i omgångar och vänd försiktigt för att behålla så mycket luft i smeten som möjligt.
- Fast smörkräm håller detaljer: Om smörkrämen är för mjuk för gaffelmönster, kyl den en kort stund och vispa sedan igen före dekorering.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör i förväg för enklare skivning: Den färdiga kakan kan förvaras övertäckt i kylskåp, vilket också hjälper fyllning och täcke att sätta sig snyggt.
- Fryser bra väl inslagen: Frys den dekorerade rullen väl inslagen och tina den sedan över natten i kylskåp före servering.
- Värm inte upp: Servera kyld eller lätt mjuknad i rumstemperatur; uppvärmning skulle smälta smörkrämen och förstöra formen.
Tradition och varianter
- Fransk juldessert: Bûche de Noël är starkt förknippad med julen i Frankrike, där stockformen är en del av dess festliga identitet.
- Rulltårtskonstruktion: Den igenkännliga formen kommer av en tunn sockerkaksbotten som rullas runt en fyllning, och sedan täcks och struktureras för att likna en trästock.
- Smörkrämsstilar varierar: Chokladsmörkräm är ett klassiskt val, även om andra varianter kan använda kaffe, vanilj, kastanj eller ganacheliknande finish.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Chokladsockerkaka
Chokladsmörkräm och finish
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Klä en plåt med bakplåtspapper och se till att pappret går upp längs kanterna så att du lätt kan lyfta upp sockerkakan.
- Vispa äggen med strösocker, vanilj och salt i en bunke med elvisp i 6 till 8 minuter, tills det är mycket ljust, tjockt och smeten lämnar ett band på ytan. Det är den här luftningen som gör att sockerkakan reser sig, så ta god tid på dig.
- Sikta vetemjölet och 25 g kakao tillsammans. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten i 2 omgångar och behåll så mycket luft i smeten som möjligt.
- Bred ut smeten jämnt på den klädda plåten och tryck ut den i hörnen. Grädda i 8 till 10 minuter, tills sockerkakan fjädrar lätt tillbaka när du trycker på den och ser genomgräddad ut.
- Medan sockerkakan gräddas, lägg ett rent ark bakplåtspapper på arbetsbänken. Så fort sockerkakan kommer ut, stjälp upp den på pappret, dra av bakplåtspappret och rulla sedan ihop sockerkakan från en kortsida med bakplåtspappret inuti som hjälp.
- Låt den rullade sockerkakan svalna helt, med skarven nedåt, så att den sätter sig i rullad form. Det hjälper till att förhindra att den spricker när du fyller den.
- Smält den mörka chokladen försiktigt i en kastrull på mycket låg värme, rör tills den är slät, ta sedan av från värmen och låt svalna tills den är precis ljummen. Den ska vara rinnig men inte varm, annars smälter den smörkrämen.
- Vispa det osaltade smöret krämigt, och vispa sedan ner florsockret i omgångar tills det är slätt och luftigt. Vispa ner den smälta chokladen tills allt är helt blandat och glansigt.
- Rulla försiktigt upp den avsvalnade sockerkakan. Bred ut ungefär hälften av chokladsmörkrämen jämnt över sockerkakan, lämna en 2 cm kant längst bort, och rulla sedan ihop tätt.
- Kyl den rullade kakan i 30 minuter så att fyllningen stelnar. Det gör det mycket lättare att täcka den snyggt.
- Skär bort en tunn skiva från varje ände för snygga kanter, och skär sedan av en kort bit från ena änden på snedden för att forma en gren. Fäst grenen på sidan av stocken med lite smörkräm och täck sedan hela kakan med resten av smörkrämen.
- Dra gaffelns tänder genom smörkrämen för att skapa en barkeffekt. Pudra över resten av kakaon och kyl sedan i minst 15 minuter före du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För den snyggaste rullen, rulla sockerkakan medan den fortfarande är varm och låt den sedan svalna i den formen innan du fyller.
- Om smörkrämen känns för mjuk för att hålla gaffelränder, kyl den i 10 minuter, vispa sedan snabbt igen och fortsätt.
- Livsmedelssäkerhet: det här receptet innehåller ägg; servera snart och förvara kylt, särskilt för små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot 1 tsk vaniljpasta för en mer tydlig vaniljsmak.
- Byt ut mörk bakchoklad mot mjölkchoklad för bakning för en sötare, mildare smörkräm.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp så att smörkrämen inte tar åt sig odörer. För bästa konsistens, låt skivor stå i rumstemperatur i 15 till 20 minuter före servering. Frys väl inpackad; tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 10 portioner
- Total tid: 3h (1h 15min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pflaumenkuchen (tysk jästplommonkaka)
Tysk jästplommonkaka toppad med färska plommon och kanelsocker
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Matcha Castella Cake (japansk grön te-sockerkaka)
Matcha castella-sockerkaka med honung
Pan de Elote (mexikansk majskaka)
Mexikansk majskaka gjord med sockermajs
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Gâteau Breton (Bretonsk smörkaka)
Kompakt bretonsk smörkaka med vanilj och äggulor
Revani (grekisk mannagrynskaka i sockerlag med citron)
Grekisk revani mannagrynskaka dränkt i citronsirap
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Rabarbercrumble med vaniljsås
Bakad rabarbercrumble med krispigt havretäcke och vaniljsås
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Mango Kulfi
Tät mangokulfi med reducerad mjölk och kardemumma
Yule Log (brittisk stil)
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Nordisk julstubbe (chokladrulltårta)
Kakao-rulltårta fylld med vispad grädde och smörkräm
Klassiska kladdiga brownies
Kladdiga brownies med mörk choklad, kakao och vanilj
Belgisk choklad-brownietårta
Kompakt brownie-tårta med choklad och krispig yta
Chocolate Yule Log (rullad chokladsockerkaka)
Rullad chokladsockerkaka med chokladkräm och ganache
Torta Caprese (Mjölfri choklad- och mandelkaka)
Mjölfri choklad- och mandelkaka med fudgig mitt
Du kanske också gillar
Jokbal (bräserade fläsklägg)
Bräserade fläsklägg i sojabuljong med ris och kimchi
Modern kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice toppad med stekt ägg och sesam
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Rostad wrap med kryddig paneer, ris och myntyoghurt
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Ugnsbakad aubergine i lager med tomatsås, basilika och ost
Arroz con Pollo (kyckling- och saffransris i en gryta)
Kycklinglår i en gryta med saffransris, paprika, tomat och ärter
Pierogi z Kapustą i Grzybami (Knyten med surkål och svamp)
Polska pierogi fyllda med surkål och svamp
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
